Geri Dön

Sucuklarda histamin düzeyi üzerinde incelemeler

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 17285
  2. Yazar: ZAHİDE KÖSE
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. SUZAN YALÇIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 31

Özet

21 6. ÖZET Bu araştırma, Konya'da tüketime sunulan sucukların histamin düşeylerinin saptanması amacıyla yapıldı. Araştırmada, çeşitli olgunluk sürecindeki 60 adet sucuk numunesi incelendi. Sucuk numunelerinin hepsinde histamin tespit edildi. İncelenen numunelerde histamin düzeyi ortala ma 0.195 rag/100 gr olarak bulundu. "Sucuk numunelerinde olgunluk dönemlerine göre; 0-20 gün arası ve 20 gün ve üzerindeki sucuklarda histamin düzeyi ortalama, sırasıyla 0.119 mg/100 gr ve 0.271 mg/100 gr olarak saptandı. Bu değerler arasındaki farkın da önemli (P

Özet (Çeviri)

22 SUMMARY The aim of this study was to determine histamine levels of sausages concumed in Konya. In this research, totally 60 sausage samples in various ripening period were analysed. All samples that were collec ted contained histamine. The average value of histamine was /. " found as 0.195 mg/100 gr. The average histamine levels in 0 - 20 days and older than 20 days of the ripening time, were 0.119 mg/100 gr and 0.271 mg/100 gr, respectively. The differences between the amounts of histamine according to ripening were statiscally significant (P

Benzer Tezler

  1. Türk sucuklarında biyojenik aminlerin araştırılması

    Turkish Sucuk (fermented sausage) samples from different producers were examined with respect to their biogenic amine contents including histamine, tryptamine and tyramine

    BERRİN ŞENÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER

  2. Farklı muhafaza sıcaklığı ve süresinin fermente sucuklarda biyojen aminlerin oluşumu üzerine etkisi

    The Effect of different temperatures and time in storage on the formation of biogenic amines in fermented soudjoucks

    HİLAL ÇOLAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUAMMER UĞUR

  3. Fermente sucuk üretiminde farklı kalibrede kılıf kullanımının bazı kalite özellikleri ve biyojen amin içeriği üzerine etkisi

    The effect of use of casings with different calibers on some quality properties and biogenic amin content in the production of fermented sucuk

    DENİZ TOPAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN BENLİ

  4. Isıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürününün kalitesinin iyileştirilmesinde enkapsüle starter kültür kullanımı

    The use of encapsulated starter culture for improving the quality of the heat treated sausage like product

    TUĞÇA BİLENLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN KARABULUT

  5. Isıl işlem görmüş sucuk üretiminde, kanatlı eti kullanımının ve depolamanın biyojen amin ve hidroksimetilfurfural oluşumu üzerine etkisi

    The effect of processing and storage conditions on biogenic amine and hydroxymethylfurfural formation in heat treated poultry sausage

    HİLAL CAN KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKAN BENLİ