Geri Dön

Fermente gilaburu (Viburnum opulus L.) meyve suyu ile marinasyon işleminin tavuk göğüs etinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi

Effect of marination process with fermented european cranberry bush (Viburnum opulus L.) fruit juice on some quality properties of chicken breast meat

PDF İndir

  1. Tez No: 796467
  2. Yazar: ZİYARE BOZKUŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 58

Özet

Bu çalışmada antimikrobiyal, antioksidan ve farmakolojik özelliklere sahip farklı konsantrasyonlardaki fermente gilaburu suyu (GBS) ile hazırlanmış (%0, %20, %40 ve %60 GBS, sırasıyla kontrol, GBS1, GBS2, GBS3) marinatlar ile tavuk göğüs eti farklı sürelerde (4, 24 ve 48 sa) marine edilmiş ve örneklerin tekstürel ve fizikokimyasal özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Marine edilen örneklerin renk, pH, pişirme kaybı ve su tutma kapasitesi gibi fizikokimyasal özellikleri, pişirilen tavuk eti örneklerinin ise tekstürel özellikleri incelenmiştir. Fermente gilaburu suyu ile marine edilen örneklerin pH değerlerinin 4.82-5.77 arasında değiştiği tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, marinades prepared with different concentrations of fermented gilaburu juice (GBS) with antimicrobial, antioxidant and pharmacological properties (0%, 20%, 40% and 60% GBS, control, GBS1, GBS2, GBS3) and chicken breast meat in different times (4, 24 and 48 h) were marinated and their effects on the textural and physicochemical properties of the samples were investigated. Physicochemical properties such as color, pH, cooking loss and water holding capacity of marinated samples, and textural properties of cooked chicken meat samples were investigated. It was determined that the pH values of the samples marinated with fermented gilaburu juice ranged between 4.82-5.77 (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    232236

    Geleneksel olarak fermente edilmiş gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinin suyundan izole edilen laktik asit bakterilerinin endüstriyel gilaburu suyu üretiminde kullanım olanakları

    The possibility of using lactic acid bacteria isolated from traditionally fermented European cranberrybush (Viburnum opulus L.) juice in the manufacture of industrial fruit juice

    NURDAN YAPAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  2. Tez No

    618070

    Failure mode and effect analysis (FMEA) for production methods of traditional fermented beverages of Turkey

    Geleneksel fermente içeceklerin üretim yöntemlerine hata türü ve etkileri analizinin uygulanması

    HASAN KAAN KAVSARA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Beslenme ve DiyetetikYeditepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA SİBEL ÖZİLGEN

  3. Tez No

    790824

    Fermente zeytin yaprağı ve fermantasyon sıvısının etlik piliçlerde performans, kör bağırsak mikroflora, kesim karkas özellikleri ile et kalitesi üzerine etkileri

    The effects of fermented olive leaf and fermentation liquid on performance, cecum microflora, carcass characteristics and meat quality in broiler chickens

    FATİH YAYLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Yemler ve Hayvan Besleme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYDIN ALTOP

  4. Tez No

    790919

    Elucidation of the effects of fermented spirulina protein hydrolysate and bioactive peptide fractions on anti-inflammatory, anticancer, and indirect antioxidant mechanisms for therapeutic and nutraceutical applications

    Fermente spirulina protein hidrolizatı ve biyoaktif peptit fraksiyonlarının anti-inflamatuar, antikanser ve indirekt antioksidan mekanizmalar üzerine etkilerinin terapötik ve nutrasötik uygulamalar için aydınlatılması

    ZEYNEP ÖZLEM CİNAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    BiyokimyaÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TUĞBA TÜMER

    PROF. DR. MEHMET AY

  5. Tez No

    355307

    The effects of high hydrostatic pressure (HHP) treatment on shelf life and quality parameters of conventionally produced boza

    Yüksek hidrostatik basınç (YHB) uygulamasının geleneksel olarak üretilmiş bozanın raf ömrü ve kalite parametreleri üzerindeki etkisi

    NURAN NİSA ILGAZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAHSİN FARUK BOZOĞLU

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

Geri Dön