Sucuklarda ultrason destekli nitrit/nitrat ekstraksiyonunun optimizasyonu ve HPLC ile tayini
Optimization of ultrasound assisted nitrite/nitrate extraction in soudjouks and determination by HPLC
- Tez No: 804846
- Danışmanlar: PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 95
Özet
Bu araştırmada, sucuk ve ısıl işlem görmüş sucukta nitrit ve nitrat katkı maddelerinin yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile miktar tayini için kullanılan metot prosedürü ultrason destekli ekstraksiyon ile optimize edilmiştir. Optimize edilen metot ile koruyucu içermediği bilinen sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuk nitrit ve nitrat ile zenginleştirilerek validasyon (geçerli kılma) ve ölçüm belirsizliği çalışmaları yapılmıştır. Validasyonda, seçicilik/spesifiklik, tespit limiti, ölçüm limiti, ölçüm aralığı/doğrusallık, tekrarlanabilirlik, tekrarüretilebilirlik, geri kazanım ve sağlamlık parametreleri çalışılmıştır. Yapılan validasyon ve ölçüm belirsizliği çalışmaları sonucunda; ölçüm limiti nitrit için 7 ppm ve nitrat için 12 ppm, geri kazanım oranı nitrit için % 88,03 ve nitrat için % 89,45, genişletilmiş belirsizlik sonuçları her ikisi için de 0,20 olarak bulunmuştur. Validasyon sonucu elde edilen analiz sonuçları istatistiksel testlerle karşılaştırılmış ve uygun olarak değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the method procedure used for the quantification of nitrite and nitrate additives in soudjouk and heat-treated soudjouk by high-performance liquid chromatography was optimized by ultrasound-assisted extraction. With the optimized method, soudjouk and heat-treated soudjouk known to be free of preservatives were enriched with nitrite and nitrate, validation and measurement uncertainty studies were carried out. In validation, selectivity/specificity, limit of detection, limit of quantification, range/linearity, repeatability, reproducibility, recovery and robustness/ruggedness parameters were studied. As a result of the validation and measurement uncertainty studies; The limit of quantification was 7 ppm for nitrite and 12 ppm for nitrate, the recovery rate was 88.03% for nitrite and 89.45% for nitrate, and the expanded uncertainty results were 0.20 for both. Analysis results obtained as a result of validation were compared with statistical tests and evaluated as appropriate.
Benzer Tezler
- Sucuklarda listeria monocytogenes araştırılması
Başlık çevirisi yok
NEŞVE ERDAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN TEZCAN
- Fermante sucuklarda kullanılan bazı katkı maddelerinin kalite üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
SADETTİN SÖNMEZ
Doktora
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Küflü sucuklarda mikrofloranın belirlenmesi ve küf gelişmesi üzerine maya izolatlarının etkisinin incelenmesi
Determination of moldy sucuks' mycoflora and effect of isolated yeasts on mould growth
ÖZNUR TURHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Z. DİLEK HEPERKAN
- Fermente sucuklarda biyojen amin ve n-nitrozamin oluşumu üzerindeki bazı faktörlerin etkisi ve biyojen amin - N-nitrozamin ilişkisinin belirlenmesi
Effects of some factors on formation of biogenic amines and N-nitrosamines in fermented sausages and determination of biogenic amines - n-nitrosamines relationship
GÜLSÜME BIÇAKCI
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER EREN