Geri Dön

Trakya Bölgesi'ndeki bazı un fabrikalarında kullanılan ithal ve yerli Triticum aestivum buğdayların fiziksel, kimyasal ve reolojik özelliklerinin karşılaştırılması üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 78864
  2. Yazar: SELAMİ SÜMEROĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Buğday, Glutenler, Proteinler, Reolojik özellikler, Trakya bölgesi, Wheat, Glutens, Proteins, Rheologic properties, Thrace region
  7. Yıl: 1998
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET TRAKYA BÖLGESİNDEKİ BAZI UN FABRİKALARINDA KULLANILAN İTHAL VE YERLİ TRITICUM AESTIVUM BUĞDAYLARIN FİZİKSEL, KİMYASAL VE REOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Bu araştırmada Trakya Bölgesinde 1996 yılı içerisinde en fazla üretimi yapılan ekmeklik yerli buğday çeşitleri ile bu bölgedeki un fabrikaları tarafından ithal edilen ekmeklik buğday çeşitleri kullanılmıştır. Fiziksel analiz sonuçlarına göre ithal buğday çeşitlerinde 1000 tane ağırlığı 37.41 - 40.63 gr, hektolitre ağırlığı 79.2 - 80.7 kg / hl ve süne emgili tane oranı % 0 oranlarında, yerli buğday çeşitlerinde 1000 tane ağırlığı 34.34 - 41.16 gr, hektolitre ağırlığı 73.03 - 82.27 kg / hl ve süne emgili tane oranı % 1.03 - 3.53 değerleri arasında bulunmuştur. İthal buğday çeşitlerinin kimyasal analiz sonuçlarında buğday kül miktarları kurumaddede % 1.62 - 1.96, protein oranları kurumaddede % 1 1.2 - 14.4, yaş gluten oranları % 21.7 - 36.0, sedimantasyon miktarları 27.3 - 47.0 mi, düşme sayıları 319 - 463 sn olarak, yerli buğday çeşitlerinde buğday kül miktarları kurumaddede % 1.65 - 1.91, protein oranla rı kurumaddede % 10.40 - 12.68, yaş gluten oranları % 17.4 - 27.5, sedimantasyon miktarları 13.3 - 32.6 ml, düşme sayıları 388 - 532 sn olarak tespit edilmiştir. Reolojik analiz sonuçlarına göre ise ithal buğday çeşitlerinin alveograf değerleri 227 - 418. 10“4 Joules, maksimum dirençleri 505 - 830 BU., su absorpsiyon değerleri % 55.7 - 63.0, stabilite değerleri 6.2 - 32 dakika arasında, yerli buğday çeşitlerinin alveograf değerleri 78 - 232. 10”4 Joules, maksimum dirençleri 1 10 - 325 B.U., su absorpsiyon değerleri % 52.6 - 60.0 ve stabilite değerleri 1.5 - 8.5 dakika olarak bulunmuştur Ekmek pişirme denemeleri sonuçlarına göre, ithal çeşitlerin ekmek hacimlerinin 668 - 844 mi, spesifik hacimlerinin 5. 1 - 6.2 gr / mi, gözenek yapılarının 16 - 19 arasında oldukları ve yerli çeşitlerin ekmek hacimleri 607 - 783 mi, spesifik hacimleri 4.6 - 6 0 gr / mi, gözenek yapıları 14-17 değerleri arasında oldukları görülmüştür.Elde edilen sonuçlara göre ithal ekmeklik buğday çeşitlerinin yerli ekmeklik buğday çeşitlerine göre fiziksel, kimyasal ve reolojik özellikler yönünden belirgin bir üstünlüğe sahip olduğu ortaya çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

SUMMARY A Research on the Comparison of Physical, Chemical and Rheological Properties of Same Imported and Domestic Wheat Varieties ( Triticum aestivum ) Used by Flour Mills. Operating in the Trakya Region. In this research major bread wheat varieties which are extensively planted in the Trakya Region in 1996 harvest season and bread wheat varieties imported by flour mills operating in the Trakya Region were used as research material. According to the physical analysis results 1000 kernel weight of important wheat varieties has changed between 37.41 - 40.63 g, hectolitre weight 79.2 - 80.7 kg / hi and euryqaster spp. damaged kernel rate 0 %, these valves were found as 34.3 - 41.1 g, 73.0 - 82.2 kg / hi and 1.0 - 3.5 % respectively for domestic wheat varieties. According to the chemical analysis results of imported wheat varieties ash amounts have changed between 1.62 - 1.96 % ( on dry matter basis ), protein amounts 11.2 - 14.4 % ( on dry matter basis ), wet gluten rates 21.7 - 36.0 %, sedimentation valves 27.3 - 47.0 ml and falling numbers between 3 19 - 463 sn. These valves were found as 1.65 - 1.91 %, 10.40 - 12.68 %, 17.4 - 27.5 %, 13.3 - 32.6 ml and 388 - 532 sn for domestic wheat varieties. According to the rheological analysis results of imported wheat varieties alveograph valves have changed between 227 - 418 10“* Joules, maximum resistance 505 - 830 B.U., water absorption 55.7 - 63.0 % and stability valves between 6.2 - 32 min. These valves were found as 78 - 232 10”4 Joules, 1 10 - 325 B.U., 52.6 - 60.0 % and 1.5 - 8.5 min. respectively for domestic wheat varieties. According to the bread test results of imported wheat varieties bread volumes were determined between 668 - 844 ml., specific weights 5.1 - 6.2 g / ml. and cell structure evaluation scores between 16 - 19. These valves were found as 607 - 783 ml, 4.6 - 6.0 g / ml and 14-17 for domestic wheat varieties. According to the research results imported bread wheat varieties were found superior than domestic wheat varieties in respect to physical, chemical and rheological properties

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28086

    Antalya'da depolanmış ürün ve materyalde zararlı böcek ve akar türleri.Yayılışları ve habitatları üzerine araştırmalar.

    Başlık çevirisi yok

    YILDIRIM YANAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İRFAN TUNÇ

  2. Tez No

    320971

    Roma ve Bizans Devri'nde Karadeniz Ereğlisi

    Karadeniz Ereğli in Roman and Byzantine Periods

    ÖZLEM YAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Sanat TarihiTrakya Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZKAN ERTUĞRUL

  3. Tez No

    427333

    The Ancient South Marmara Harbors

    Antik Güney Marmara Limanları

    SERKAN GÜNDÜZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    ArkeolojiUludağ Üniversitesi

    Arkeoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ŞAHİN

    PROF. DR. MARTİNA SEIFERT

  4. Tez No

    594022

    Byzantine heritage depicted: the aqueduct of Valens in the historical topography of Istanbul

    Tasvirdeki Bizans mirası: İstanbul'un tarihi topografyasında Valens Su Kemeri

    FATMA SARIKAYA IŞIK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    MimarlıkOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Tarihi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ PELİN YONCACI ARSLAN

  5. Tez No

    127711

    Lozan Antlaşması ve Montreux Boğazlar Sözleşmesi bağlamında boğazlar sorunu

    The Straits problem within the context of lausanne Agreement and Montreux Straits Agreement

    NİMET GAYE ERSÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    TarihAnkara Üniversitesi

    Türkiye Cumhuriyeti Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İZZET ÖZTOPRAK

Geri Dön