Trabzon/merkez ve ilçelerinde satışa sunulan yöresel golot peynirlerinin tüketici sağlığı açısından mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of the microbiological properties of local golot cheeses offered for sale in Trabzon / center and provinces in terms of consumer health
- Tez No: 789108
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FIRAT YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Golot, Peynir, Süt, Trabzon, Yöresel, Golot peyniri, Mikrobiyolojik özellikler, Peynirler, Yöresellik, Golot, Cheese, Milk, Trabzon, Local, Golot cheese, Microbiological properties, Cheeses, Localism
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İnsan beslenmesinde önemli yere sahip olan süt, başta vitaminler olmak üzere birçok besin ögesini içerir. Ancak süt, çabuk bozulabilen bir ürün olduğundan sütü daha dayanıklı hale getirebilmek amacıyla çeşitli ürünlere dönüştürülür. Bunlardan biri de Türk mutfağında önemli yere sahip olan peynirdir. Yöreden yöreye çeşitlilik gösteren peynirin binlerce çeşidi bulunmaktadır. Yapılan çalışmada Trabzon yöresindeki pazarlarda açık olarak tüketime sunulan golot peynirinin mikrobiyolojik özelliklerinin tespit edilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla, golot peynirlerinden 20 örnek kullanılmıştır. Kullanılan bu örneklerin içerdiği, toplam koliform, MRS agarda gelişen mezofilik lab., M17 agarda gelişen mezofilik lab., Enterobacteriaceae familyası, toplam aerob mezofilik bakteri, Staphylococcus aureus., Pseudomonas aeruginosa ve maya-küf miktarlarının analizi yapıldı. Örneklerdeki ortalama toplam koliform sayısı 5.8±0.08 log kob/g, Enterobacteriaceae familyası 5.59±0.05 log kob/g Pseudomonas aeruginosa 5.28±0.22 log kob/g, Staphylococcus aureus 5.53±0.06 log kob/g, maya-küf 6.51±0.15 log kob/g, toplam aerob mezofilik bakteri (TAMB) 9.14±0.08 log kob/g, M17 agarda gelişen mezofilik lab. 9.23±0.08 log kob/g, MRS agarda gelişen mezofilik lab. 8.71±0.09 log kob/g olarak tespit edildi. Çalışma sonucunda numune peynirlerin hijyen bakımından yetersiz olduğu sonucuna ulaşıldı.
Özet (Çeviri)
Milk had a considerable proportion in human nutrition, contains many nutrients, especially vitamins. However, since milk is a perishable product, it is converted into various products in order to make milk more durable. Cheese is one of them which has an significant proportion in Turkish gastronomy. There are thousands of varieties of cheese, which varies from region to region. This study's purpose is to state the microbiological properties of Golot Cheese is offered for open consumption in the local bazaar in Trabzon distinct. For this purpose, 20 samples of Golot cheeses were used. The amount of total coliform, mesophilic lab growing on MRS agar, mesophilic lab growing on M17 agar, Enterobacteriaceae family, total aerobic mesophilic bacteria, Staphylococcus aureus., Pseudomonas aeruginosa, and yeast-mold contained in these samples were analyzed. Average total number of coliforms in samples 5.8±0.08 log cfu/g, Enterobacteriaceae family 5.59±0.05 log cfu/g Pseudomonas aeruginosa 5.28±0.22 log cfu/g, Staphylococcus aureus 5.53±0.06 log cfu/g, yeast-mold 6.51±0.15 log cfu/g, total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) 9.14±0.08 log cfu/g, mesophilic lab grown on M17 agar. 9.23±0.08 log cfu/g, mesophilic lab grown on MRS agar. It was determined as 8.71±0.09 log cfu/g. As a result of the study, it was concluded that the sample cheeses were insufficient in terms of hygiene.
Benzer Tezler
- Trabzon yöresi ballarında polen analizi
Pollen analysis of the honeys which are produced from Trabzon region
AHTER FİŞNE
- Ankara - Trabzon - Erzurum örnekleminde babanın çocuğun hayatına katılımı ve baba - çocuk ilişkisinin incelenmesi
Analyzing of father's involvement in child's life and the relationship between father and child in the sample group of Ankara - Trabzon - Erzurum
ZEYNEP NUR AYDIN KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesiİlköğretim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA TEZEL ŞAHİN
- Adıyaman ilinde trabzon hurmasında (Diospyros kaki L.) görülen fungal hastalık etmenleri ve faydalı bakterilerle biyolojik mücadelesi
Fungal disease agents of persimmon (Diospyros kaki L.) in Adiyaman province and biological control with beneficial bacteria
MEHMET ATAY
Doktora
Türkçe
2024
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONER SOYLU
- Turistlerin yemek kültürünün restoran işletmelerinde menü ve reçetelere etkisi: Trabzon örneği
The effect of tourists' food culture on the menus and recipesin restaurants: Trabzon example
AYŞENUR OLGUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
TurizmTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EDİZ GÜRİPEK