Geri Dön

Muz diliminin kuruma kinetiği

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 67191
  2. Yazar: DEVLET DEMİREL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MAHİR TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

VII ÖZ Gros Michel (plantasyon) ve Cavendish (Anamur) muz dilimlerinin 40 °C, 50 °C, 60 °C ve 70 °C da kuruma davranışı incelenmiştir. Deneyler ön işlem görmemiş ve sodyum bisülfit ve askorbik asit-sitrik asit ile işlem görmüş örneklerde gerçekleştirilmiştir. Ön işlem görmüş örneklerde 70 °C da kabuk bağlama gözlenmiştir. Kuruma hızı sıcaklığın artması ve ön işlem uygulanması ile artmıştır. Muz çeşidinin nem difüzyon katsayısına etkisi gözlenmemiştir. Difüzyon katsayıları işlem görmemiş örneklerde 40-70 C da 6,62xl0“n- 15,00x10”“ m2/s, asitle ve bisülfitle işlem görmüşlerde 40-60 °C da 6Jlxl0”“-J3,72xlQ”n m2/s ve 7.10xî0“H - 15.76x10”" m2/s arasında değişmiştir. Aktivasyon enerjileri Gros Michel muzu için 27,5-36.5 kJ/mol. Cavendish muzu için 17,7-23,5 kJ/mol olarak saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

VIII ABSTRACT Drying behavior of Gros Michel and Cavendish banana slices were investigated at 40 °C, 50 °C. 60 °C and 70 °C. Experiments were carried out with untreated and sodium bisulfite and ascorbic acid-sitric acid treated samples. Case hardening was observed in the pretreated samples for both varieties at 70 °C. Drying rate increased with increasing temperature and application of the pretreatments. No significant difference was observed between moisture diffusivities of the banana varieties. It was estimated to be 6,62x10“”- 15.00 xlO'“ m2/s for the untreated samples at 40-70 °C and to be 6,1 1 x!0”!l-13,72 xlO'“ m2/s and 7,10_xl0'n-15,76 xlO”11 m7s in the acid treated and the bisulfite treated samples, respectively at 40-60 °C. Energy of activation for the diffusivity was obtained between 27.5-36,5 kJ/mol and 17,7-23.5 kJ/mol in Gros Michel and Cavendish bananas, respectively.

Benzer Tezler

  1. Optimization of FNIRS probe geometry to eliminate non-brain tissue contamination

    Beyin dışı dokulardan gelen bozucu etkilerin giderilmesi için işlevsel YKAS prob geometrisinin optimizasyonu

    AYŞEGÜL TÜMER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    BiyomühendislikBoğaziçi Üniversitesi

    Biyomedikal Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ YEKTA ÜLGEN

    PROF. DR. ATA AKIN

  2. Ergonomiye genel bakış

    Başlık çevirisi yok

    YEŞİM BUDAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    PROF. DR. MEHMET GÜNEŞ GENÇYILMAZ

  3. Avrupa Topluluğu bütçesi ve parasal gelişmeler

    Başlık çevirisi yok

    ABDÜLKADİR MERCÜL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Ekonomiİstanbul Üniversitesi

    İktisat Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİ ERDOĞAN ALKİN

  4. Determination of biogas potential of banana harvestingwaste and environmental life cycle assessment of utilizingstem waste for banana production in greenhouses in Türkiye

    Muz atıklarının biyogaz potansiyelinin belirlenmesi ve Türkiye'deki muz üretimi için kullanılmasının çevreselyaşam döngüsü değerlendirmesi

    KARDELEN AFRODİT ADSAL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN ATİLLA ARIKAN

    DOÇ. DR. FEHMİ GÖRKEM ÜÇTUĞ

  5. Gazipaşa-antalya örtüaltı muz plantasyonlarında beslenme durumunun belirlenmesı

    Nutritional status of banana under protected cultivation of Gazipasa-Antalya region

    YASİN ÇAĞLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatEge Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET EŞREF İRGET