Geri Dön

Mikroenkapsüle streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri

Antimicrobial properties of microencapsulated cell free supernatant of streptococcus thermophilus in combination with thyme extract on fish spoilage bacteria and food-borne pathogens

  1. Tez No: 813151
  2. Yazar: NAGİHAN KAZGAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ESMERAY KÜLEY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 41

Özet

Bu çalışmada mikroenkapsüle Streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Mikroenkapsüle etanolik kekik ekstraktı ile kombine S.thermophilus süpernatantı 1.11-11.39 µm partikül büyüklüğüne sahip olmuştur. S. thermophilus serbest hücre ekstraktında toplam 11 bileşik belirlenmiş olup, asetik asit (%39.64), methyl-d3 1-dideuterio-2-propenyl ether (%10.87) ve 7-octen-2-ol, 2-methyl-6-methylene (%10.46) ana bileşenler arasında yer almıştır. Kekik ekstraktı 7 bileşen içermiş olup, ana bileşeni %67.96 ile karvakrol ve %25.77 ile 1,2,3-propanetriol olmuştur. Ekstraktların bakteriler üzerindeki inhibisyon zonları bakımından önemli farklılıklar (p

Özet (Çeviri)

In this study, the antibacterial properties of the combination of microencapsulated Streptococcus thermophilus cell free supernatant and thyme extract on fish spoilage and pathogenic bacteria were investigated. The combined S. thermophilus supernatant with the microencapsulated ethanolic thyme extract had a particle size of 1.11-11.39 µm. A total of 11 compounds were determined in the cell free supernatant of S. thermophilus, acetic acid (39.64%), methyl-d3 1-dideuterio-2-propenyl ether (10.87%), and 7-octen-2-ol, 2-methyl-6-methylene ( 10.46%) were the main components. Thyme extract contained 7 components, the main component being carvacrol with 67.96% and 1,2,3-propanetriol with 25.77%. Significant differences (p

Benzer Tezler

  1. Bakteriyofaj mikrokapsülasyonunun optimizasyonu ve mikrokapsüle bakteriyofajın yoğurt üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

    Optimization of microcapsulation of bacteriophages and investigation of potential use of microencapsuled bacteriophages in yogurt production

    FİRUZE ERGİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN

  2. Nar kabuğu ekstraktının soya içeceği katkılı yoğurtlarda kullanılabilirliğinin araştırılması

    The research for the applicability of pomegranate peel extract in soy drink added yogurts

    ELİF BÜŞRA ERSÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN TEMİZ

  3. Mikrokapsüle karanfil uçucu yağının antioksidan ve antimikrobiyal etkisi üzerine farklı duvar materyal kombinasyonlarının etkisi

    Effect of different wall material combinations on antioxidant and antimicrobial effect of microcapsulated clove essential oil

    ŞEYMA ÇOLAKDALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞÇA BİLENLER KOÇ

  4. Püskürtmeli kurutucuda enkapsüle edilmiş propolisin sakız üretiminde kullanım olasılığının araştırılması

    Investigation on the possibility of use in production of propolisin water included in the sprayed dryer

    EMRE BOSTANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EVREN GÖLGE

  5. Mikroenkapsüle L.acidophilus ilave edilerek üretilen dondurmaların depolanması sırasında bazı fizikokimyasal, tekstürel, termal ve mikroyapısal özelliklerindeki değişimlerin belirlenmesi

    Determination of changes in some physicochemical, textural, thermal and microstructural properties of ice creams produced by adding microencapsulated L. acidophilus during storage

    MEHMET KILINÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK