Geri Dön

Kızılçam (Pinus brutia) ve karaçam (Pinus nigra) kabuklarıyla zenginleştirilen ekmeklerin besinsel ve kimyasal özelliklerinin incelenmesi

Investigation of the nutritional and chemical properties of breads enriched with red pine (Pinus brutia) and black pine (Pinus nigra) bark

PDF İndir

  1. Tez No: 777851
  2. Yazar: ECE EKİZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞEYDA KIVRAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 119

Özet

Orman ürünleri endüstrisinin başlıca atık maddesi ve orman dışı ürün kategorisindeki ağaç kabukları, bitkilerin sekonder metabolitleri olan ve insan sağlığının korunmasında kullanılan fenolik bileşenler açısından oldukça zengindir. Ülkemizde çam türlerinin kabukları genellikle yakacak olarak kullanılmaktadır. Sürdürülebilir beslenmenin öneminin anlaşıldığı ve fonksiyonel gıda arayışının hız kazandığı bu dönemde zengin fenolik bileşen içeriğine sahip çam kabuklarının gıda olarak kazandırılması amaçlanmıştır. Çalışmada kızılçam (Pinus brutia) ve karaçam (Pinus nigra) türünden elde edilen iç ve dış kabukları toz haline geirilerek beyaz buğday ve tam buğday unu ekmeklere eklenmiştir. %0, %2, %4, %6, %8 oranında çam kabuklarıyla zenginleştirilen ekmeklerin UPLC/MS-MS cihazı ile fenolik bileşik tayini, TSE 5000 standardına göre rutubet, net kütle, tuz, asit, kül tayini (tuz hariç) ve rope sporu oluşumu analiz edilmiştir. Çalışma sonucunda çam kabuğu katkısının ekmeğe eklenilen yüzde oranının artmasıyla fenolik bileşen içeriğinin anlamlı olarak arttığı görülmüştür. Genel olarak her iki tür için de iç çam kabuklarının fenolik bileşen içeriğini daha fazla etkilediği bulunmuştur. Çam kabuğu türleri arasında ise karaçam iç kabuk katkısının en yüksek oranda etkilediği tespit edilmiştir. Ayrıca çam kabuğu katkılı ekmeklerin hiçbirinde rope sporu oluşumuna rastlanmamıştır.

Özet (Çeviri)

Tree bark, which is the main waste material of the forest products industry and in the category of non-forest products, is very rich in phenolic compounds, which are secondary metabolites of plants and used in the protection of human health. In our country, the shells of pine species are generally used as fuel. In this period, when the importance of sustainable nutrition is understood and the search for functional food accelerates, it is aimed to gain pine bark with rich phenolic content as food. In the study, the inner and outer skins obtained from red pine (Pinus brutia) and larch (Pinus nigra) species were powdered and white wheat and whole wheat flour were added to the breads. Determination of phenolic compounds by UPLC/MS-MS device of breads enriched with 0%, 2%, 4%, 6%, 8% pine crusts, moisture, net mass, salt, acid, ash determination (excluding salt) according to TSE 5000 standard and The rope spore formation was analyzed. As a result of the study, it was observed that the phenolic component content increased significantly with the increase in the percentage of pine bark additive added to the bread. In general, it was found that inner pine bark affected the phenolic component content more for both species. Among the pine bark species, it was determined that the larch inner bark additive had the highest effect. In addition, rope spore formation was not found in any of the breads with pine bark added.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    144675

    Manyas Ovası, Susurluk Çayı, Balıkesir Ovası ve Kocaçay (Balıkesir) arasında kalan sahanın bitki coğrafyası

    Manyas Plain, Susurluk River and geopraphy of the arae between Balıkesir Plain and Kocaçay

    EBRU BAYIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    CoğrafyaBalıkesir Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SÜLEYMAN SÖNMEZ

  2. Tez No

    847163

    Kızılçam (Pinus brutia Ten.) ve Karaçam (Pinus nigra Arn.) türlerinde tohum çimlendirme testleri

    Germination tests of seeds of Red pine (Pinus brutia Ten.) and Black pine (Pinus nigra Arn.)

    HASAN AYBERK KARATEPE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BETÜL BÜRÜN

    DR. ŞÜKRÜ SERTER ÇATAV

  3. Tez No

    414045

    Kızılçam (Pinus brutia Ten.) ve karaçam (Pinus nigra subsp. pallasiana) kabuklarının malçlama elemanı olarak kullanım olanakları

    Application scope of Turkish red pine (Pinus brutia ten.) and Anatolian black pine (Pinus nigra subsp. pallasiana) barks as mulching technique

    İBRAHİM KOPARAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BotanikSüleyman Demirel Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL DUTKUNER

  4. Tez No

    121064

    Donmuş kızılçam (Pinus brutia ten. ) ve karaçam (Pinus nigra arnl. ) gençlik ve olgun odununda bazı mekanik özelliklerin değişimi

    Some mechanical properties of frozen juvenile and mature wood of Pinus nigra var. pallasiana arnl. and Pinus brutia ten.

    İPEK ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NUSRET AS

  5. Tez No

    392032

    Eğirdir yöresi kızılçam (Pinus brutia Ten.) ve karaçam (Pinus nigra Arnold.) meşcereleri için gövde çapı modellerinin geliştirilmesi

    Devolopment of taper models for brutian pine (Pinus brutia Ten.) and black pine (Pinus nigra Arnold.) stands in Eğirdir district

    KAAN KARAER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RAMAZAN ÖZÇELİK

Geri Dön