Geri Dön

Kilo vermeye yardımcı bazı baharatlar üzerinde anatomik, morfolojik ve organoleptik incelemeler

Anatomic, morphological and organoleptic investigations on some spices that assist weight loss

  1. Tez No: 808153
  2. Yazar: MELİSA USUL
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇAĞLA KIZILARSLAN HANÇER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Botanik, Eczacılık ve Farmakoloji, Nutrition and Dietetics, Botany, Pharmacy and Pharmacology
  6. Anahtar Kelimeler: Anatomik, baharat, morfolojik, organoleptik, zayıflama, Anatomical, spice, morphological, organoleptic, slimming
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bezm-i Alem Vakıf Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 128

Özet

Baharatlar değişik amaçlarla tarih boyunca kullanılmıştır. Farmakoloji, yemekler ve kozmetik ürünleri gibi birçok alanda tercih edilmektedir. Sağlığa olumlu etkilerinden dolayı yemeklere de sıklıkla ilave edilirler. Yapılan çalışmalar sonucunda çörek otu, tarçın, zencefil, kırmızı biber, kara biber, kişniş, zerdeçal, biberiye, kakule ve kimyonun kilo vermeye yardımcı olduğu görülmüştür. Bu baharatların tüketimi sonucunda vücut kütle indeksini azaltarak obezite ve şişmanlığı engellediği gözlenmiştir. Yapılan bu tez çalışmasında 5 tane aktar ve baharatçıdan satın alınan 10 farklı baharatın anatomik, morfolojik ve organoleptik özellikleri incelenmiştir. Organoleptik özellikler arasında tat, koku ve renk belirleyici olarak kullanılmıştır. Baharatların morfolojik özellikleri ve içeriğindeki yabancı maddeler stereo mikroskop yardımıyla tespit edilmiş ve fotoğraflanmıştır. Anatomik özelliklerini incelemek için Sartur ve Kloralhidrat reaktifleri kullanılmış, ışık mikroskobu yardımıyla anatomik çalışmalar fotoğraflanmıştır. Elde ettiğimiz sonuçlar bilimsel tanımlamalarla karşılaştırılıp değerlendirilmiştir. Çörek otunun tadı aromatik, kalem tadında ve keskin; rengi gri-siyah; kokusu karakteristik ve keskindir. Çörek otunun tohumları 2–3 mm boyunda, 1,5-2 mm genişlikte ve 1 mm kalınlıktadır. Yabancı madde kontrolleri sonucunda başka bitkiye ait parçalara ve taş parçalarına rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri sartur reaktifi kullanılarak incelenmiştir. Tarçının tadı karakteristik ve biraz tatlı; rengi farklı tonlarda açık kahverengi; kokusu karakteristik, aromatik ve hoş kokuludur. Yabancı madde kontrolleri sonucunda ip ve başka bitkiye ait parçalara rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri sartur reaktifi kullanılarak incelenmiştir. Zencefilin tadı keskin ve aromatik; rengi değişik sarı tonlarında; kokusu karakteristik ve aromatiktir. Yabancı madde kontrolleri sonucunda başka bitkiye ait parçalara ve ipe rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri kloralhidrat kullanılarak incelenmiştir. Kırmızı biberin tadı kendine has, karakteristik ve acımsı; rengi farklı kırmızı tonlarında; kokusu kendine has ve keskindir. Yabancı madde kontrolleri sonucunda başka bitkiye ait parçalara, küçük odun parçaları, tüy ve ipe rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri sartur reaktifi kullanılarak incelenmiştir. Kara biberin tadı keskin ve acımsı; rengi kahverengiden siyaha dönük; kokusu kendine özgü, yakıcı ve keskindir. Yabancı madde kontrolleri sonucunda başka bitkiye ait parçalara, küçük odun parçasına ve tüye rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri sartur reaktifi kullanılarak incelenmiştir. Kişnişin tadı kendine has, aromatik ve karakteristik; rengi farklı kahverengi tonlarında; kokusu keskin ve kendine özgüdür. Yabancı madde kontrolleri sonucunda başka bitkiye ait parçalara ve tüye rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri sartur reaktifi kullanılarak incelenmiştir. Zerdeçalın tadı sıcak aromatik ve acıdır; rengi farklı sarı tonlarında; kokusu aromatiktir. Yabancı madde kontrolleri 19 sonucunda ip, tüy, başka bitkiye ait parçalar ve odun parçasına rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri kloralhidrat kullanılarak incelenmiştir. Biberiyenin tadı keskin aromatik, kafurlu ve acıdır; rengi farklı tonlarda yeşil; kokusu kuvvetli aromatiktir. Biberiye 1-4 cm uzunluğunda ve 2-4 mm genişliğindedir. Yabancı madde kontrolleri sonucunda küçük odun parçalarına, sümüklü böcek kabuğu ve başka bitkiye ait parçalara rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri kloralhidrat kullanılarak incelenmiştir. Kakulenin tadı aromatik, keskin ve hafif acı; rengi farklı kahverengi-yeşil tonlarında; kokusu aromatiktir. Tane kakulenin boyutları neredeyse birbirleriyle aynıdır. Yabancı madde kontrolleri sonucunda herhangi bir yabancı maddeye rastlanılmamıştır. Anatomik özellikleri sartur reaktifi kullanılarak incelenmiştir. Kimyonun tadı sıcak, acımsı, aromatik ve nahoş; rengi farklı kahverengi tonlarında; kokusu tuhaf, güçlü ve ağırdır. Yabancı madde kontrolleri sonucunda başka bitkiye ait parçalara ve ipe rastlanılmıştır. Anatomik özellikleri sartur reaktifi kullanılarak incelenmiştir. Anatomik, morfolojik ve organoleptik özellikler bilimsel tanımlamalarla karşılaştırılmıştır. Anatomik özellikler bilimsel tanımlamalara uygundur ancak baharatların organoleptik ve morfolojik özellikleri farklılık göstermekte ve bazıları tanımlamalara uymamaktadır. Obeziteyi engellemek için yapılan tedavilerde sık kullanılan bitki listesinde çalışmamızda bulunan 5 baharat (kırmızı biber, kişniş, kimyon, çörek otu ve biberiye) yer almaktadır. Aynı zamanda obezite tedavisinde kullanılan egzotik bitkiler listesinde çalışmamızda bulunan 3 baharat (tarçın, zerdeçal ve zencefil) yer almaktadır. İncelediğimiz literatür çalışmalarının sonucunda bu baharatlara ek olarak kakule ve kara biberinde kilo vermeye yardımcı olduğu görülmüş ve çalışmamıza dahil edilmiştir. Çalışmamızdaki baharatları seçerken bu araştırmalar göz önünde bulundurulmuştur. Sonuç olarak denetim mekanizmaları eksik olarak ve güvenilir olmayan alanlardan temin edilen baharatların güvenilirliği tartışma konusudur ve çalışmamız buna ışık tutmaktadır.

