Natürel sızma zeytinyağına rafine fındık yağı ile yapılan tağşişin yağ asitleri ve sterol dağılımları ile belirlenmesi
Determination of adulteration of naturel olive oils with refined hazelnut oil by fatty acids and sterols distribution
- Tez No: 392636
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ BAYRAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Bu araştırma, zeytinyağlarına yapılan tağşişin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışma, bir firmadan temin edilen 2013 yılı Memecik çeşidi naturel sızma zeytinyağı ve rafine fındık yağı üzerinde yapılmıştır. Bu çalışmada zeytinyağına kütlece yüzde 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20 oranlarında rafine fındık yağı karıştırılmıştır. Her iki yağ örneğinde karıştırılmadan önce ve karıştırıldıktan sonra yağ asitleri, trans yağ asitleri, steroller, eşdeğer karbon sayısı (ECN42) ve ultraviyole ışıkta özgül soğurma analizleri yapılmıştır. Analiz edilen yağ karışımlarında yağ asidi bileşiminin analizi ile zeytinyağına yapılan tağşiş tespit edilemezken, kütlece %18 oranında yapılan tağşişi trans yağ asidi bileşimi analizi ile, %8 oranında yapılan tağşişi delta-7 stigmastenol miktarı analizi ile, %12 oranındaki tağşişi ECN42 analizi ile, %10 oranında yapılan tağşişi, ultraviyole ışığında özgül soğurma konjuge dien K232 ve özgül soğurma konjuge trien K270 analizi ile, %8 oranında yapılan tağşişin, özgül soğurma delta K değeri ile belirlenebileceği anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
This work was aimed to determine the adulteration of natural olive oils. The study was carried out with 2013 products of natural olive oil and refined hazelnut oil, purchased from a private company. Refined hazelnut oil was added to natural olive oil by the mass of percentage 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20. Before and after the addition of refined hazelnut oil fatty acids, trans fatty acids, sterols, equal carbon numbers (ECN42) and UV absorbance values were analysed. The results suggested that fatty acid composition can not be used for detection of adulteration for oil blends. In addition it has been shown that trans fatty acids, delta 7-stigmastenol, ECN 42, UV absorbance value K232, K270 and delta K can be used for determination of adulteration in blends added 18%, 18%, 12%, 10%, 8% and 10% respectively.
Benzer Tezler
- Natürel sızma zeytinyağlarına mısır ilavesi ile yapılan tağşişin kromatografik yöntemler ile tespiti
Detection of extra virgin olive oil adultration with corn oil by chromatographic methods
MERVE TON
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU
- Zeytin yağına bitkisel yağlarla yapılan tağşişin p-NMR ile saptanması üzerine araştırma
Research on the p-NMR determination of olive oil adulteration with vegetable oils
ÖZGÜR GÜNDEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZİZ TEKİN
- Ayvalık (Edremit yağlık) çeşidi natürel sızma zeytinyağı uçucu bileşenlerinin SPME-GC/MS Raman spektroskopisi ile karakterize edilmesi
Characterization of Ayvalik (Edremit yaglik) extra virgin olive oils volatile compounds with SPME-GC/MS and Raman spectroscopy
DİDAR ÜÇÜNCÜOĞLU
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY
- Polisiklik aromatik hidrokarbon(pah)'lardan benzo(a)pirenin sızma, riviera ve prina zeytinyağlarında belirlenmesi
Determination of benzo(a)pyrene from polycyclic aromatic hydrocarbons in extra virgin, riviera and olive pomace oils
ZEHRA BALOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ALİ BAYRAK
- Zeytinyağları (naturel, rafine) ve pirina yağlarının benzo(a)piren nicelikleri üzerine araştırmalar
Investigations of benzo(a)pyrene content of olive oils and olive residue oils
SİBEL KAÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL