Geri Dön

Jelatin ve asma yaprağı bazlı yenilebilir, aktif gıda ambalajı üretimi, karakterizasyonu ve Maraş Sıkma Peynirinde kullanım potansiyelinin araştırılması

Production, characterization of gelatin and grapevine leaf based edible active food package and investigation of its using potential in Maraş Sıkma cheese

  1. Tez No: 831712
  2. Yazar: ZİŞAN AKBOĞA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU, DR. ÖĞR. ÜYESİ CEMHAN DOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

İnsanların esansiyel ihtiyacı olan gıda maddelerinin çevresel etkilerden korunabilmesi, raf ömrünün uzatılabilmesi gibi gayelerle yapılan petrol türevli malzemelerle üretilen gıda ambalajları ve bu ambalaj atıkları, sentetik plastik yığını oluşturmakta ve çevre kirliliğine sebep olmaktadır. Bu amaçla, aktif paketlemede kullanımı gıda güvenliği açısından yeni bir yöntem olan, kalitesi yüksek ve raf ömrü uzun olan gıda maddelerine olan talepler ve geri dönüşümlü ambalajlara verilen önem artmış ve üretimi ağırlık kazanmıştır. Bu yenilebilir ambalajların gıdanın korunma aşamasında önemli bir görev üstlenmesi, yenilebilir, düşük maliyetli ve bol olması sebebi ile daha cazip olmuştur. Bu çalışmada, insan sağlığı yönünden birçok yararı olduğu saptanan asma yaprağı ekstresi, çeşitli oranlarda katılarak (%0, %1, %3, %5), yenilebilir kaplama materyali üretilmiştir. Çalışmamız 3 aşamadan oluşmaktadır. İlk olarak asma yaprağı ekstresinden yenilebilir film ambalaj üretilmiştir. İkinci olarak Maraş Sıkma peyniri üretimi gerçekleştirilmiştir. Son olarak peynir, yenilebilir aktif ambalaj ile kaplanmıştır. Ve çeşitli analizler ile asma yaprağı kullanılan aktif ambalajın peynirde kullanım potansiyeli araştırılmıştır.

Özet (Çeviri)

Food packages produced with petroleum-derived materials made with the aim of protecting the essential foodstuffs of people from environmental effects and extending their shelf life, and these packaging wastes create a synthetic plastic pile and cause environmental pollution. For this purpose, the demand for foodstuffs with high quality and long shelf life, which is a new method in terms of food safety in active packaging, and the importance given to recyclable packaging has increased and its production has gained weight. These edible packages play an important role in the preservation of food, making them more attractive because they are edible, low cost and abundant. In this study, edible coating material was produced with grape leaf extract, which was found to have many benefits for human health, in various proportions (0%, 1%, 3%, 5%). Our work consists of 3 stages. Firstly, edible film packaging was produced from grape leaf extract. Secondly, Maraş Sikma cheese was produced. Finally, the cheese is covered with edible active packaging. And with various analyzes, the potential for use in cheese of active packaging using vine leaves was investigated.

Benzer Tezler

  1. Development and in vivo testing of gelatin and silk-fibroin based calcium phosphate bone cement

    Jelatin ve ipek-fibroin bazlı kalsiyum fosfat çimentolarının geliştirilmesi ve in vivo testleri

    İBRAHİM KAPICI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    BiyoteknolojiYeditepe Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FERİDE SERMİN UTKU

  2. Jelatin-kitosan esaslı polimerik filmlerin hazırlanması ve incelenmesi

    Preparation and characterization of gelatin chitosan based polymeric films

    FATMA EBRU KOÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUBA GÜRKAYNAK ALTINÇEKİÇ

  3. Jelatin ve kitosan biyopolimerlerinin kullanılmasıyla immünoglobülin g tayini için protein a immünosensörü geliştirilmesi ve elektrokimyasal özelliklerinin incelenmesi

    Development and investigation of electrochemical properties of protein a immunosensor using gelatin and chitosan biopolymers for immunoglobulin g detection

    GİZEM ÖZBEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyokimyaAnkara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMEL EMREGÜL

  4. Comparative analysis of skin soldering using gelatin and chitosan

    Jelatin ve chitosan kullanarak deri lehim karşılaştırmalı analizi

    UMAR ALIYU ABDULLAHI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    BiyomühendislikFatih Üniversitesi

    YRD. DOÇ. DR. HAŞİM ÖZGÜR TABAKOĞLU

  5. Jelatin ve kitosan bazlı yenilebilir aktif kaplamanın inci kefali kalitesine etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of gelatin and chitosan based active edible coating on quality of pearl mullet

    DOĞUKAN ÖZAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÖKHAN BORAN