Geri Dön

Trabzon hurmasının kurutularak değerlendirilmesi

Assessment of Trabzon date by drying

  1. Tez No: 833605
  2. Yazar: İNCİ ASLAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA DİDİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

Bu çalışmada, Hatay'da yoğun olarak üretimi yapılan Trabzon hurması çeşitleri (Hana Fuyu ve Jiro) kullanılmıştır. Trabzon hurmalarının etüvde kurutma, dondurarak kurutma ve son yıllarda giderek yaygınlaşan lazer ısıtma (Fareffect) ile kurutma yöntemleri kullanılmıştır. Kurutulan Trabzon hurmalarının fiziksel ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Yaş ürün kurutulduğu zaman, içindeki serbest su uzaklaştırılarak gıdalarda meydana gelebilecek biyokimyasal reaksiyonları ve mikroorganizmaların gelişimini durdurarak ürünlerin uzun süre bozulmadan dayanmaları sağlanmıştır. Çalışma sonuncunda, Hatay ilinde yetiştirilen Trabzon hurmalarının fareffect kurutma sistemi ile önişlem uygulamadan, kısa sürede, rengi ve lezzetini koruyarak meyvenin tasarruflu bir şekilde kurutulması sağlanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, persimmon varieties (Hana Fuyu and Jiro), which are extensively produced in Hatay, were used. Oven drying, freeze drying and laser heated (Fareffect) drying methods, which have become increasingly popular in recent years, have been used for persimmons. Physical and chemical analyzes of dried persimmons were made. When the wet product is dried, the free water in it is removed, stopping the biochemical reactions that may occur in the products and the development of microorganisms, thus ensuring that the products last for a long time without deterioration. At the end of the project, the persimmon grown in Hatay was dried with the Fareffect drying system, in a short time without pre-treatment, while preserving its color and flavor, and drying the fruit economically.

Benzer Tezler

  1. Farklı ön işlemlerin ve modifiye atmosfer paketlemenin kurutulmuş trabzon hurmasının depo ömrüne etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effects of different pre-treatments and modified atmosphere packaging on the storage life of dried persimmon

    ENES YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ŞEN

  2. Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L.) kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar

    Researches on chemical composition of permission (Diospyross kaki L.)

    MUSTAFA KARKACIER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVZAT ARTIK

  3. Shelf life extension of persimmon fruit (Diospyros kaki) by an edible coating, semperfreshtm, cold storage and microwave treatment

    Trabzon hurmasının (Diospyros kaki) yenilebilir bir kaplama maddesi olan semperfreshtm, soğukta saklama ve mikrodalga ile muamele edilerek raf ömrünün uzatılması

    EREN ABAKA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    BiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  4. Trabzon hurmasının depolanması ve reçel, marmelat üretiminde kullanım imkanları

    Başlık çevirisi yok

    MUHAMMET İRFAN AKSU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    DOÇ. DR. SEBAHATTİN NAS

  5. Kahramanmaraş'ta farklı rakımlarda yetiştirilen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L. cv. hachiya) bazı pomolojik ve biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of some pomological and biochemical contents of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L. cv. hachiya) growed at different altunations in Kahramanmaraş

    KÜBRA ZENCİRCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYDEMİR