Kastamonu ili yöresel yemeklerinin bilinirliği üzerine kuşaklar arasındaki farklılıkların belirlenmesi
Determinig the differences between generations on awareness of local dishes in Kastamonu
- Tez No: 796126
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYKUT ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Tourism, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Kastamonu, Kuşak, Yöresel Yemekler, Mutfak kültürü, Gastronomi, Kuşak farklılıkları, Kuşaklar, Mutfak turizmi, Türk mutfağı, Yemek kültürü, Yemekler, Yöresel mutfak, Kastamonu, Belt, local dishes, culinary culture, Gastronomy, Generational diversity, Generations, Culinary tourism, Turkish cuisine, Food culture, Dishes, Local cuisine
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kastamonu Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Geniş bir mutfak kültürüne sahip olan Kastamonu, yöresel yemek zenginliğiyle bilinmekte ve gündelik yaşamında da bu zenginlikten yararlanmaktadır. Bu çalışma Kastamonu yöresel yemeklerinin kuşaklar arasındaki bilinirliğini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Kastamonu'da ikamet eden 1946 ve 2007 tarihleri arasında doğan, bebek patlaması, X,Y ve Z kuşaklarına dâhil olan kişiler çalışmanın evreni olarak belirlenmiştir. Tesadüfi örneklem yöntemine göre seçilen 392 kişiden oluşan bu örneklem grubuna 2022 yılı Haziran Temmuz ve Kasım ayı içerisinde ulaşılmış ve anket tekniği kullanılarak veriler toplanmıştır. Yapılan analizler sonucunda katılımcıların yöresel yemekleri bilme durumlarının kuşaklara göre farklılıklar gösterdiği sonucuna ulaşılmıştır. En çok duyulan, tadılan ve tarifi bilinen ürünlere bakıldığında tarhana çorbası, etli ekmek, patatesli, yoğurtlu, ıspanaklı, mantarlı ekmek, cevizli burmalı çörek, sıkma, kulaklı makarna, banduma, simit tiridi, kuyu kebabı, kuru yeşil fasulye, eğşili pilav, kanlıca turşusu, üryani kompostosu, kuşburnu pelverdesi, tatlılardan, çekme helva, kaşık helvası, cırık tatlısı ve cevizli helvası olduğu görülmüştür. Duyulmayan ve tarifi bilinmeyen yöresel lezzetler ise karaçorba, alapilav, üçürdüm, samsı, çullu börek, haluşka, müsellim sarma, toklu mıhlaması, sarım burması ve hasude yemekleri olmuştur. Kuşaklar ilerledikçe bilinirlik arasındaki farkta büyümüş en genç olan Z kuşağının diğer kuşaklara göre daha az yöresel ürün bildiği gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Kastamonu, which has a wide culinary culture, is known for its regional food richness and benefits from this richness in its daily life. This study was carried out to determine the awareness of Kastamonu local dishes among generations. Persons born between 1946 and 2007 residing in Kastamonu and included in the baby boom, X, Y and Z generations were determined as the universe of the study. This sample group, consisting of 398 people selected according to the random sampling method, was reached in June, July and November of 2022 and data were collected using the survey technique. As a result of the analyzes made, it was concluded that the knowledge of the local dishes of the participants differed according to the generations. The most tasted and known products are tarhana soup, meat and bread with potatoes, yoghurt, spinach, mushroom bread, walnut twist bun, squeezing, eared pasta, banduma, simit tiridi, well kebab, dried green beans, savory rice, pickled kangaroo, Uryani compote, rosehip pelverde, among the desserts, it was seen that there were pulled halvah, spoon halvah, cirik dessert and walnut halva. Local delicacies that have not been heard and whose recipe is not known are black soup, alapilav, Üçürdum, samsı, çullu pastry, haluşka, müsellim wrap, toklu mihlama, wrap burma and hasude dishes. As the generations progressed, it was observed that the youngest generation Z, who grew up in the difference between awareness, knew less local products than other generations.
Benzer Tezler
- Sosyal medya platformlarının yöresel yemek yapma niyetine etkisi: Kastamonu ili örneği
The influence of social media platforms on intentions to prepare regional dishes: The case of Kastamonu
FİLİZ OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKastamonu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAGİHAN ÇAKMAKOĞLU ARICI
- Kastamonu yöresinde kullanılan yöresel mutfak eşyalarının tasarım yönünden incelenmesi
Kastamonu's local cultural influences on the design of the kitchen goods being searched
NERMİN YERLİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
El SanatlarıGazi ÜniversitesiResim-İş Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADNAN TEPECİK
- Kastamonu İli Azdavay İlçesinde kadın giyimi üzerinde bir araştırma
A Research on the woman clothing in Kastamonu at Azdavay
SEMA ÖZKAN
- Yöresel ve ekolojik ürünlerin turizm pazarlamasında kullanılması: Kastamonu Siyez ürünleri örneği
Use of local and ecological products in tourism marketing: Example of Kastamonu einkorn products
MERAL SEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇETİN AKKUŞ
- Kastamonu ilinin gastronomi turizm potansiyeli ve paydaş görüşlerine yönelik nitel bir araştırma
A qualitative research n the gastronomy tourism potential of Kastamonu province and stakeholder views
RABİA SOYDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKastamonu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKKI ÇILGINOĞLU