Sucuklarda histamin düzeyi üzerinde incelemeler
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 17285
- Danışmanlar: DOÇ.DR. SUZAN YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Histamin, Sucuk, Histamine, Sausage
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
21 6. ÖZET Bu araştırma, Konya'da tüketime sunulan sucukların histamin düşeylerinin saptanması amacıyla yapıldı. Araştırmada, çeşitli olgunluk sürecindeki 60 adet sucuk numunesi incelendi. Sucuk numunelerinin hepsinde histamin tespit edildi. İncelenen numunelerde histamin düzeyi ortala ma 0.195 rag/100 gr olarak bulundu. "Sucuk numunelerinde olgunluk dönemlerine göre; 0-20 gün arası ve 20 gün ve üzerindeki sucuklarda histamin düzeyi ortalama, sırasıyla 0.119 mg/100 gr ve 0.271 mg/100 gr olarak saptandı. Bu değerler arasındaki farkın da önemli (P<0.01) olduğu belir lendi. Sonuç olarak, sucuk numunelerinde tespit edilen hista min miktarlarının, toksik düzeyde olmadığı, fakat halk sağ lığı yönünden kişilere bağlı olarak potansiyel bir tehlikeye neden olabileceği kanaatine varıldı.
Özet (Çeviri)
22 SUMMARY The aim of this study was to determine histamine levels of sausages concumed in Konya. In this research, totally 60 sausage samples in various ripening period were analysed. All samples that were collec ted contained histamine. The average value of histamine was /. " found as 0.195 mg/100 gr. The average histamine levels in 0 - 20 days and older than 20 days of the ripening time, were 0.119 mg/100 gr and 0.271 mg/100 gr, respectively. The differences between the amounts of histamine according to ripening were statiscally significant (P<0.01). It is concluded that the histamine levels of sausage samples were not important for public health but thase levels may have a potential risk according to individual disposition.
Benzer Tezler
- Türk sucuklarında biyojenik aminlerin araştırılması
Turkish Sucuk (fermented sausage) samples from different producers were examined with respect to their biogenic amine contents including histamine, tryptamine and tyramine
BERRİN ŞENÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Farklı muhafaza sıcaklığı ve süresinin fermente sucuklarda biyojen aminlerin oluşumu üzerine etkisi
The Effect of different temperatures and time in storage on the formation of biogenic amines in fermented soudjoucks
HİLAL ÇOLAK
Doktora
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUAMMER UĞUR
- Effects of some storage contidions and additives on quality and stability of Sucuk (Turkish dry-fermented sausage)
Bazı saklama koşullarının ve katkı maddelerinin sucuğun kalitesi ve dayanırlılığı üzerine etkileri
HÜSEYİN BOZKURT
Doktora
İngilizce
2002
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ERKMEN
- Isıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürününün kalitesinin iyileştirilmesinde enkapsüle starter kültür kullanımı
The use of encapsulated starter culture for improving the quality of the heat treated sausage like product
TUĞÇA BİLENLER
Doktora
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İHSAN KARABULUT
- Fermente sucuk üretiminde farklı kalibrede kılıf kullanımının bazı kalite özellikleri ve biyojen amin içeriği üzerine etkisi
The effect of use of casings with different calibers on some quality properties and biogenic amin content in the production of fermented sucuk
DENİZ TOPAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN BENLİ