Muz diliminin kuruma kinetiği
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67191
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MAHİR TURHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
VII ÖZ Gros Michel (plantasyon) ve Cavendish (Anamur) muz dilimlerinin 40 °C, 50 °C, 60 °C ve 70 °C da kuruma davranışı incelenmiştir. Deneyler ön işlem görmemiş ve sodyum bisülfit ve askorbik asit-sitrik asit ile işlem görmüş örneklerde gerçekleştirilmiştir. Ön işlem görmüş örneklerde 70 °C da kabuk bağlama gözlenmiştir. Kuruma hızı sıcaklığın artması ve ön işlem uygulanması ile artmıştır. Muz çeşidinin nem difüzyon katsayısına etkisi gözlenmemiştir. Difüzyon katsayıları işlem görmemiş örneklerde 40-70 C da 6,62xl0“n- 15,00x10”“ m2/s, asitle ve bisülfitle işlem görmüşlerde 40-60 °C da 6Jlxl0”“-J3,72xlQ”n m2/s ve 7.10xî0“H - 15.76x10”" m2/s arasında değişmiştir. Aktivasyon enerjileri Gros Michel muzu için 27,5-36.5 kJ/mol. Cavendish muzu için 17,7-23,5 kJ/mol olarak saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
VIII ABSTRACT Drying behavior of Gros Michel and Cavendish banana slices were investigated at 40 °C, 50 °C. 60 °C and 70 °C. Experiments were carried out with untreated and sodium bisulfite and ascorbic acid-sitric acid treated samples. Case hardening was observed in the pretreated samples for both varieties at 70 °C. Drying rate increased with increasing temperature and application of the pretreatments. No significant difference was observed between moisture diffusivities of the banana varieties. It was estimated to be 6,62x10“”- 15.00 xlO'“ m2/s for the untreated samples at 40-70 °C and to be 6,1 1 x!0”!l-13,72 xlO'“ m2/s and 7,10_xl0'n-15,76 xlO”11 m7s in the acid treated and the bisulfite treated samples, respectively at 40-60 °C. Energy of activation for the diffusivity was obtained between 27.5-36,5 kJ/mol and 17,7-23.5 kJ/mol in Gros Michel and Cavendish bananas, respectively.
Benzer Tezler
- Optimization of FNIRS probe geometry to eliminate non-brain tissue contamination
Beyin dışı dokulardan gelen bozucu etkilerin giderilmesi için işlevsel YKAS prob geometrisinin optimizasyonu
AYŞEGÜL TÜMER
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
BiyomühendislikBoğaziçi ÜniversitesiBiyomedikal Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ YEKTA ÜLGEN
PROF. DR. ATA AKIN
- Ergonomiye genel bakış
Başlık çevirisi yok
YEŞİM BUDAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiPROF. DR. MEHMET GÜNEŞ GENÇYILMAZ
- Farklı metotlar ile kurutulan olgunlaşmamış (yeşil) muz (Musa spp.) meyvesinin, bisküvi kalite özelliklerine etkisi
The effect of unripe (green) banana (Musa spp.) fruit dried by different methods on biscuit quality characteristics
HATİCE BETÜL KARABACAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR
- Muz şekilli sıvı kristallerin sentezi, karakterizasyonu ve mesomorfik özelliklerinin incelenmesi
Investigation of synthesis, characterization and mesomorphic properties of banana shaped liquid crystals
ÇİĞDEM YÖRÜR GÖRECİ