Yiyecek içecek işletmelerinde iç kontrol sistem performanslarının ölçülmesi: Mersin ili örneği
Measuring internal control system performances in food and beverage businesses: The case of Mersin
- Tez No: 772399
- Danışmanlar: PROF. DR. LEVENT KOŞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Günümüz koşullarında işletmelerdeki kontrol işlevi yerini iç kontrol sistemine bırakmıştır. İç kontrol sistemi, işletme içerisindeki faaliyetlerin etkin ve verimli kullanılmasını, varlıkların korunmasını, hata ve hilelerin önlenmesini, finansal raporların güvenilirliğini ve doğruluğunu işletme yönetimi tarafından oluşturulmuş olan politika, mevzuat ve yasalara uyulmasını gerektiren uygulamalardır. Araştırmanın amacı, yiyecek-içecek işletmelerinde uygulanan iç kontrol sistemlerinin varlığının tespit edilmesi ve iç kontrol sistemi uygulanma sürecine bağlı olarak işletmede kullanılan sistem uygunluğunun etkinlik düzeyinin ölçülmesidir. Bu nedenle Mersin ilinde belli bir zincire bağlı olarak faaliyet gösteren bir yiyecek içecek işletmesi ile belli bir zincire bağlı olmadan faaliyet gösteren bir yiyecek içecek işletmesi açısından iç kontrol sistemlerinin incelenmesi, karşılaştırılması ve iç kontrol sistem performanslarının tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda Mersin'de faaliyet gösteren iki yiyecek içecek işletmesine ulaşılmıştır. Araştırmaya katılım sağlayan işletmeler ile Ekim 2022'de yüz yüze görüşmeler sağlanmıştır. Çalışma sonucunda işletmelerin iç kontrol sistemlerinin bulunduğu ancak etkinlik düzeyinin düşük olduğu ve iç kontrol standartlarını karşılama düzeylerinin istenen seviyede olmadığı tespit edilmiştir. Çalışmadan elde edilen bulguların sektörde faaliyet gösteren işletmelere iç kontrol konusu hakkında bilgi vermesi ve yol gösterici olması literatüre olumlu yönde katkı sağlayacaktır.
Özet (Çeviri)
In today's conditions, the control function in enterprises has left it's place to the internal control system. The internal control system is the practices that require the effective and efficient use of the activities within the enterprise, the protection of assets, the prevention of errors and frauds, the reliability and accuracy of financial reports, and compliance with the policies, regulations and laws established by the enterprise management. The aim of the research is to determine the existence of internal control systems applied in food and beverage businesses and to measure the efficiency level of the system suitability used in the business depending on the internal control system implementation process. For this reason, it is aimed to examine, compare and determine the internal control system performances of a food and beverage business operating under a certain chain in Mersin and a food and beverage business operating without being connected to a certain chain. For this purpose, two food and beverage businesses operating in Mersin were reached. Face-to-face interviews were held in October 2022 with the companies participating in the research. As a result of the study, it has been determined that the companies have internal control systems, but the level of effectiveness is low and the level of meeting the internal control standards is not at the desired level. It will contribute positively to the literature that the findings obtained from the study provide information and guide to the enterprises operating in the sector about the subject of internal control.
Benzer Tezler
- Çoklu görev ve kariyer uyum yeteneklerinin pişirme yetkinlikleri üzerindeki etkisi: Aşçılık eğitimi alan öğrenciler üzerine bir araştırma
The effect of multitasking and career adaptability on cooking skills: A study on culinary students
KENAN PALA
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM İLHAN
- Ankara'daki dört ve beş yıldızlı otellerde yiyecek ve içecek bölümünün işleyişi ve maliyet analizi
Cost analysis and operation of food and beverage department in four and five star hotels in Ankara
MEHMET GÜLLÜ
Doktora
Türkçe
2015
TurizmGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MELEK YAMAN
- Sürdürülebilir yiyecek - içecek hizmetleri: Yeşil restoran hareketi
Sustainable food - beverage services: Green restaurant movement
AHMET YARIŞ
Doktora
Türkçe
2018
TurizmGazi ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Büyük ölçekli otellerdeki yiyecek-içecek departmanlarının üretim kayıplarını önlemeye yönelik olarak üretim planlaması ve
Başlık çevirisi yok
MURAT DOĞDUBAY
Doktora
Türkçe
2006
İşletmeBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEVDET AVCIKURT
- Proaktif kişiliğin ve kontrol odağının yenilikçi iş davranışına etkisinde işe adanmanın aracı rolü: Yiyecek içecek çalışanlarına yönelik bir uygulama
The mediating role of work engagement on the effect of proactive personality and locus of control on innovative work behavior: An application for food and beverage employees
MEHMET TEKELİ
Doktora
Türkçe
2021
TurizmNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZİZ GÖKHAN ÖZKOÇ