Ayçiçeği küspesinden ekstrüzyon tekniği ile cips üretimi
Chips production by extrusion technique from sunflower meal
- Tez No: 831410
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Bu tez çalışmasında, ayçiçeği küspesi farklı oranlarda mısır irmiği ve pirinç unu ile (%20, 30, 40) karıştırılıp, farklı ekstrüder namlu (kalıp) sıcaklıklarında (120, 130, 140°C) çift vidalı ekstrüder kullanılarak ekstrüde ürünler elde edilmiştir. Besleme hızı (2,5kg/saat),vida hızı (450 rpm), ekstrüder beslem nem değeri (0,5mL/dakika), ayçiçeği küspesi, mısır irmiği ve pirinç unu karışım oranları ve ekstürder kalıp sıcaklığı yapılan ön denemeler sonucunda belirlenmiştir. Elde edilen ekstrüde ürünlerde nem, su absobsiyonu, yığın yoğunluğu, briks, renk, asitlik, toplam fenol, toplam antioksidan aktivite, tekstür ve duyusal analizler yapılmıştır. En yüksek su absorblama kapasitesi ayçiçek küspesi+pirinç un karışımında (4,237±0,023g/g) bulunurken, en düşük su absorblama kapasitesi ayçiçek küspesi+mısır irmiği karışımında (3,92±0,11g/g) bulunmuştur. Ekstrüde edilmiş ürünlerde en yüksek antioksidan aktivite değeri %20 pirinç × 130°C (%74,341±0,947) ekstrüde ürünlerinde belirlenmiş olup, en düşük antioksidan aktivite değerleri değeri ise %20 mısır × 140 °C (%31,415±0,482) ekstrüde ürününde elde edilmiştir.Duyusal analiz sonucunda panelistler tarafındanen çok beğenilen ürünler hem ayçiçek küspesi+mısır irmiği hem ayçiçek küspesi+pirinç ununda 140°C ekstrüder kalıp sıcaklığı ve %40 ilave oranında üretilen ürünler olmuştur. Artık/yan ürünlerinden öğütülmüş ayçiçek küspesinin mısır irmiğine ve pirinç ununa ayrı ayrı belirli oranlarda eklenmesiyle ticari olarak protein oranı yüksek tüketilebilir ekstrüde ürün üretimi gerçekleştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, the sunflower meal was mixed separately with corn semolina and rice flour with certain percentages (%20, %30, %40) and the mixture was extruded with different barrel (mold) temperature (120°C, 130°C, 140°C) conditions using a double-screw extruder. The feeding flow rate 2,5 (kg/hour), screw rotational rate (450 rpm), feeding moisture content (0,5 mL/minute), sunflower meal, corn semolina and rice flour mixture proportions, and mold temperature parameters were detected with preliminary tests. Moisture content, water absorbtion, bulk density, brix, color, acidity, total phenol content, total antioxidant activity, texture analysis and sensory analysis were made in obtained extruded products. In this study, while the water absorbtion capacity were found as (4,237±0,023 g/g) in the sunflower meal+corn semolina, it is found as (3,92±0,11 g/g) in sunflower meal+rice flour. The highest antioxidant activity was determined in 20% rice × 130 °C (74.341±0.947%) extruded products, and the lowest antioxidant activity value was taken from 20% corn × 140 °C (31.415±0.482%) extruded products. In the result of sensory analysis, the most desired product is became 140°C mold temperature and %40 mixture rate in both sunflower meal+corn semolina and sunflower meal+rice flour. Commercially consumable extruded chips type food with high protein content was produced by adding ground sunflower meal, which is a residue/by-product, to corn semolina and rice flour in certain proportions.
Benzer Tezler
- Ayçiçeği küspesinden hidrotermal karbonizasyon ve naoh aktivasyonuyla aktif karbon üretimi ve adsorpsiyon özelliklerinin incelenmesi
Production of activated carbon from sunflower meal by hydrothermal carbonization and naoh activation and investigation of its adsorption properties
HATİCE YİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Kimya MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YILDIRAY TOPCU
- Ayçiçeği küspesinden karbon moleküler elek eldesi ve gaz adsorpsiyon potansiyelinin belirlenmesi
Production of carbon molecular sieve from sunflower meal an evaluation of gas adsorption potential
UĞUR MORALI
Doktora
Türkçe
2017
Kimya MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ ŞENSÖZ
PROF. DR. HAKAN DEMİRAL
- Emerging approaches for non-thermal modification of proteins isolated from de-oiled sunflower cake
Yağsız ayçiçek küspesinden izole edilen proteinlerin modifikasyonu için yenilikçi ısıl olmayan yöntemler
BÜŞRA GÜLTEKİN SUBAŞI
Doktora
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Bazı küspelerin ruminantlar için metabolik enerji değerleri üzerinde bir araştırma
A research on the ruminant metabolizable energy values of some seeds
MEHMET GEDİK