Fermente gilaburu (Viburnum opulus L.) meyve suyu ile marinasyon işleminin tavuk göğüs etinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Effect of marination process with fermented european cranberry bush (Viburnum opulus L.) fruit juice on some quality properties of chicken breast meat
- Tez No: 796467
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
Bu çalışmada antimikrobiyal, antioksidan ve farmakolojik özelliklere sahip farklı konsantrasyonlardaki fermente gilaburu suyu (GBS) ile hazırlanmış (%0, %20, %40 ve %60 GBS, sırasıyla kontrol, GBS1, GBS2, GBS3) marinatlar ile tavuk göğüs eti farklı sürelerde (4, 24 ve 48 sa) marine edilmiş ve örneklerin tekstürel ve fizikokimyasal özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Marine edilen örneklerin renk, pH, pişirme kaybı ve su tutma kapasitesi gibi fizikokimyasal özellikleri, pişirilen tavuk eti örneklerinin ise tekstürel özellikleri incelenmiştir. Fermente gilaburu suyu ile marine edilen örneklerin pH değerlerinin 4.82-5.77 arasında değiştiği tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, marinades prepared with different concentrations of fermented gilaburu juice (GBS) with antimicrobial, antioxidant and pharmacological properties (0%, 20%, 40% and 60% GBS, control, GBS1, GBS2, GBS3) and chicken breast meat in different times (4, 24 and 48 h) were marinated and their effects on the textural and physicochemical properties of the samples were investigated. Physicochemical properties such as color, pH, cooking loss and water holding capacity of marinated samples, and textural properties of cooked chicken meat samples were investigated. It was determined that the pH values of the samples marinated with fermented gilaburu juice ranged between 4.82-5.77 (p
Benzer Tezler
- Geleneksel olarak fermente edilmiş gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinin suyundan izole edilen laktik asit bakterilerinin endüstriyel gilaburu suyu üretiminde kullanım olanakları
The possibility of using lactic acid bacteria isolated from traditionally fermented European cranberrybush (Viburnum opulus L.) juice in the manufacture of industrial fruit juice
NURDAN YAPAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Failure mode and effect analysis (FMEA) for production methods of traditional fermented beverages of Turkey
Geleneksel fermente içeceklerin üretim yöntemlerine hata türü ve etkileri analizinin uygulanması
HASAN KAAN KAVSARA
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA SİBEL ÖZİLGEN
- Fermente gıdalarda bakteriyosin çeşitliliğinin ve bakteriyosin varlığının mikrobiyota ile ilişkisinin in siliko analizi
In silico analysis of bacteriocin diversity and the relationship between bacteriocin presence and microbiota in fermented foods
NACİYE AFRANUR KANIBOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER ŞİMŞEK
- Fermente sucuk kalite özellikleri üzerine farklı tür propolis türlerinin etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of different propolis species on fermented sausage quality properties
ZEYNEB SADIGZADE ZENGİN
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP KARA
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ SORUCU
- The nutrient profiling of cow and goat milk kefir and their cytotoxicity evaluation of crude proteins evolved with biogenic silver nanoparticles
İnek ve keçi sütü kefirinin besin profili ve biyojenik gümüş nanopartiküllerle geliştirilen ham proteinlerinin sitotoksisitelerinin değerlendirilmesi
RINAS VALİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
BiyokimyaDicle ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT YAVUZ
DR. ÖĞR. ÜYESİ ISRAT JAHAN SIDDIK