Jelatin ve asma yaprağı bazlı yenilebilir, aktif gıda ambalajı üretimi, karakterizasyonu ve Maraş Sıkma Peynirinde kullanım potansiyelinin araştırılması
Production, characterization of gelatin and grapevine leaf based edible active food package and investigation of its using potential in Maraş Sıkma cheese
- Tez No: 831712
- Danışmanlar: PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU, DR. ÖĞR. ÜYESİ CEMHAN DOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İnsanların esansiyel ihtiyacı olan gıda maddelerinin çevresel etkilerden korunabilmesi, raf ömrünün uzatılabilmesi gibi gayelerle yapılan petrol türevli malzemelerle üretilen gıda ambalajları ve bu ambalaj atıkları, sentetik plastik yığını oluşturmakta ve çevre kirliliğine sebep olmaktadır. Bu amaçla, aktif paketlemede kullanımı gıda güvenliği açısından yeni bir yöntem olan, kalitesi yüksek ve raf ömrü uzun olan gıda maddelerine olan talepler ve geri dönüşümlü ambalajlara verilen önem artmış ve üretimi ağırlık kazanmıştır. Bu yenilebilir ambalajların gıdanın korunma aşamasında önemli bir görev üstlenmesi, yenilebilir, düşük maliyetli ve bol olması sebebi ile daha cazip olmuştur. Bu çalışmada, insan sağlığı yönünden birçok yararı olduğu saptanan asma yaprağı ekstresi, çeşitli oranlarda katılarak (%0, %1, %3, %5), yenilebilir kaplama materyali üretilmiştir. Çalışmamız 3 aşamadan oluşmaktadır. İlk olarak asma yaprağı ekstresinden yenilebilir film ambalaj üretilmiştir. İkinci olarak Maraş Sıkma peyniri üretimi gerçekleştirilmiştir. Son olarak peynir, yenilebilir aktif ambalaj ile kaplanmıştır. Ve çeşitli analizler ile asma yaprağı kullanılan aktif ambalajın peynirde kullanım potansiyeli araştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
Food packages produced with petroleum-derived materials made with the aim of protecting the essential foodstuffs of people from environmental effects and extending their shelf life, and these packaging wastes create a synthetic plastic pile and cause environmental pollution. For this purpose, the demand for foodstuffs with high quality and long shelf life, which is a new method in terms of food safety in active packaging, and the importance given to recyclable packaging has increased and its production has gained weight. These edible packages play an important role in the preservation of food, making them more attractive because they are edible, low cost and abundant. In this study, edible coating material was produced with grape leaf extract, which was found to have many benefits for human health, in various proportions (0%, 1%, 3%, 5%). Our work consists of 3 stages. Firstly, edible film packaging was produced from grape leaf extract. Secondly, Maraş Sikma cheese was produced. Finally, the cheese is covered with edible active packaging. And with various analyzes, the potential for use in cheese of active packaging using vine leaves was investigated.
Benzer Tezler
- Helal gıda kapsamında yumuşak şekerlemelerde jelatin kökeninin tespitinde spektroskopik ve kromatografik yöntemlerin geliştirilmesi ve metot validasyonu
Development of spectroscopic and chromatographic techniques and validation of methodologies for determination the source of gelatin in gummy candies in the scope of halal food
NUR ÇEBİ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- İn-situ enjekte edilebilir metakrilatlanmış jelatin (gel-ma)- nanohidroksiapatit (nhap) ve mezenkimal kök hücre (mscs) sistemlerinin kemik ve yumuşak doku rekonstrüksiyonunun in-vivo diş çekim soketi rat modelinde incelenmesi
In-situ injectable methacrylated gelatin (gel-ma)-nanohydroxyapatite (nhap) and mesenchymal stem cell (mscs) systems to investigate bone and soft tissue reconstruction for tooth extraction socket in vivo rat model
ÖMER ÜLKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Diş HekimliğiErciyes ÜniversitesiKök Hücre Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞRUL TOLGA DEMİRTAŞ
- Sinir kondüiti olarak metakrilatlanmış jelatin modifiye hücresizleştirilmiş koyun ince bağırsak submukozasının geliştirilmesi
The development of methacrylated gelatin modified decellularized sheep small intestinal submucosa as a nerve conduit
ZEYNEP ÇAĞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL MURAT AYDIN
- Tekirdağ köftesinin farklı oranlarda jelatin, gliserol ve kekik ekstraktı içeren çözelti ile kaplanmasının raf ömrüne etkisinin araştırılması
The research on the effect of different proportions of gelatin, glycerol and thyme oil contained solution covered Tekirdag meatball's shelf life
AYSEL İÇÖZ
Doktora
Türkçe
2017
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT EKER
- 3 boyutlu yazıcı ile metakrilatlanmış jelatin/prp hidrojel ve mezenkimal kök hücre içeren osteokondral gradyan sistemlerin hazırlanması ve in-vitro etkinliklerinin belirlenmesi
Preparation of osteochondral gradient systems including methacrylated gelatin/prp hydrogel and mesenchymal stem cells by 3d-bioprinter and investigation of their in-vitro effectiveness
GÜLSEREN IRMAK
Doktora
Türkçe
2019
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MENEMŞE GÜMÜŞDERELİOĞLU