Yüksekova yöresi/Hakkariʼde kasaplarda satışa sunulan koyun karkaslarının yersinia türleri yönünden değerlendirilmesi
Evaluation of sheep carcasses sold in but chers in Yüksekova region and Hakkari in terms of yersinia species
- Tez No: 789003
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT HALLAÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Halk sağlığı, koyun karkasları, Yersinia ruckeri, Yüksekova, Hakkari-Yüksekova, Karkas, Koyunlar, Public health, sheep carcass, Yersinia ruckeri, Yüksekova, Hakkari-Yüksekova, Carcass, Sheep
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Siirt Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yersinia' lar; su, süt ürünleri ve etlerde yaygın olarak bulunan gıda kaynaklı enterik kökenli gram negatif bir patojendir. Y. enterocolitica gıdalarda önemli patojen bakteriler arasında yer aldığından birçok gastrointestinal hastalıklarla ilişkilendirildiğinden, önemi gün geçtikçe artmakta, mikrobiyolojik ve epidemiyolojik çalışmalara konu olmaktadır. Bu çalışmada, Yüksekova bölgesinde faaliyet gösteren kasaplardan temin edilen 25 adet koyun karkasının 3 farklı bölgesinde (but, boyun ve pelvis) Yersinia türlerinin varlığı belirlenmesi ve halk sağlığı açısından risk oluşturup oluşturmadığı tespit edilmesi amaçlanmışıtır. İdendifikasyon aşamasında Yersinia türlerinin varlığı ve haricinde türlerin tespiti için çeşitli biyokimyasal testler kullanılmıştır. Yapılan çalışmada koyun karkaslarına ait but, pelvis ve boyun bölgelerinden alınan örneklerin hiç birinde Yersinia ruckeri dışında diğer Yersinia türlerine rastlanılmamıştır. Ancak toplamda incelenen 75 numunenin 5'inde sadece Y. ruckeri tespit edilmiştir. Bu bakteri; iki karkasın but, iki karkasın boyun ve bir karkasın da pelvis bölgesinde bulunmuştur. Diğer taraftan bu karkasların sadece birinde hem boyun hem de pelvis bölgesinde bu bakteriye rastlanılmıştır. Sonuç olarak; bu çalışmada gıda kaynaklı Yersinia türlerine ya rastlanılmazken, balık patojeni olarak da bilinen Y. ruckeri % 16 seviyesinde tespit edilmiştir. Y. ruckeri'nin varlığı diğer patojenik mikroorganizmaların bulunabileceğini ve bu bakterinin sadece balık patojeni değil aynı zamanda insanlarda yara enfeksiyonlarına neden olabileceği düşünülmektedir. Bu bakterinin eleminasyonunda kullanılması gereken kuralların, zoonotik hastalıkların önlenmesi için uygulanan yöntemlerde olduğu gibi uygulanması gerektiği kanaatine varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Yersinia is a gram negative, food based, enteric pathojen that is prevailing in water, milk and meat. As being among important pathogen bacteria's in foods and related to many gastrointestinal diseases, the importance of Yersinia enterocolitica increases and it is becoming the subject microbiological and epidemiologic researches. In this study from three parts ( legs, necks and pelvis) of 25 carcass of sheep in Yuksekova region are studied in order to find out the presence of Yersinia and to examine if it constitute a risk for public health. At the identification stage different biochemical tests are used to report the presence of Yersinia and the other verities of bacteria's. In the experiment that has been done for this study no Yersinia is found in the legs, neck and pelvis part of the carcasses of sheep. But from totally studied 75 samples in 5 samples only Y. rucker was recorded. This bacteria was recorded in legs of 2, in neck of 2 and pelvis of one carcass'. This bacteria is recorded at the neck and pelvis part of only one of those carcass'. As a result; in this study the foodborne Yersinia is not recorded in the examined samples, but 16% percent of Y. ruckeri which is known as fish protein was available. It is considerd that the presence of Y.ruckeri could refer to availability of other pathogenic microorganisms and these bacteria's can not only harm fish protein but also cause injury infections of human beings. It is considered that the rules that are necessary for the elimination of these bacteria's should be applied just as the prevention rules used for zoonotic diseases.
Benzer Tezler
- Yeni üretim izni verilmiş şeker pancarı çeşitlerinin önemli zirai karakterleri üzerinde araştırmalar
Researches on important agricultural characters of sugar beet newly permitted for production
NADİRE KISAOĞLU
- Türkiye kökenli tall-yağı ile inden-kumaron'un özel bir değerlendirilme teknolojisi üzerinde
Başlık çevirisi yok
GÜLDEM ÜSTÜN
- Müzik öğretmeni yetiştiren Yükseköğretim Kurumları'nda anaçalgı piyano eğitiminin proğramlar yönünden incelenmesi
Examining of main instrument piano education from the point of programmes in the higher education institutions training music
ENVER TUFAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiMüzik Eğitimi Ana Bilim Dalı
DR. RIDVAN SÜER
- Yükseköğretim kanunu sorgulamasının bilgisayara uyarlama çalışması
Başlık çevirisi yok
ERTUĞRUL GÖKHAN KAÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolEge ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ MANAS