Göçün mutfak kültürüne etkileri: Balkan göçmenleri örneği
The effects of immigration on cuisine culture: The case of the Balkan immigrants
- Tez No: 784321
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MELEK YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Bu çalışma ile yüzyıllar boyunca pek çok kültüre ve topluma ev sahipliği yapmış olan bir bölge olan Balkanlardan, zorunlu veya gönüllü olarak göç ederek Türkiye'ye yerleşen Balkan göçmenlerinin, mutfak kültürlerinde meydana gelen değişikliklerin araştırılması ve göç olgusunun mutfak kültürü üzerindeki etkilerini ortaya koymak hedeflenmiştir. Çalışmanın evrenini Türkiye'deki Balkan göçmenleri oluştururken; Balkan göçmenlerinin kendi kültürlerine yakın bulması sebebiyle en çok yerleştikleri bölgelerden birisi olan Trakya'daki Balkan göçmenleri ise çalışmanın örneklemini oluşturmuştur. Araştırma için anket ile veri toplama yöntemi kullanılmıştır ve araştırmaya 102 kişi katılmıştır. Çalışmada Balkan mutfak kültürüne ait çorbalar, ana yemekler, hamur işleri, soslar, mezeler ile içecekler belirlenerek bu yemeklere yer verilmiştir. Bu yiyecek ve içecekleri, belirlenen yaş gruplarındaki bireylerin tüketme ve yapma düzeyleri sorgulanmış; elde edilen verilerin analizleri değerlendirilerek sonuç elde edilmeye çalışılmıştır. Katılımcıların yarısından fazlasının Balkan yemek kültürünü devam ettirmek istediği anlaşılmaktadır ve bireylerin Türk mutfak kültürü ile Balkan mutfak kültürünün birbirinden etkilendiğini belirttikleri görülmektedir. Araştırmaya katılanların kendi yemek kültürlerini ailelerine ve çevrelerine öğrettikleri saptanırken; Balkan mutfak kültürünü ailelerinden, çevrelerinden ve sosyal medyadan öğrendikleri anlaşılmaktadır. Araştırmada Balkan yemeklerinin tüketilme sıklıklarında büyük çoğunluğunun 'hiç' tüketmediğini belirtmiş olmaları ve yemeklerin tüketilmesinde kuşakların birbirleri arasında bir anlamlılığın oluşmamış olması zaman içinde bu yemeklerin unutulması şeklinde değerlendirilebilir.
Özet (Çeviri)
With this study, it is aimed to investigate the changes in the culinary cultures of the Balkan immigrants, who migrated from the Balkans, a region that has hosted many cultures and societies for centuries, forced or voluntarily and settled in Turkey, and to reveal the effects of the migration phenomenon on the culinary culture. While the Balkan immigrants in Turkey constitute the universe of the study; The Balkan immigrants in Thrace, which is one of the regions where the Balkan immigrants find themselves close to their own culture, formed the sample of the study. Data collection method with a questionnaire was used for the research and 102 people participated in the research. In the study, soups, main dishes, pastries, sauces, appetizers and drinks belonging to the Balkan culinary culture were determined and these dishes were included. The level of consumption and making of these foods and beverages of the individuals in the determined age groups was questioned; The results were tried to be obtained by evaluating the analysis of the data obtained. It is understood that more than half of the participants want to continue the Balkan food culture, and it is seen that the individuals stated that the Turkish cuisine culture and the Balkan cuisine culture were influenced by each other. While it was determined that the participants in the research taught their own food culture to their families and surroundings; It is understood that they learned the Balkan culinary culture from their families, circles and social media. In the study, the fact that the majority of Balkan dishes stated that they did not consume 'never' in the frequency of consumption and the fact that there was no meaningfulness between the generations in the consumption of the dishes can be evaluated as the forgetting of these dishes over time.
Benzer Tezler
- Terkos havzasında tuzlu su girişimlerinin geçici elektromanyetik ve doğru akım özdirenç yöntemleriyle araştırılması
Investigation of saltwater intrusion in terkos basin using transient electromagnetic and direct current resistivity methods
AYÇA SULTAN ARDALI
Doktora
Türkçe
2014
Jeofizik Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiJeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYSAN GÜRER
- Geniş optik sinir başı çukurluğu ve normal görme alanı olan olgularda optik sinir başının heıdelberg retina tomografisi ile değerlendirilmesi
Evaluation of optic nerve head with heidelberg retina tomography in eyes with large optic nerve head cup and normal visual field.
ESRA GÜNEY TEFEKLİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2008
Göz Hastalıklarıİstanbul ÜniversitesiGöz Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELGİN İZGİ
- II. Meşrutiyet yıldönümlerinin millî bayram olarak kutlanması - hürriyet bayramı
constitutional monarchy anniversaries Celebrated as a national feast ? Liberty feast
İSKENDER DERELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
TarihDokuz Eylül ÜniversitesiAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜRKAN BAŞYİĞİT
- Yavuz Sultan Selim Dönemi Kültür ve Edebiyatı
The Culture and Literature in the era of Yavuz Sultan Selim
ÖMER GÖKHAN YAĞCI
Doktora
Türkçe
2014
Türk Dili ve EdebiyatıKırıkkale ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHİTTİN ELİAÇIK
- Küresel hareketlilik etkisinde Türkiye'de sağlık çevirmenliği uygulamaları: Çevirmen görüşlerine dayalı bir çalışma
Applications of healthcare interpreting in Turkey under the impact of global mobility: A study based on the opinions of interpreters
TÜRKAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Mütercim-TercümanlıkSakarya ÜniversitesiÇeviribilim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN ERSOY