Özet (Çeviri)

Spices have been used throughout history for different purposes. They are preferred in many areas such as pharmacology, cooking and cosmetics. They are often added to meals due to their positive effects on health. Studies have shown that black cumin, cinnamon, ginger, cayenne pepper, black pepper, coriander, turmeric, rosemary, cardamom and cumin help in weight loss. As a result of the consumption of these spices, it has been observed that they prevent obesity and obesity by reducing the body mass index. In this thesis, anatomical, morphological and organoleptic properties of 10 different spices purchased from 5 herbalists and spice shops were examined. Among the organoleptic properties, taste, smell and color were used as determinants. The morphological characteristics of the spices and the impurities in the spices were determined and photographed using a stereo microscope. Sartur and Chloralhydrate reagents were used to examine the anatomical characteristics and anatomical studies were photographed with the help of light microscope. The results obtained were compared and evaluated with scientific descriptions. The taste of black cumin is aromatic, pencil-like and pungent; the color is gray- black; the smell is characteristic and pungent. Black cumin seeds are 2-3 mm long, 1.5-2 mm wide and 1 mm thick. As a result of foreign matter controls, other plant parts and stone fragments were found. Anatomical characteristics were studied using the sartur reagent The taste of cinnamon is characteristic and slightly sweet; the color is light brown with different shades; the smell is characteristic, aromatic and fragrant. Foreign matter was checked for strings and other plant parts. Anatomical characteristics were examined using sartur reagent. The taste of ginger is pungent and aromatic; color is light brown with different shades of yellow; odor is characteristic and aromatic. As a result of foreign matter controls, parts of other plants and rope were found. Anatomical characteristics were examined using chloralhydrate. The taste of paprika is distinctive, characteristic and bitter; the color is different shades of red; the smell is distinctive and pungent. As a result of foreign matter controls, parts of other plants, small pieces of wood, feathers and string were found. Anatomical characteristics were analyzed using sartur reagent. The taste of black pepper is pungent and bitter; the color is brown to black; the smell is distinctive, burning and pungent. Foreign matter was checked for plant parts, small pieces of wood and feathers. Anatomical characteristics were analyzed using sartur reagent. The taste of coriander is unique, aromatic and characteristic; the color is different shades of brown; the smell is pungent and distinctive. As a result of foreign matter controls, parts of other plants and feathers were found. Anatomical characteristics were analyzed using sartur reagent. The taste of turmeric is hot aromatic and bitter; the color is different shades of yellow; the smell is aromatic. String, feather, parts of other plants and pieces of wood were found as a result of 21 foreign matter controls. Anatomical characteristics were examined using chloralhydrate. The taste of rosemary is pungent aromatic, camphoraceous and bitter; the color is green with different shades; the smell is strongly aromatic. Rosemary is 1-4 cm long and 2-4 mm wide. Small pieces of wood, slug bark and other plant parts were found as a result of foreign matter controls. Anatomical characteristics were studied using chloralhydrate. The taste of cardamom is aromatic, pungent and slightly bitter; the color is different shades of brown-green; the smell is aromatic. The sizes of the cardamom grains are almost identical. No foreign matter was found as a result of foreign matter controls. Anatomical characteristics were analyzed using sartur reagent. The taste of cumin is hot, bitter, aromatic and unpleasant; the color is different shades of brown; the smell is peculiar, strong and heavy. Foreign matter checks revealed other plant parts and rope. Anatomical characteristics were analyzed using sartur reagent. Anatomical, morphological and organoleptic characteristics were compared with scientific descriptions. The anatomical characteristics conform to scientific descriptions, but the organoleptic and morphological characteristics of the spices vary and some do not conform to the descriptions. The 5 spices in our study (paprika, coriander, cumin, cumin, black cumin and rosemary) are included in the list of plants commonly used in treatments to prevent obesity. At the same time, 3 spices (cinnamon, turmeric and ginger) were included in the list of exotic plants used in the treatment of obesity. As a result of the literature studies we examined, in addition to these spices, cardamom and black pepper were found to help weight loss and were included in our study. These studies were taken into consideration when selecting the spices in our study. As a result, the reliability of spices obtained from unreliable areas with incomplete control mechanisms is a matter of debate and our study sheds light on this.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    829450

    Kilo vermeye yardımcı olarak kullanılan bromelain içeren ürünler, bazı bitkisel gıda takviyeleri ve çaylarda sibutramin kaynaklı tağşişatın araştırılması

    Investigation of the potential adulterant sibutramine in some bromelain-containing products, herbal dietary supplements, and teas in the management of weight loss

    SİBEL YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALEV ÖNDER

  2. Tez No

    517631

    Farklı model sistemlerinde ve koşullarında çiya tohumunun jelleşme özelliklerinin incelenmesi

    Investigating the gelling properties of chia seed in different model systems and conditions

    SÜMEYYE KOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DİLARA ERDİL

  3. Tez No

    193271

    Ankara ilindeki üç ilköğretim okulu öğrencilerinin epilepsiye yaklaşımı ve hastalık hakkındaki bilgi düzeyleri

    Knowledge of epilepsy and attitudes towards the condition among three elementary schools students in Ankara

    İKBAL OK BOZKAYA

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıGazi Üniversitesi

    Çocuk Ruh Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE SERDAROĞLU

  4. Tez No

    704936

    Biyorezonans yönteminin kilo verme üzerine etkisi

    Effect of bioresonance method on weight loss

    VAHDİ ERKAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Aile HekimliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YELTEKİN DEMİREL

  5. Tez No

    847504

    Synthesis of dye-conjugated PD-L1 targeted peptides for use in pet/ct in diagnosis of lung cancer

    Akciğer kanseri teşhisi için PET/CT sistemlerinde kullanılacak PD-L1 proteini hedefli boya takılı peptitlerin sentezi

    SAADET YEŞİLMEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Biyokimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ONUR ALPTÜRK

    DR. ÖZGÜR YILMAZ

Geri Dön