Geri Dön

Farklı demleme sıcaklıklarında hazırlanan Echinacea purpurea L. ve Matricaria chamomilla L.'nın bitkisel çay ekstrelerinin bazı biyoaktif aktivitelerinin incelenmesi

Prepared at different brewing temperatures Echinacea purpurea L. and Matricaria chamomilla L. herbal tea extracts investigation of some bioactive activities

PDF İndir

  1. Tez No: 804892
  2. Yazar: KÜBRA AZEL BAYAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HARUN DIRAMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 96

Özet

Bu araştırmada, Afyonkarahisar, Konya, Balıkesir, Edirne ve Isparta lokasyonlarında yetiştirilen ekinezya (Echinacea purpurea) ile Afyonkarahisar, Balıkesir, Çanakkale, Manisa, Tekirdağ lokasyonlarında yetiştirilen tıbbi papatya (Matricaria chamomilla) bitki örneklerinden gölgede kurutularak elde edilen ticari bitki çaylarına ait bitki ekstrelerinin bazı biyoaktif özellikleri incelenmiştir. Bitkisel çay ekstreleri 65ºC ve 85ºC'deki sıcak suda 5 dk demleme (infüzyon) şeklinde hazırlanmıştır. Bu bağlamda, bitkisel ham materyaller üzerinde öncelikle fiziksel analizler (nem tayini [ekinezya:%10,99-21,96 ve tıbbi papatya:%11,43-13,44] , kül tayini [ekinezya:%7,20-11,60 ve tıbbi papatya:%8,67-10,80]) gerçekleştirilmiştir. İki farklı demleme sıcaklığına maruz bırakılan bitki çayı ekstrelerine ait fiziksel analiz bulgularının değişimleri (suda çözünür kuru madde miktarı [ekinezya:0,65-1,63 ve tıbbi papatya:0,63-1,42], renk tayini [ekinezya:L* değeri 24,28-43,88 a* değeri 3,11-9,76 b* değeri 4,26-17,58 ve tıbbi papatya: L* değeri 38,85-50,91 a* değeri 1,44-2,76 b* değeri 1,66-15,06]) ve kimyasal analiz sonuçlarının değişimi (pH [ekinezya:6,46-7,27 ve tıbbi papatya:6,26-6,97], toplam asitlik değeri [ekinezya:0,006-0,029 ve tıbbi papatya:0,016-0,054 mg sitrik asit 100mL-1], askorbik asit miktarı [ekinezya:6,50-7,99 ve tıbbi papatya:5,61-7,37 mg askorbik asit 100mL-1], toplam fenolik madde miktarı [ekinezya:24,62-87,74 ve tıbbi papatya:33,05-71,32 mg GAE 100mL-1] toplam flavonoid miktarı [ekinezya:313,07-784,02 ve tıbbi papatya:221,88-535,69 mg kateşin 100 mL-1], antioksidan aktivite tayinleri olarak DPPH testi [ekinezya:%9,10-74,83 ve tıbbi papatya:%7,49-57,62] ve ABTS testi [ekinezya:%19,32-53,24 {510,13 -741.38 µg trolox ED 100mL-1} ve tıbbi papatya:%40,59-64,18 {435,54 – 596,38 µg trolox ED 100mL-1} ]) olarak tespit edilmiştir. Demleme sıcaklığındaki artış çayın rengi ve içerdiği askorbik asit değerlerinin azaltırken örneklerin toplam fenolik ve flavonoid değerlerini de artırmıştır. Bitkisel çay örneklerinde duyusal analizler çoklu kıyaslama testi ve hedonik skala testi olarak gerçekleştirilmiştir. Duyusal analiz sonuçları ekinezya ekstreleri için 65°C demleme sıcaklığında elde edilenlerin, tıbbi papatya) ekstreleri için ise 85°C sıcaklığında elde edilenlerin tercih edildiğini göstermiştir. Tüm çay ekstresi örneklerinde biyoaktif parametreler için lokasyon ve uygulamalar (demleme sıcaklıkları) arasında istatistiksel olarak önemli (p

Özet (Çeviri)

In this study, some bioactive properties of plant extracts of commercial herbal teas produced from echinacea (Echinacea purpurea), grown in Afyonkarahisar, Konya, Balıkesir, Edirne and Isparta locations and medicinal chamomile (Matricaria chamomilla), grown in Afyonkarahisar, Balıkesir, Çanakkale, Manisa, Tekirdağ locations, plant samples by shade drying were investigated. The herbal tea extracts were prepared by brewing for 5 minutes in water at 65ºC and 85ºC. In this context, primarily physical analyzes (moisture determination [echinacea: 10.99-21.96% and medicinal chamomile: 11.43-13.44], ash determination [echinacea: 7.20-11.60% and medicinal chamomile: 8.67-10.80%]) were carried out on the raw herbal materials. The changes of physical analysis findings of herbal tea extracts exposed to two different brewing temperatures (water soluble dry matter content [echinacea: 0.65-1.63 and medicinal chamomile: 0.63-1.42], color determination [echinacea: L* value 24.28-43.88 a* value 3.11-9.76 b* value 4.26-17.58 and medicinal chamomile: L* value 38.85-50.91 a* value 1.44-2.76 b* value 1.66-15.06]) and change of chemical analysis results (pH [echinacea: 6.46-7.27 and medicinal chamomile: 6.26-6.97], total acidity value [echinacea: 0.006-0.029 and medicinal chamomile: 0.016-0.054 mg citric acid 100mL-1], ascorbic acid content [echinacea: 6.50-7.99 and medicinal chamomile: 5.61-7.37 mg ascorbic acid 100mL-1], total phenolic matter content [echinacea: 24.62-87.74 and medicinal chamomile: 33.05-71.32 mg GAE 100mL-1], total flavonoids [echinacea: 313.07-784.02 and medicinal chamomile: 221.88-535.69 mg cathechin 100mL-1], antioxidant activity determinations as DPPH test [echinacea: 9.10-74.83% and medicinal chamomile: 7.49-57.62%] and ABTS test [echinacea: 19.32-53.24%{510.13 -741.38 µg trolox E 100mL-1} and medicinal chamomile: 40.59-64.18%{435.54-596.38 µg trolox ED 100mL-1}] were determined. While the increase in the brewing temperature decreased the color and the ascorbic acid values of the tea it also increased the total phenolic and flavonoid values of the samples. Sensory analysis of herbal tea samples was carried out as multiple comparison test and hedonic scale test. The results of the sensory analysis showed that for echinacea extracts, those obtained at 65°C brewing temperature and for medicinal chamomile extracts, those obtained at 85°C were preferred. Statistically significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    882938

    Farklı fermantasyon oranlarına ve demleme koşullarına sahip çay infüzyonlarında l-theanin ve kafein miktarlarının kromotografik yöntemle tespiti

    Determination of l-theanine and caffeine amounts in tea infusions with different fermentation rates and brewing conditions by chromatographic method

    GAMZE AYAKDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikGazi Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DUYGU AĞAGÜNDÜZ

  2. Tez No

    668830

    Phenolic and carotenoid profiles of tomatoes collected from different parts of Turkey and antioxidant properties of dried tomatoes

    Türkiye'nin farklı bölgelerinden toplanan domateslerde karotenoid ve fenolik profillerinin belirlenmesi ve kurutulmuş domateslerde antioksidan özelliklerin incelenmesi

    SENA BAKIR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  3. Tez No

    310698

    Proteinlerin yüzeyde zenginleştirilmiş Raman saçılmasıyla tayini için yeni yöntemlerin geliştirilmesi

    Development of a novel protein detection method based on surface-enhanced Raman scattering

    MEHMET KAHRAMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Biyomühendislikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ÇULHA

    PROF. SÜLEYMAN AKMAN

  4. Tez No

    567852

    Farklı üretim koşullarında sentezlenen ZnFeO bileşiklerinin karakterizasyonunun derlenmesi

    Evaluation of characterization of ZnFeO compounds synthesis in different production conditions

    İBRAHİM POLAT KÖLÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Fizik ve Fizik MühendisliğiDicle Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLTEN KAVAK

  5. Tez No

    363520

    Denitrifikasyon prosesinde yüksek sıcaklığın sistem bileşenleri üzerine olan etkilerinin araştırılması

    The investigation of high temperature effects on system components of denitrification process

    TUĞBA DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR

Geri Dön