Muz dilimlerinin puf kurutulmasının optimizasyonu ve farklı kurutma yöntemleriyle kıyaslanması
Optimization of puff drying of banana slices and comparison with different drying methods
- Tez No: 805960
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALPER KUŞÇU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 153
Özet
Bu tez çalışmasında muz dilimlerinin puf kurutulmasının optimizasyonu için Yanıt Yüzey Metodu kullanılmıştır. Bağımsız değişkenler ise hava kurutmada fırın sıcaklığı, (T:40-80°C), hava kurutma sonundaki ürünün nem değeri (M: %25-65), puf işlemi sırasındaki gösterge basınç değeri (P:0-4 bar), ve puf işlemi sırasındaki basıncın uygulanma süresi (Pt: 0-20 dk.) olarak belirlenmiştir. Yanıtlar ise kuruma süresi (KS, dk.), hammaddeye göre hacimsel küçülme (Vdeğişim, %), hammaddeye göre kalınlık değişimi (RI, %), hammaddeye göre çap değişimi (Sd, %), ∆E değeri, rehidrasyon kapasitesi (RK), kabuk sertliği, elastikiyet ve ekserji verimliliği (𝜂, %) olarak belirlenmiştir. Optimum noktada sıcaklık (T) 71°C, hava kurutma sonrası muz dilimlerinin nem içeriği (M) %54, puf kurutmada uygulanan gösterge basınç değeri (P) 0 bar ve basınç süresi (Pt) de 0 dk. olarak belirlenmiştir. Optimum puf kurutma ile kurutulan örneklerde yapılan analizler sonucunda KS, 115±5 dk., Vdeğişim (%), 20.74±2.13, RI (%) 122.42±2.78, ∆E değeri 9.42±1.03 ve 𝜂 (%) değeri de 77.06±0.20 Olarak belirlenmiştir. Bulunan bu değerlerin modelin %95 tahmin ve güven aralığında olduğu tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this thesis, Response Surface Method was used to optimize the puff drying of banana slices. The independent variables were oven temperature during air drying (T: 40-80°C), moisture value of the product at the end of air drying (M: 25-65%), gauge pressure value during the puff process (P: 0-4 bar), and the time of application of pressure during the puff process (Pt: 0-20 min.). Responses were determined as drying time (KS, min.), volumetric reduction with respect to raw material (Vchange, %), thickness change with respect to raw material (RI, %), diameter change with respect to raw material (Sd, %), ∆E value, rehydration capacity (RK), shell hardness, elasticity and exergy efficiency (𝜂, %). At the optimum point, the temperature (T) was 71°C, the moisture content (M) of banana slices after air drying was 54%, the indicative pressure value (P) applied in puff drying was 0 bar and the pressure duration (Pt) was 0 min. As a result of the analysis of the samples dried with optimum puff drying, KS was determined as 115±5 min, VChange (%), 20.74±2.13, RI (%) 122.42±2.78, ∆E value 9.42±1.03 and 𝜂 (%) value 77.06±0.20. These values were found to be within the 95% prediction and confidence interval of the model (p
Benzer Tezler
- Muz diliminin kuruma kinetiği
Başlık çevirisi yok
DEVLET DEMİREL
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MAHİR TURHAN
- Elma, ayva ve muz meyvelerine uygulanan ozmotik dehidrasyon ön-işleminin bu meyvelerin kalite parametreleri üzerine etkisi ve kinetik modellemesi
The effect of osmotic dehydration pretreatment applied to apples, quinces and bananas on the quality parameters of this fruits and kinetic modeling
FERİT AK
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiTunceli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALPER GÜVEN
PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Kurutulmuş muzun renk değerleri değişiminin FT-nNIR tekniği ile belirlenmesi
Determination of some physical and structural quality characteristics of dried banana slices
MELİH ATMACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET BURAK BÜYÜKCAN
- Determination of biogas potential of banana harvestingwaste and environmental life cycle assessment of utilizingstem waste for banana production in greenhouses in Türkiye
Muz atıklarının biyogaz potansiyelinin belirlenmesi ve Türkiye'deki muz üretimi için kullanılmasının çevreselyaşam döngüsü değerlendirmesi
KARDELEN AFRODİT ADSAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ATİLLA ARIKAN
DOÇ. DR. FEHMİ GÖRKEM ÜÇTUĞ
- Gazipaşa-antalya örtüaltı muz plantasyonlarında beslenme durumunun belirlenmesı
Nutritional status of banana under protected cultivation of Gazipasa-Antalya region
YASİN ÇAĞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatEge ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET EŞREF İRGET