Geri Dön

Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L.) kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar

Researches on chemical composition of permission (Diospyross kaki L.)

PDF İndir

  1. Tez No: 76617
  2. Yazar: MUSTAFA KARKACIER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1998
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 110

Özet

Bu araştırmada trahzonhurmasının {Diospyros kaki L.) fuyu ve hachiya çeşitlerinin kimyasal bileşimi ayrıntılı olarak saptanmış, olgunlaşma periyodundaki şekerler, organik asitler, L-askorbik asit, karotenoid bileşikler ve fenolik bileşikler HPLC metodu ile belirlenmiştir. Ayrıca her iki çeşitten değişik formülasyonlarda üretilen nektarların bazı özellikleri ve duyusal değerleri saptanmıştır. Fuyu ve hachiya çeşitlerinde sırasıyla %7.5-9.3 glukoz; %6.6-7.5 fruktoz; %0.1-0.3 sakaroz; %0.4-0.2 maltoz; %0.07-0.01 galaktoz; %0.4-0.03 riboz; %0.15-0.02 ksiloz; %0.02-0.00 arabinoz; %14.8-17.6 toplam şeker; 0.17-0.17 g/kg okzalik asit; 0.21-0.42 g/kg süksinik asit; 0.06-0.41 g/kg malik asit; 0.15-0.06 g/kg quinik asit, 0.17-0.15 g/kg sitrik asit; 0.75-1.20 g/kg toplam asit; 15.4-15.9 mg/100g L-askorbik asit; 11.5-28.0 mg/kg ksantofil; 25.5-45.5 mg/kg 0-karoten;11 36.5-73.5 mg/kg toplam karotenoid bileşik; 39.6-132.0 mg/kg kateşin; 0.0-326.9 mg/kg quersetin ve 39.6-132.0 mg/kg toplam fenolik bileşik bulunduğu saptanmıştır. Trabzonhurması nektarlarında yapılan duyusal değerlendirmede /uyu çeşidinden üretilen %35 pulp, %0.4 sitrik asit ve %35 pulp, %0.5 sitrik asit içeren nektarlar panelistlerce en çok beğenilen nektarlar olmuştur. ANAHTAR KELİMELER: Trabzonhurması, şeker, organik asit, L-askorbik asit, karotenoid bileşikler, fenolik bileşikler, HPLC metodu, olgunlaşma periyodu, nektar üretimi.

Özet (Çeviri)

Chemical composition of fuyu and hachiya cultivars of persimmon were searched in detail. Sugars, organic acids, L-ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds were determined by HPLC methods in different maturation periods. Additionally, some properties and organoleptic evaluation of nectars produced by both cultivars in different formulations were studied. In fuyu and hachiya cultivars, 7.5% and 9.3% of glucose; 6.6% and 7.5% of fructose; 0.1% and 0.3% of sucrose; 0.4% and 0.2% of maltose; 0.07% and 0.01% of galactose; 0.4% and 0.03% of ribose; 0.15% and 0.02% of xylose; 0.02% and 0.00% of arabinose; 14.8% and 17.6% of total sugar; 0.17 g/kg and 0.17 g/kg of oxalic acid; 0.21 g/kg and 0.42 g/kg of succinic acid; 0.06 g/kg and 0.41 g/kg of malic acid; 0.17 g/kg andIV 0.06 g/kg of quinic acid; 0.75 g/kg and 1.20 g/kg of total acid; 15.4 mg/100g and 15.9 mg/100g of L-ascorbic acid; 11.5 mg/kg and 28.0 mg/kg of xantophyl; 25.5 mg/kg and 45.5 mg/kg of ^-carotene; 36.5 mg/kg and 73.5 mg/kg of total carotenoids; 39.6 mg/kg and 132.0 mg/kg of catechin; 39.6 mg/kg and 132.0 mg/kg of total phenolic compounds were found, respectively. In organoleptic analyses, the nectars produced by using fuyu cultivar that contained 35% of pulp, 0.4% of citric acid and 35% of pulp, 0.5% of citric acid were the most appreciated ones by the panelists. KEY WORDS: Persimmon, sugar, organic acids, L-ascorbic acid, carotenoids, phenolic compounds, HPLC methods, maturation period, nectar production.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    151023

    Trabzonhurmasının fenolik madde ve askorbik asit içeriğinin HPLC ile belirlenmesi

    Determination of phenolic compounds and ascorbic acid content of persimmon fruit

    HANDE ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NEVZAT ARTIK

  2. Tez No

    811033

    Kahramanmaraş'ta farklı rakımlarda yetiştirilen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L. cv. hachiya) bazı pomolojik ve biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of some pomological and biochemical contents of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L. cv. hachiya) growed at different altunations in Kahramanmaraş

    KÜBRA ZENCİRCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYDEMİR

  3. Tez No

    811020

    Farklı rakımlarda yetiştirilen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L. cv fuyu) bazı pomolojik ve biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of some pomological and biochemical contents of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L. cv. fuyu) growed at different altunations

    SİMGE AKSÖYEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYDEMİR

  4. Tez No

    79062

    Trabzon hurması (Diospyros kaki) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile marmelat şeklinde değerlendirilmesi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    SEHER GÜNHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU

  5. Tez No

    170050

    Hatay'da yetişen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L.) RAPD (rastgele çoğaltılmış polimorfik DNA) analizi

    Rapd (randomly amplified polymorphic DNA) analysis of Hatay province persimmon (Diaspyros kaki L.)

    MERVE GÜNERİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SÜMER ARAS

Geri Dön