Organik ve geleneksel olarak üretilen elma ve domateslerin kurutulmaları ve depolanmaları sırasında bazı karotenoidlerde meydana gelen değişmeler
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 77449
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Karotenoidler, domates, elma, kurutma, depolama, Carotenoids, tomato, apple, drying, storage
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 117
Özet
ÖZET ORGANİK VE GELENEKSEL OLARAK ÜRETİLEN ELMA VE DOMATESLERİN KURUTULMA VE DEPOLANMALARI SIRASINDA BAZI KAROTENOİDLERDE MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER ATLI, Yeşim Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç Dr. Semih Ötleş Eylül, 1998, 106 sayfa Bu tezde organik ve geleneksel olarak üretilen domateslerden elde edilen, her birinden iki farklı şekilde olmak üzere toplam dört farklı kuru örnek ile organik olarak üretilen elmalardan elde edilen iki farklı kuru örnekteki karotenoid niceliği Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisi (HPLC) cihazı kullanılarak incelenmiştir.Domates ve elma örnekleri kurutulduktan sonra 12 aylık depolama işlemine tabii tutulmuş ve bu sürede yine karotenoid analizleri gerçekleştirilmiştir.Karotenoid analizlerinin yanında taze, kurutulmuş ve depolanmış her bir örneğin renk ölçüm cihazı ile“L”,“a”ve“b”değerleri ölçülmüştür. Gerek karotenoid analizleri gerekse renk ölçümleri sonucunda özellikle kurutma işlemi sonrasında olmak üzere kurutma ve depolama işlemleri sonucunda örneklerin karotenoid miktarında ve L, a, b değerlerinde düşüş gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT CHANGES IN SOME CAROTENOIDS OF ECOLOGICALLY AND TRADITIONALLY HARVESTED APPLES AND TOMATOES DURING DRYING AND STORAGE ATLI, Yeşim MSc in Food Eng. Supervisor: Assoc. Prof. Semih Ötleş September, 1998, 106 pages In these thesis, the quantity of carotenoids in raw and dried tomatoes were measured by using HPLC method. There were ecologically and traditionally harvested tomatoes and each were dried with two different methods as sun drying and tunnel drying. In addition, the analysis of carotenoids were made in two different dried apple variations of raw sample harvested ecologically. After drying of tomatoes and apples, they were applied cold storage within 12 months and analysis were made during the storage period. The color of samples was also measured. During storage, measurements of“L”,“a”,“b”values were continued. At the end of 12 months it was seen that, the quantity of carotenoids in all samples decreased. Color measurements showed that, there were some losses in color of each samples especially after drying process and also during the storage period.
Benzer Tezler
- Geleneksel sirkelerde balın etkilerinin UV-VIS spektroskopisi ve reoloji teknikleri ile araştırılması
Investigation of the effects of honey in traditional vinegar with UV-VIS spectroscopy and rheology techniques
MAHMUT AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Fizik ve Fizik MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN YALÇIN
- Geleneksel ve modern yöntemler ile üretilen sıvı üzüm pekmezlerinde hmf miktarları ile benzoik asit ve sorbik asit içeriklerinin karşılaştırılması
Comparison of hmf amount and benzoic acid and sorbic acid content in liquid grape molasses produced by traditional and modern methods
SERCAN ALTINBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiUşak ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENEM ŞANLI
- Elma suyunun vakumlu mikrodalga evaporatör sistemi ile konsantre edilmesi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Concentration of apple juice by vacuum microwave evaporator system and determination of quality characteristics
HAMZA BOZKIR
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Samsun yöresinde geleneksel yöntemlerle üretilen farklı pekmez çeşitlerinin bazı fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physicochemical properties of different type of molasses (pekmez) produced by traditional methods in Samsun region
SEDANUR TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHitit ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAZİM SAVAŞ BAHÇECİ
- Formation of anthocyanin-rich black carrot extract loaded potato protein particles by ternary compressed CO2-ethanol-water mixture extraction and PGSS-drying
Üçlü sıkıştırılmış CO2-etanol-su karışımı ekstraksiyonu ve PGSS-kurutma ile antosiyanince zengin kara havuç özütü yüklü patates proteini partikülleri oluşumu
MERVE YAVUZ DÜZGÜN
Doktora
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK