Geri Dön

Çeşitli bitki dokularının emülsifikasyon özelliklerinin incelenmesi

Investigation of emulsification properties of some plant tissues

  1. Tez No: 83340
  2. Yazar: ELİF URAL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SAADETTİN GÜNER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Eğitim ve Öğretim, Kimya, Education and Training, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Biyoemülsifiyerler, yüzey aktif, emülsiyon aktivitesi, emülsiyon kararlılığı, karboksimetilselüloz, pazı, emülsiyon, Bioemulsifier, surfactant, emulsification activity, emulsification stability, carboxymethylcellulose, chard VI
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 50

Özet

ÖZET Bu çalışmada pazı, karalahana, mor lahana, marul, ıspanak ve ısırgan out olarak bilinen bitkilerin dokularından hazırlanan ekstraklann biyoemülsifikasyon özelllikleri biyokimyasal açıdan karakterize edildi, bu ekstraklann tamamında emülsifiyer özellikler gözlenmesine rağmen özellikle pazıdan hazırlanan ekstraklar diğer akstraklara göre en az 2.5 (optik yoğunluk) kat daha fazla bir emülsifîkasyon aktivitesi ile %83 oranında kararlılık gösterdi ve suyun yüzey gerilimini 72.9 dyn/cm (18 °C) den 60.8 dyn/cm ye kadar düşürmüştür. Pazıdan hazırlanan ekstraklann pozitif kontrol olarak kullanılan karboksimetilselüloza göre 1/100 seyrelmesiyle kullanılan çözeltilerinde hemen hemen aynı aktiviteyi göstermiştir. Aynca aynı konsantrasyon değerlerinde 30 dakika üzerinde su:mısırözü yağı (60:40) emülsiyonlannı karboksimetilselüloza göre daha kararlı olarak saklayabilmiştir. Bu özellikleri ile pazıdan hazırlanabilecek ekstraklann gıda endüstrisinde bir emülsifiyer olarak değerlendirebileceği açıktır.

Özet (Çeviri)

SUMMARY Investigation of Emulsification Properties of Some Plant Tissues In this work, emulsification properties of tissue extracts from various plants such as chard, black cabbage, purple cabbage, lettuce, spinach and nettle were characterized from the biochemical point of view. Although all of the extracts possesed emulsifier-like characters, chard has shown at least 2.5 times greater activity from all other extracts and decreased the surface tension from 72.9 dyn/cm at 18 °C to 60.8 dyn/cm. The extracts prepared from chard with 1/100 diluted solutions have shown almost the same emulsification activity in the case of positive control, carboxymethylcellusole. Moreover, the extracts of chard with the same concentration values kept the stability of the water.maize oil (60:40) much more effectively beyond 30 minutes of incubation than in the case of carboxymethylcellulose. It is obvious from the present work that the extracts of chard with such emulsification properties can be utilized commercially as an emulsifier especially in the food industry.

Benzer Tezler

  1. Kiraz (Prunus avium L.) dokularının (posa, meyve eti, sap ve yaprak) fenolik madde içerikleri ve biyolojik aktivitelerinin araştırılması

    Investigation of phenolic content and biological activities of cherry (Prunus avium L.) tissues (pulp, fruit flesh, stalk and leaf)

    ŞEHRİBAN YÜKSEKKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET KARAASLAN

  2. Use of NMR relaxometry to assess physicochemical characteristics of seeds and grains

    Tohum ve tahılların fizikokimyasal özelliklerini değerlendirmek için NMR relaksometrenin kullanımı

    KÜBRA ÜNAL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

  3. Vermikompostun genotoksik ve antigenotoksik etkilerinin bitki doku kültüründe Allium testi ile incelenmesi

    The examination of the genotoxic and antigenotoxic effects of vermicompost at plant tissue culture with Allium test

    BUSENAZ TUNCAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DENİZ YÜZBAŞIOĞLU

    DOÇ. DR. ÇİĞDEM ALEV ÖZEL

  4. Noccaea birolmutlui ve Bornmuellera kiyakii endemik bitkilerine ait bitki büyümesini teşvik eden bakterilerin tanımlanması

    Identification of plant growth promoting bacteria of Noccaea birolmutlui and Bornmuellera kiyakii endemic plants

    YASEMİN GAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiAkdeniz Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BURCU EMİNE TEFON ÖZTÜRK

  5. Hastalık tedavisinde kullanılan bazı meyve ve sebzelerin dokularında eser element ve mineral tayini

    Determination of trace elements and minerals in some fruits and vegetable tissues which used at treatment diseases

    EMİR TOSUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eczacılık ve Farmakolojiİnönü Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. F. ZEHRA KÜÇÜKBAY