Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin Michelin Yıldızlı restoranlardaki çalışma deneyimi
Working experience of gastronomy and culinary arts students in Michelin Starred restaurants
- Tez No: 806537
- Danışmanlar: PROF. DR. SAADET PINAR TEMİZKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Deneyim, Gastronomi, Gastronomi eğitimi, Mesleki deneyim, Michelin yıldızı, Mutfak sanatları, Restoranlar, Üniversite öğrencileri, İş deneyimi, Experience, Gastronomy, Gastronomy education, Professional experience, Michelin star, Culinary arts, Restaurants, University students, Job experience
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Michelin Yıldızlı restoranlar tüm dünyada etkili ve önemli işletmelerdir. Bu restoranlarda çalışan şefler, servis görevlileri ve somilierler gastronomi dünyasında önemli kişiler olarak kabul edilmektedir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunu öğrenciler de Michelin Yıldızlı restoranlarda farklı departmanlarda çalışabilirler. Bu araştırmanın konusu Michelin Yıldızı kazanan restoranlarda çalışan Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin mutfak deneyimi kazanımları ile ilgilidir. Bu çalışmanın amacı Michelin Yıldızlı restoranlarda çalışan öğrencilerin mutfak deneyimlerini inceleyerek mesleki kazanımlarını ve tutumlarını ölçmektir. Araştırmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırmanın katılımcılarını ise Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi alarak Michelin Yıldızlı restoranlarda çalışan 18 kişi oluşturmaktadır. Katılımcıların belirlenmesinde maksimum katılımcı örneklem yöntemi kullanılmıştır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak elde edilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi ile analiz edilmiştir. Araştırmanın sonucuna göre Michelin Sistemi ne kadar saygın ve önemli bir kurum olsa da çalışanlara göre sektör içinde geliştirilmesi gereken birçok sorun bulunmaktadır. Bu sorunlar ağırlıklı olarak ağır çalışma saatleri ve stresten kaynaklanmaktadır. Michelin Yıldızlı restoranlarda çalışma deneyimi açıklanarak öğrencilere, şeflere, üniversitelere ve restoranlara önerilerde bulunulmuştur.
Özet (Çeviri)
Michelin Star restaurants are influential and important businesses all over the world. Chefs, service staff and somiliers working in these restaurants are considered important people in the gastronomy world. Gastronomy and Culinary Arts graduate students can also work in different departments in Michelin Star restaurants. The subject of this research is to reveal the working experience of Gastronomy and Culinary Arts students working in restaurants that won a Michelin Star. The aim of this study is to examine the kitchen experiences of students working in Michelin-starred restaurants and measure their professional gains and attitudes. Qualitative research method was used in the research. The participants of the research are 18 people who have studied Gastronomy and Culinary Arts and work in Michelin Star restaurants. Maximum participant sampling method was used to determine the participants. The data were obtained using a semi-structured interview form. The obtained data were analyzed by content analysis. According to the research findings, although the Michelin Guide is regarded as a prestigious and important institution, there are several issues within the industry that need to be addressed according to the employees. These issues primarily stem from long working hours and stress. By explaining the experience of working in Michelin Star restaurants, suggestions were made to students, chefs, universities and restaurants.
Benzer Tezler
- Yıldızlarda erke üretimi
Başlık çevirisi yok
M.CAN AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Astronomi ve Uzay BilimleriEge ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Otelcilik ve gastronomi alanında iş organizasyonu ve yönetimi
Başlık çevirisi yok
YUSUF HACISÜLEYMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMAL ŞANLI
- İstanbul Üniversitesi Rasathanesi'nin enlemi
The Latitude of the Istanbul University observatory
ADNAN ÖKTEN
Doktora
Türkçe
1985
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TARIK GÖKMEN
- Leke alanlarındaki doğu-batı asimetrisinin nedenleri üzerine
Başlık çevirisi yok
M. TÜRKER ÖZKAN
Doktora
Türkçe
1986
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN HOTİNLİ
- Die Sprache und der Sprachstil Arno Schmidt's in:“Die Gelehrtenrepublik”
Başlık çevirisi yok
ZİHNİ TUNCER
