A.Ü. Tıp Fakültesi hastaneleri ve dekanlık mutfak, yemekhane çalışanlarının besin hijyeni ile ilgili bilgi ve uygulamaları
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 80215
- Danışmanlar: PROF. DR. AYSEL IŞIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Sağlığı, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Besin hijyeni.Kurumlarda Beslenme 79, Besinler, Beslenme incelemeleri, Gıda zehirlenmesi, Hijyen, Yemekhaneler, Food Hygiene, Feeding in large organization. 80, Foods, Nutrition surveys, Food poisoning, Hygiene, Refectories
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışma, Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastaneleri ve Dekanlık mutfak ve yemekhanelerinde çalışan 124 kişinin besin hijyeni ile ilgili bilgi ve uygulamalarını tesbit etmek amacı ile planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma grubunun %69.4'üne periyodik sağlık kontrolü yapılmadığı, %30.6'sının ise tüm çalışma süreleri içerisinde 1-2 kere sağlık kontrolünden geçtikleri sonucu elde edilmiştir. Grubun burun kültürlerinde %19.4 oranında besin zehirlenmelerinde önemli rol oynayan stafilokokus aureus üremiştir. Araştırma grubunun tamamının gelir düzeyi Türkiye'deki gelir dağılımının oldukça altındadır. Çalışanların yaptıkları işle asıl kadroları farklıdır. Bu durum işe istek ve verimi olumusuz yönde etkilemektedir. Kurum tarafından çalışma kıyafeti verilmemesi, hijyen sağlanabilmesini sekteye uğramaktadır. Araştırma grubuna planlı ve sürekli hizmet içi eğitim programı uygulanmadığı gibi çalışma ortamları da yeterli fizik koşullara uygun bulunmamıştır. Besin hijyeni ve beraberinde getirdiği problemlerin çözümünde hijyen yönünden risk noktalarının belirlenmesi ve buna yönelik gerekli önlemlerin alınması gerekir. Bu çalışma sonucunda, kurum beslenme örgütü ve hastane yönetimine pek çok görev düştüğü sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study was planned and carried out to determine knowledge and application practices about food sanition of 124 kitchen personnels working in Ankara University Medicine Faculty Hospital kitchen. From the query answered by kitchen personnel (cooker, cleaner etc.), it was determined that 69.4% of the personnel does not go peridiocally through a full medical check-up and 30.6% has had only one or two medical check-up in their whole working life (though this periodical check-up is demanded by regulations) Labrotory results from nose examination showed that 19.4% of the group has stafilokokus us aureus which plays an important role in food poisoning. All of the group members have a relatively lower income compared to average income in Turkey. Personnel were originally employed for other positions rather than working in the kitchen. This fact negatively affects the motivation and effectiveness of the personnel. Inavialibity of the working clothes is also another factor which prohibits hygen conditions. The personnel does not take planned and continous education at work. Working envirorenment also suffers from inconvenient physical conditions. In order to provide food sanitation and to solve related problems, risk points regarding hygen must clearly be determined and necessary precautions should be taken. As a result of this study, hospital management and also food department have a lot of responsibilities and tanks to provide proper food sanitation.
Benzer Tezler
- 2021-2023 yılları arasında Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastaneleri Aile Hekimliği Polikliniklerimize başvuran hastaların, Hepatit-A, Hepatit-B, kızamık, kızamıkçık, kabakulak, suçiçeği antikor düzeylerinin retrospektif belirlenmesi
Hepatitis-a, hepatitis-b, measles, rubella, mumps, varicella immunity among patients in Ankara University Faculty of Medicine Hospitals Family Medicine Outpatient Clinics between 2021-2023
MERVENUR GÜLTEKİN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2024
Aile HekimliğiAnkara ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE SELDA TEKİNER
- Ankara Üniveritesi Tıp Fakültesi hastaneleri çalışanlarının COVID-19 aşılarına karşı tutum ve davranışları
Attitudes and behaviors of Ankara University school of medicine hospitals employees against COVID-19 vaccines
MERVE ÇEK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
Aile HekimliğiAnkara ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE GÜLSEN CEYHUN PEKER
- Dicle Üniversitesi Tıp Fakültesi hastaneleri 3. basamak yoğun bakım servislerinde tanı konulan beyin ölümü vakalarının retrospektif olarak incelenmesi
Retrospective analysis of patients who diagnosed with brain death at Dicle Universty Medical Faculty hospital, intensive care units
MEHMET AK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2016
Anestezi ve ReanimasyonDicle ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖNÜL ÖLMEZ KAVAK
- Tokat ilinde 2011-2021 yılları arasındaki çocuklarda Tip 1 diyabetes mellitus insidansı ve hastaların dökümü
Incidence of Type 1 diabetes mellitus in children between 2011-2021 in Tokat province and breakdown of patients
GÜLSEN DOĞAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ GÜL
- Erciyes Üniversitesi hastaneleri klinik mikrobiyoloji ve enfeksiyon hastalıkları servisine yatırılan hastaların epidemiyolojik özelliklerinin değerlendirilmesi
Evaluation of epidemiological features of the patients who are hospitalized at Erciyes University hospitals clinical microbiology and infectional diseases
SERPİL SOYLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Halk SağlığıErciyes ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUALLA AYKUT