Geri Dön

Yöresel organik gıda ürünlerinin yiyecek içecekişletmelerinde kullanımının sürdürülebilir gıdakapsamında değerlendirilmesi: Gaziantep örneği

Evaluation of the use of traditional organic food products in food and beverage businessses within the scope of sustainable food: The case of Gaziantep

PDF İndir

  1. Tez No: 832130
  2. Yazar: VAKIF AKKUŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLŞEN BAYAT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gıda Mühendisliği, Ziraat, Gastronomy and Culinary Arts, Food Engineering, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Iğdır Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Organik Tarım İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Organik Tarım Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 119

Özet

Bu çalışma, Gaziantep ilinde bulunan yiyecek içecek işletmelerinin mutfaklarında kullanılan yöresel organik gıdaları belirlemek ve bu gıdaların sürdürülebilirlik açısından değerlendirmesini yapmak amacıyla tasarlanmıştır. Gastronomi açısından Türkiye‟nin önde gelen illerinden Gaziantep ili bu araştırma için çalışma alanı olarak belirlenmiştir. Nitel anket (yarı yapılandırılmış) formu kullanılarak Gaziantep ilinde menülerinde yerel mutfağa ait yiyecek içecek bulunduran 33 adet yiyecek içecek işletmesinde bulunan gönüllü çalışanlar ile araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırmada işletmelerin menülerinde bulunan yerel mutfak ürün çeşitlilikleri, bu yiyecek ve içecekler hazırlanırken kullanılan yöresel organik gıda türleri, bu gıdalara erişim sırasında yaşanılan zorluklar, bilinçli organik gıda kullanım oranları ve bu yiyecek-içecekler ile yöresel organik gıdaların sürdürülebilir gıda kapsamında değerlendirilebilme hususu ucu açık soru tipleri sorularak araştırılmıştır. İlgili dokümanlar incelenerek elde edilen veriler maxqda programı aracılıyla analiz edilmiştir. Elde edilen veriler ışığında işletme mutfaklarında kullanılan yöresel organik gıdaların bilinçli kullanım oranının oldukça düşük olduğu görülmüştür. İşletmelerin kalitesine güvendikleri firmalar ile çalışması ve kendilerinin yaptığı ya da köylüden aldığı ürünleri organik sınıf kapsamında değerlendirmesi bu durumun sebebi olarak gösterilebilir. Bu çalışma literatürüne farklı yönlerden katkı sağlamakta, araştırma ve uygulamacılar için öneriler sunmaktadır.

Özet (Çeviri)

This study was designed to determine the local organic foods used in the kitchens of food and beverage businesses in Gaziantep and to evaluate these foods in terms of sustainability. Gaziantep, one of the leading cities of Turkey in terms of gastronomy, has been determined as the focus area for this research. By using a qualitative questionnaire (semi-structured) form, the research was carried out with volunteer employees working in thirty-three food and beverage businesses located in Gaziantep that have local cuisine in their menus. In the study, the variety of local cuisine products in the menus of the enterprises, the types of local organic food used in the preparation of these foods and beverages, the difficulties experienced during access to these foods, the conscious use of organic food and the evaluation of these food-drinks and local organic foods within the scope of sustainable food were explored by open- ended question types. The data obtained by examining the relevant documents were analyzed through the maxqda program. In the light of the data obtained, it has been observed that the rate of conscious use of local organic foods in business kitchens was found quite low. The reason for this can be shown as the fact that the enterprises work with companies they trust in their quality and evaluate the products they make or buy from the villagers within the scope of organic class. This study contributes to the literature from different aspects and offers suggestions for researchers and practitioners.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    565796

    Giresun'da geleneksel şarküteriler

    Traditional songs in Giresun

    YETER KÜBRA ÇELEBİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGiresun Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET AKİF KORKMAZ

  2. Tez No

    170415

    Gıda ürünlerinde bakteriyosin üreten bakterinin izolasyonu ve bakteriyosinin karakterize edilmesi

    Isolation of bacteriocin producing bacterium from food products and characterization of its bacteriocin

    MUSTAFA BAYRAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ZELİHA YILDIRIM

  3. Tez No

    511093

    Restoran işletmelerinde satın alma sorumlularının coğrafi işaretli ürün algısı ve satın alma davranışlarının değerlendirilmesi: İzmir örneği

    Assessing restaurant purchasing managers' perception of protected geographical indication and buying behaviours: The case of İzmir

    ELİF ŞENER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    TurizmDokuz Eylül Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. IŞIL ÖZGEN

  4. Tez No

    512414

    Kahramanmaraş ilinde gıda sektöründe elektronik ticaret uygulamaları

    Electronic commerce activities in food sector in Kahramanmaras province

    BAHAR ÖZDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MÜCAHİT PAKSOY

  5. Tez No

    594486

    Yöresel gıda ürünü pazarlamasında e-ticareti tercih eden ve etmeyen firmaların karşılaştırması

    Comparison of companies which prefer and not prefer e-commerce in local food product marketing

    OSMAN CANAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Halkla İlişkilerAtatürk Üniversitesi

    Halkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET SERDAR ERCİŞ

Geri Dön