Geri Dön

Kırklareli İlinde satışa sunulan şeftali nektarı örneklerinin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 78865
  2. Yazar: HASRET KİRACI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1998
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi Kırklareli İlinde Satışa Sunulan Şeftali Nektarı Örneklerinin Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri Üzerine Bir Araştırma HASRET KİRACI Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman: Prof. Dr. MEHMET DEMİRCİ Kırklareli ilinde satışa sunulan şeftali nektarı örneklerinin, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma. Bu araştırmada materyal olarak yedi farklı örnek üzerinde çalışılmıştır. Şeftali nektarı örneklerinin renk ve görünüş puan oranları 3-4 arasında değişmiştir. Örneklerin tat puan oranlarının 5-8 puan arasında değiştiği tespit edilmiştir. İncelenen şeftali nektarı örneklerinin koku puanı oranı 2-4 arasında değişmiştir. Şeftali nektarı örneklerinde maya sayısı 0 adet/ml, koliform mikroorganizma sayısı 0 adet/ml, laktik asit bakterilerinin sayısı 0 adet/ml ve toplam canlı mikroorganizma sayısı 0 adet/ml olarak tespit edilmiştir. Küf sayısı %0-l arasında olduğu tespit edilmiştir. Biyolojik dayanıklılık testi sonucunda örneklerde herhangi bir değişme olmamıştır Şeftali nektarı örneklerinin kimyasal analizleri yapılmış ve aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir. Çözünür katı madde %13-14, toplam asit ( sitrik asit cinsinden ) %0. 1 1-0.51, pH değerleri 3.40-4.23; toplam şeker %29.43-42.23, invert şeker %20. 11-3 1.82, sakkaroz %9.32-l5.01, laktik asit %0.0l-0.03, etil alkol içeriği %0.05-0.30, uçar asit %0.02-0.l0, formol sayısı 6-7, kül %0. 10-0.22, hidroksimetilfurfurol içeriği 0.0-2.5 mg/1; metalik kontaminasyon değeri Fe 1.02-2.407 mg/1, Cu 0.044-0.05 mg/1, Pb 0.007-0.029 mg/1, Zn 0.500-1.244 mg/1, şeftali nektarı örneklerinde yapay boya maddesine rastlanmamıştır. Şeftali nektarı örneklerinde fermantasyon testi sonucunda sadece D ile kodlanmış örnekte koruyucu madde varlığı tespit edilmiştir. Şeftali nektarı örneklerinde A' de 9 mi ve C de 7 mi eksik dolum yapılmışken B, D, E, F ve G örneklerinde fazla dolum yapıldığı belirlenmiştir. Şeftali nektarı örneklerinde ambalaj kontrolünde bir değişiklik tespit edilmemiştir. İncelenen şeftali nektarı örneklerinden karton ambalaja dolumu yapılanlarda yapışma kontrolü sonucunda sızma olmadığı tespit edilmiştir. Şeftali nektarı örneklerinde etikette bulunması istenen tüm bilgilerin bulunduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY High Licence Thesis A Research in About The Physical, Chemical,Microbiological and Sensory Properties of the Peach Nectar Samples That is Sold in Kırklareli HASRET KİRACI Trakya University Graduate School of Natural and Applied Sciences Food Engineering Department Supervisor: Prof Dr. MEHMET DEMİRCİ A research in about the physical, chemical, microbiological and sensory, properties of the peach nectar samples that is sold in Kırklareli. In this research it was studied on seven different samples as a material. The color and appearance scores of peach nectar samples have changed between 3-4. The taste scores of the samples were determined between 5-8. The flavor cares ratio of the peach nectar samples have changed between 2-4. Among the peach nectar samples it has been determined that the number of yeast is 0 cell/ml, the number of coliform microorganism is 0 cell/ml, the number of lactic acid bacteries are 0 cell/ml and the number of total microorganism is 0 cell/ml. The number of mould were determined to be between 0- 1 cell/ml. As a result of biological durability test no change has been occured in the samples. The chemical analysis of peach nectar samples has been made and results were taken: soluble dry matter 13-14 %, the total acidity ( as citric acid ) 0.1 1-0.51 %, pH 3.40-4.23, total sugar 29.43-42.23 %, invert sugar 20.11-31.82 %, sucrose 9.32-15.01 %, lactic acid 0.01-0.03 %, ethly alcohol content 0.05-0.30 %, evaporated 'acid 0.02-0.10 %,formol numbers 6-7, ash amounts 0.10-0.22 %, hydroxymetilfurfural values 5.00-7.25; the metalic contamination values Fe 1.02-2.407 mg/1, Cu 0.044-0.050 mg/1, Pb 0.007-0.29 mg/l,Zn 0.500-1.244 mg/1, No artifical color was determined among the peach nectar samples. After the result of fermentation test among the peach nectar samples, only preservative material was found in the sample which is coded with D. No preservative material was determined in the other samples. However short filling was made among the peach nectar samples in A as 9 ml and C as 7 ml it has been occured surplus filling among B, D, E, F and G samples. No change was observed in the package control among the peach nectar samples. No leaking occured according to the othenence control between the research peach nectar samples which had been packed in to the carton beverage. Pulp ratios 38-41 %. There were necessary label information on all of the samples package.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    846609

    Kırklareli ilinde geleneksel yöntemle üretilen kaymaklarda mikrobiyolojik özellikler ve stafilokokal enterotoksin varlığının araştırılması

    Investigation of microbiological properties and the presence of staphylococcal enterotoxin in 'kaymak' produced by traditional method in Kırklareli province

    PINAR ÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN AKSU

  2. Tez No

    685247

    Kırklareli koşullarında farklı damla sulama lateral derinliklerinin yalın ve karışım halinde ekilen yoncanın verimi, kalite parametreleri ve kök gelişimi üzerine etkisi

    The effect of different subsurface drip irrigation lateral depths on the yield, quality parameters and root growth of alfalfa, planted in alone and mixture, in Kirklareli conditions

    OZAN ÖZTÜRK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CANAN ŞEN

  3. Tez No

    665854

    Türkiye'deki illerin beyaz eşya satış verimliliklerinin veri zarflama analizi ile değerlendirilmesi

    Province based efficiency assessment of white goods sales in Turkey with data envelopment analysis

    GÖKBERK SEVİNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZGÜR KABAK

  4. Tez No

    84813

    Kırklareli ilinde süt sanayinin sektör analizi

    Sectoral analysis of dairy industry in Kırklareli

    MEMİŞ UÇAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN GÜNGÖR

  5. Tez No

    536287

    Kırklareli ilinde konuşlanmış sanayi işletmelerinin istihdam problemleri üzerine bir analiz

    An analysis of the employment problems of industrial enterprises in Kırklareli

    EMEL YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    EkonomiTrakya Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DERMAN KÜÇÜKALTAN

Geri Dön