Natürel sızma zeytinyağlarına mısır ilavesi ile yapılan tağşişin kromatografik yöntemler ile tespiti
Detection of extra virgin olive oil adultration with corn oil by chromatographic methods
- Tez No: 807921
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Zeytinyağının dünyada üretiminin sınırlı olması nedeniyle, diğer yağlara göre fiyatı yüksek olup, daha ucuz tohum yağlarıyla sık sık tağşiş edilmesi söz konusudur. Bu nedenle hem üreticinin hem de tüketicinin haklarını korumak üzere, zeytinyağının standardize edilmesi ve üstün niteliklerine ait önemli kriterlerinin belirlenmesi kaçınılmaz bir zorunluluktur. Zeytinyağının tağşişinde en yaygın kullanılan bitkisel sıvı yağlar, rafine zeytinyağı başta olmak üzere ayçiçeği, mısır, soya, kolza, fıstık ve fındık yağlarıdır. Bu yağların zeytinyağına katılıp katılmadığının belirlenmesinde, mevcut çalışmaların çoğu, yağ asitleri, trigliserit ve sterol bileşimlerinin ve dağılımlarının gaz ve sıvı kromatografik (GC, HPLC) ve spektrofotometik (NIR, FTIR, NMR, MS) yöntemlerle belirlenmesine dayanmaktadır. Bu çalışmada, GC ve HPLC ile natürel sızma zeytinyağında tağşişin belirlenmesindeki hassasiyetleri karşılaştırılmıştır. Bu kapsamda, farklı oranlarda mısır yağı eklenen iki farklı natürel sızma zeytinyağında yağ asitleri ve trigliserit kompozisyonları ve bunlardan hesaplanan ampirik parametreler incelenecektir. Bunların yanında, yağ örneklerinin ve karışımlarının iyot sayıları da belirlenecektir.
Özet (Çeviri)
Due to the limited production of olive oil in the world, its price is high compared to other oils. Extra virgin olive oilis often adulterated with cheaper seed oils. Therefore, in order to protect the rights of both the producer and the consumer, it is an inevitable necessity to standardize olive oil, and to determine the important criteria for its superior qualities and the adulteration. The most commonly used vegetable oils in the adulteration of olive oil are refined olive oil, corn, soybean, sunflower, rapeseed, peanut and hazelnut oils. In determining whether these oils are added to olive oil, most of the current studies focus on the determination of the compositions and distributions of fatty acids, triglycerides and sterols by gas and liquid chromatographies (GC, HPLC) and specific wavelengths in spectrophotometries (NIR, FTIR, NMR, MS). In this study, GC and HPLC were compared with their sensitivity in determining the adulteration in extra virgin olive oil. In this context, fatty acids and triglyceride compositions in two different extra virgin olive oils with different ratios of corn oil and empirical parameters calculated from the compositions will be examined. In addition, iodine values of oils and their mixtures will be determined.
Benzer Tezler
- Classification of virgin olive oils from different olive varieties and geographical regions by electronic nose and detection of adulteration
Değişik zeytin tiplerinden ve coğrafi bölgelerden elde edilen sızma zeytinyağlarının elektronik burun ile sınıflandırılması ve tağşişin tespiti
PINAR KADİROĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2008
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN KOREL
YRD. DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI
YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZEN
- Chemometric studies for classification of olive oils and detection of adulteration
Zeytinyağlarının sınıflandırılması ve tağşişin belirlenmesi için kemometrik çalışmalar
GÖZDE GÜRDENİZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2008
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZEN
YRD. DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI
YRD. DOÇ. DR. FİGEN KOREL
- Çeşnili zeytinyağlarının oksidasyon kinetiğinin incelenmesi
Oxidative stability of flavoured olive oils
HATİCE HANDE AKÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTAÇ SAYGIN GÜMÜŞKESEN
- Natürel sızma zeytinyağına rafine fındık yağı ile yapılan tağşişin yağ asitleri ve sterol dağılımları ile belirlenmesi
Determination of adulteration of naturel olive oils with refined hazelnut oil by fatty acids and sterols distribution
SAİME SELEN YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ BAYRAK
- Ayvalık ve Memecik zeytinyağlarının coğrafi işaretleme amacıyla karakterizasyonu
Characterization of Ayvalik and Memecik olive oils for geographical indication
HURİ İLYASOĞLU
Doktora
Türkçe
2009
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BERAAT ÖZÇELİK