Farklı bitkisel yağ karışımlarıyla trans yağ asidi içermeyen kakao yağı benzeri yağların üretimi
Production of trans-free cocoa butter alternatives using with different vegetable oil blends
- Tez No: 792004
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 130
Özet
Bu tez çalışmasının amacı, bir katalizör (Sodyum Metilat) varlığında kimyasal ara esterleştirme işlemi ile trans asit içermeyen Kakao Yağı Muadilleri adı verilen ara esterlenmiş bir yağ üretmektir. Artan kakao yağı fiyatları; üreticilerin kakao yağına alternatif olarak daha ucuz ve daha fazla elde edilebilir ara esterlenmiş yağ üretmeyi düşünmesine yol açmıştır. Ara esterlenmiş yağın üretimi, bitkisel yağların (kanola ve ayçiçeği) başlangıç yağlarla (Palm stearin, Interesterified yağ, Tam hidrojene stearin) ikili ve üçlü karışımlarını belirli oranlarda gerektirir. Kimyasal ve fiziksel özellik parametrelerinin etkileri değerlendirilir ve referans yağın (Kakao Yağı) etkileri ile karşılaştırılır. İkili ve üçlü karışımların kimyasal interesterifikasyon, ara esterlenmiş yağların kimyasal ve fiziksel özelliklerini değiştirmiştir. Böylece, kimyasal interesterifikasyon öncesi yağlar ve başlangıç yağları ile ilgili olarak tüm karışımlarda serbest yağ asitlerinin (%0,13'ten %0,29'a) değeri artmıştır, ancak kakao yağınınkiyle (%0,20) ortaya gelmiştir. Peroksit, para-anisidin, erime noktası, katı yağ içeriği ve trans yağ asit değerleri kimyasal interesterifikasyon işleminden sonra önemli ölçüde düşmüştür. Belirli karışımların fiziksel özellikleri, referans yağa (kakao yağı) yakın erime noktası ve yağ içeriği değerleri bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The aim of this thesis study is to produce an interesterified oil called Cocoa Butter Replacer without trans acid through process of chemical interesterification in presence of a catalyst (Sodium Methylate). Due to rising cocoa butter prices, manufacturers are being forced to think about producing a cheaper and more available interesterified fat as an alternative to cocoa butter. Production of interesterified oil requires binary and ternary mixtures of vegetable oils (canola and sunflower) with the initial oils (Palm stearin, Interesterified oil, Full hydrogenated stearin) in defined proportions. The effects of chemical and physical property parameters are evaluated and compared to those of the reference oil (Cocoa Butter). Chemical interesterification of binary and ternary mixtures changed the chemical and physical properties in the interesterified oils. Thus, the value of free fatty acids increased in all the mixtures with regard to the BCIEs and the initial oils (from 0.13% to 0.29%) but coincided with that of cocoa butter (0.20%). The value of peroxide, para-anisidine, melting point, solid fat content, trans acid decreased considerably after the chemical interesterification operation. Physical properties of certain mixtures gave values of melting point and fat content close to those of the reference oil (cocoa butter).
Benzer Tezler
- Encapsulation of echium oil and saffron extract in electrospun nanofibers
Echıum yağı ve safran ekstraktının elektroeğrilmiş nanoliflerde enkapsülasyonu
ZAHRA NAJAFI
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
PROF. DR. FİLİZ ALTAY
- EPDM bazlı kauçuk karışımlarına farklı bitkisel yağların etkisinin incelenmesi
Investigation of the effectiveness of different vegetable oils in EPDM based rubber compounds
SABİHA SARIASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
KimyaOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KELEŞ
- Bitkisel yağ ve mikroalglerden üretilen nanopartikül katkılı alternatif yakıtların bir dizel motor üzerindeki etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of nanoparticle added alternative fuels produced from vegetable oil and microalgae on a diesel engine
CAN AKÇAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Otomotiv MühendisliğiFırat ÜniversitesiOtomotiv Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANBEY HAZAR
- Bitkisel kaynaklı sıvı yağlardan interesterifikasyon yöntemi ile katı yağ üretimi
Production of solid fats from vegetable oils by interesterification techniques
FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTAÇ SAYGIN GÜMÜŞKESEN
- EPDM kauçuk formülasyonlarında yağ/yağ asitlerinin kullanılması
The use of oil / fat acids in EPDM rubber formülations
ALİ YAZGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
KimyaDüzce ÜniversitesiDisiplinlerarası Kompozit Malzeme Teknolojileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULKADİR ALLI