Geri Dön

GLU-B1K alleli tarafından kodlanan yüksek molekül ağırlıklı glutenin alt ünitesinin yakın izogenik hatların ekmeklik kalitesine etkisi

Effect of high molecular weight glutenin subunit encoded by GLU-B1K allele on bread quality of near isogenic lines

PDF İndir

  1. Tez No: 781023
  2. Yazar: BETÜL ALTINSOY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT AYDIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
  6. Anahtar Kelimeler: Buğday, Ekmeklik buğday, Ekmeklik kalitesi, Glutenler, Sedimantasyon, Wheat, Bread wheat, Bread quality, Glutens
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Biyomühendislik Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Buğday, sahip olduğu tarımsal özelliklerle stratejik bir ürün olarak bilinmekte ve dünya coğrafyasında geniş alanlarda yetiştirilmektedir. İklim değişikliği, yağış düzensizlikleri, doğal afetler ve potansiyel riskler üretimi olumsuz etkilerken üstün özelliklere sahip olan buğdayın önemi artmaktadır. Temel geleneksel gıda hammaddesi olarak tüketilen buğdayın son ürün kalitesi büyük önem taşımaktadır. Ekmeklik buğdayda teknolojik kalitenin birçok özellik tarafından kontrol edildiği bilinmektedir. Buğdayın ekmeklik kalitesi büyük oranda depo proteinlerinin özellikleriyle belirlenmektedir. Depo proteinlerinden olan gluten, buğday ununun en önemli kalite parametresi olarak karşımıza çıkmaktadır. Gluten proteinin alt ünitelerinden olan glutenin hamura elastikiyet kazandırmaktan sorumludur. Bu özelliklerinden dolayı kaliteye etki eden en önemli genetik kaynaklardan biri Yüksek Molekül Ağırlıklı Glutenin Alt üniteleridir (YMA-GA). Bu çalışmada tam kontollü sera koşullarında yetiştirilen Nevzatbey, Triticum aestivum L. subsp. sphaerococcum ve bu iki genotipten elde edilen GM4F2 yakın izogenik hatlar kullanılmıştır. Hatların bitki ve başak özellikleri, tanede nem, kül ve renk değerleri, sedimantasyon hacmi, protein içeriği, solvent tutma kapasitesi (STK) ve gluten şişme indeksi (GSI) değerleri belirlenmiştir. Ayrıca YMA-22 nolu alt ünitesinin bu özelliklere etkisi de araştırılmıştır. Populasyonun bitki boyları 54-83 cm, başak boyları 5-9 cm, başaktaki tane sayısı 8-50, başaktaki tane ağırlığı 0.3-2 g, tane renk değerleri 83-86, nem miktarları 10-11, sedimantasyon hacimleri 8.5-24.5 ml, protein oranları %10-25, kül miktarları %1.200-1.645 (km), STK değerleri 83-118, GSI değerleri 2.7-3.0 arasında değişmiştir. YMA 22 nolu alt ünitesini taşıyan hatların protein kalitesi YMA 7+9 taşıyan hatlara kıyasla daha düşüktür. Elde edilen sonuçlar bazı yakın izogenik hatların anaçlardan daha üstün özellikler gösterdiğini ve ıslah çalışmalarında yeni çeşit geliştirmek için kullanılabileceğini göstermiştir.

Özet (Çeviri)

Wheat is known as a strategic product with its agricultural features and is grown in large areas in the world geography. While climate change, precipitation irregularities, natural disasters and potential risks negatively affect production, the importance of wheat, which has superior abilities, is increasing. The final product quality of wheat, which is consumed as a basic traditional food raw material, is of great importance. It is known that the technological quality of bread wheat is controlled by many features. Bread quality of wheat is largely determined by the properties of storage proteins. Gluten, one of the subunits of gluten protein, is responsible for giving elasticity to the dough. Because of these features, one of the most important genetic resources affecting quality is High Molecular Weight Gluten Subunits (YMA-GA). In this study, Nevzatbey, Triticum aestivum L. Subsp. sphaerococcum and GM4F2 near isogenic lines from these two genotypes were used. Plant and spike characteristics of the lines, moisture in the grain, ash and color values, sedimentation volume, protein content, solvent holding capacity (SRC) and gluten swelling index (GSI) values were determined. In addition, this impressive effect of the subunit YMA-22 was also investigated. Plant height of the population is 54-83 cm, spike length is 5-9 cm, number of grains per spike is 8-50, grain weight per spike is 0,3-2 g, grain color values are 83-86, moisture content is 10-11, sedimentation volumes are 8,5-24,5 ml, protein ratios 10-25%, ash amounts 1,200-1,645% (dry matter) SRC values between 83-118, GSI values varied between 2,7-3,0. The protein quality of the lines carrying YMA 22 subunit is lower than those of the lines carrying YMA 7+9. The results obtained showed superior characteristics of rootstocks from some close isogenic lines and obtained products used to develop new varieties in breeding studies.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    432296

    Bazı bitkisel atıkların Pleurotus ostreatus (Jacq. ex. Fr.) Kum.'un vegetatif gelişmesi, ürün verimi ve besin değeri üzerine etkisi

    The effect of some of plantal wastes on Pleurotus ostreatus (Jacq. ex. Fr.) Kum.'s vegetative development, yield and nutritional value

    NECLA KÖROĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    BiyolojiDicle Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDUNNASIR YILDIZ

  2. Tez No

    437428

    CAD/CAM sistemleri ile elde edilebilen estetik restorasyonların optik özelliklerinin farklı yüzey bitirme prosedürleri ve yaşlandırma işlemi sonrasında in-vitro olarak değerlendirilmesi

    In-vitro evaluation of optical behavior of esthetic restorations fabricated with CAD/CAM systems after different surface finishing procedures and aging process

    HAMİYET KILINÇ

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Diş HekimliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Protetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEDANUR TURĞUT

  3. Tez No

    919272

    Bağırsak hasar modellerinde kemik iliği mezenkimal kök hücre ve bağırsak mezenkimal kök hücrelerin rejeneratif ve immün modülatuvar etkilerinin karşılaştırılması

    Comparison of regenerative and immune modulatory effecets of bone marrow and intestinal mesenchymal stem cells i intestinal damage models

    BURCU PERVİN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Kök Hücre Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİMA AERTS KAYA

  4. Tez No

    483017

    Bölgemizde koroner yavaş akım saptanan hastalarda ENOS geninin GLU 298-ASP ve T786-C polimorfizmlerinin araştırılması

    Investigation of enos geninine GLU 298-ASP and T786-C polymorphism in patients with coronary slow current in the region

    CİHAN ÖZTÜRK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    KardiyolojiTrakya Üniversitesi

    Kardiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET KENAN YALTA

  5. Tez No

    409699

    Bölgemizde koroner arter hastalığında enos geninin GLU 298-ASP ve T-786 C polimorfizmlerinin araştırılması

    Investigation of coronary artery disease in our region enos gene GLU 298 -ASP and T- 786 C polimorphism

    YÜCEL KAÇMAZ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    KardiyolojiTrakya Üniversitesi

    Kardiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HANEFİ YEKTA GÜRLERTOP

Geri Dön