Trabzon/merkez ve ilçelerinde satışa sunulan yöresel golot peynirlerinin tüketici sağlığı açısından mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of the microbiological properties of local golot cheeses offered for sale in Trabzon / center and provinces in terms of consumer health
- Tez No: 789108
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FIRAT YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Golot, Peynir, Süt, Trabzon, Yöresel, Golot, Cheese, Milk, Trabzon, Local
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 39
Özet
İnsan beslenmesinde önemli yere sahip olan süt, başta vitaminler olmak üzere birçok besin ögesini içerir. Ancak süt, çabuk bozulabilen bir ürün olduğundan sütü daha dayanıklı hale getirebilmek amacıyla çeşitli ürünlere dönüştürülür. Bunlardan biri de Türk mutfağında önemli yere sahip olan peynirdir. Yöreden yöreye çeşitlilik gösteren peynirin binlerce çeşidi bulunmaktadır. Yapılan çalışmada Trabzon yöresindeki pazarlarda açık olarak tüketime sunulan golot peynirinin mikrobiyolojik özelliklerinin tespit edilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla, golot peynirlerinden 20 örnek kullanılmıştır. Kullanılan bu örneklerin içerdiği, toplam koliform, MRS agarda gelişen mezofilik lab., M17 agarda gelişen mezofilik lab., Enterobacteriaceae familyası, toplam aerob mezofilik bakteri, Staphylococcus aureus., Pseudomonas aeruginosa ve maya-küf miktarlarının analizi yapıldı. Örneklerdeki ortalama toplam koliform sayısı 5.8±0.08 log kob/g, Enterobacteriaceae familyası 5.59±0.05 log kob/g Pseudomonas aeruginosa 5.28±0.22 log kob/g, Staphylococcus aureus 5.53±0.06 log kob/g, maya-küf 6.51±0.15 log kob/g, toplam aerob mezofilik bakteri (TAMB) 9.14±0.08 log kob/g, M17 agarda gelişen mezofilik lab. 9.23±0.08 log kob/g, MRS agarda gelişen mezofilik lab. 8.71±0.09 log kob/g olarak tespit edildi. Çalışma sonucunda numune peynirlerin hijyen bakımından yetersiz olduğu sonucuna ulaşıldı.
Özet (Çeviri)
Milk had a considerable proportion in human nutrition, contains many nutrients, especially vitamins. However, since milk is a perishable product, it is converted into various products in order to make milk more durable. Cheese is one of them which has an significant proportion in Turkish gastronomy. There are thousands of varieties of cheese, which varies from region to region. This study's purpose is to state the microbiological properties of Golot Cheese is offered for open consumption in the local bazaar in Trabzon distinct. For this purpose, 20 samples of Golot cheeses were used. The amount of total coliform, mesophilic lab growing on MRS agar, mesophilic lab growing on M17 agar, Enterobacteriaceae family, total aerobic mesophilic bacteria, Staphylococcus aureus., Pseudomonas aeruginosa, and yeast-mold contained in these samples were analyzed. Average total number of coliforms in samples 5.8±0.08 log cfu/g, Enterobacteriaceae family 5.59±0.05 log cfu/g Pseudomonas aeruginosa 5.28±0.22 log cfu/g, Staphylococcus aureus 5.53±0.06 log cfu/g, yeast-mold 6.51±0.15 log cfu/g, total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) 9.14±0.08 log cfu/g, mesophilic lab grown on M17 agar. 9.23±0.08 log cfu/g, mesophilic lab grown on MRS agar. It was determined as 8.71±0.09 log cfu/g. As a result of the study, it was concluded that the sample cheeses were insufficient in terms of hygiene.
Benzer Tezler
- Trabzon yöresi ballarında polen analizi
Pollen analysis of the honeys which are produced from Trabzon region
AHTER FİŞNE
- Türk Milli Eğitim sisteminde meydana gelen değişikliklerin hafızlık eğitimine etkileri
The effects of the changings of the system of the national education to the education of hafiz
VAHAP VAHAPOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
DinRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BAYRAMALİ NAZIROĞLU
- Tarihi mekân kullanımıyla ilgili tarih öğretmenlerinin görüşlerinin değerlendirilmesi: Trabzon örneği
Investigating views of history teachers about visiting historical places in the teaching of history
SONA AKSAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Eğitim ve ÖğretimKaradeniz Teknik ÜniversitesiOrtaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI DEMİRCİOĞLU
- Ortadereceli okul müdürlerinin insan ilişkileri yeterlikleri (Trabzon ili örneği)
Başlık çevirisi yok
MEHMET OKUTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Eğitim ve ÖğretimHacettepe ÜniversitesiEğitim Yönetimi, Teftişi, Planlaması ve Eko. Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYTAÇ AÇIKALIN