Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L.) kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar
Researches on chemical composition of permission (Diospyross kaki L.)
- Tez No: 76617
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Trabzonhurması, şeker, organik asit, L-askorbik asit, karotenoid bileşikler, fenolik bileşikler, HPLC metodu, olgunlaşma periyodu, nektar üretimi, Kimyasal bileşim, Trabzon hurması, Persimmon, sugar, organic acids, L-ascorbic acid, carotenoids, phenolic compounds, HPLC methods, maturation period, nectar production, Chemical composition
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada trahzonhurmasının {Diospyros kaki L.) fuyu ve hachiya çeşitlerinin kimyasal bileşimi ayrıntılı olarak saptanmış, olgunlaşma periyodundaki şekerler, organik asitler, L-askorbik asit, karotenoid bileşikler ve fenolik bileşikler HPLC metodu ile belirlenmiştir. Ayrıca her iki çeşitten değişik formülasyonlarda üretilen nektarların bazı özellikleri ve duyusal değerleri saptanmıştır. Fuyu ve hachiya çeşitlerinde sırasıyla %7.5-9.3 glukoz; %6.6-7.5 fruktoz; %0.1-0.3 sakaroz; %0.4-0.2 maltoz; %0.07-0.01 galaktoz; %0.4-0.03 riboz; %0.15-0.02 ksiloz; %0.02-0.00 arabinoz; %14.8-17.6 toplam şeker; 0.17-0.17 g/kg okzalik asit; 0.21-0.42 g/kg süksinik asit; 0.06-0.41 g/kg malik asit; 0.15-0.06 g/kg quinik asit, 0.17-0.15 g/kg sitrik asit; 0.75-1.20 g/kg toplam asit; 15.4-15.9 mg/100g L-askorbik asit; 11.5-28.0 mg/kg ksantofil; 25.5-45.5 mg/kg 0-karoten;11 36.5-73.5 mg/kg toplam karotenoid bileşik; 39.6-132.0 mg/kg kateşin; 0.0-326.9 mg/kg quersetin ve 39.6-132.0 mg/kg toplam fenolik bileşik bulunduğu saptanmıştır. Trabzonhurması nektarlarında yapılan duyusal değerlendirmede /uyu çeşidinden üretilen %35 pulp, %0.4 sitrik asit ve %35 pulp, %0.5 sitrik asit içeren nektarlar panelistlerce en çok beğenilen nektarlar olmuştur.
Özet (Çeviri)
Chemical composition of fuyu and hachiya cultivars of persimmon were searched in detail. Sugars, organic acids, L-ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds were determined by HPLC methods in different maturation periods. Additionally, some properties and organoleptic evaluation of nectars produced by both cultivars in different formulations were studied. In fuyu and hachiya cultivars, 7.5% and 9.3% of glucose; 6.6% and 7.5% of fructose; 0.1% and 0.3% of sucrose; 0.4% and 0.2% of maltose; 0.07% and 0.01% of galactose; 0.4% and 0.03% of ribose; 0.15% and 0.02% of xylose; 0.02% and 0.00% of arabinose; 14.8% and 17.6% of total sugar; 0.17 g/kg and 0.17 g/kg of oxalic acid; 0.21 g/kg and 0.42 g/kg of succinic acid; 0.06 g/kg and 0.41 g/kg of malic acid; 0.17 g/kg andIV 0.06 g/kg of quinic acid; 0.75 g/kg and 1.20 g/kg of total acid; 15.4 mg/100g and 15.9 mg/100g of L-ascorbic acid; 11.5 mg/kg and 28.0 mg/kg of xantophyl; 25.5 mg/kg and 45.5 mg/kg of ^-carotene; 36.5 mg/kg and 73.5 mg/kg of total carotenoids; 39.6 mg/kg and 132.0 mg/kg of catechin; 39.6 mg/kg and 132.0 mg/kg of total phenolic compounds were found, respectively. In organoleptic analyses, the nectars produced by using fuyu cultivar that contained 35% of pulp, 0.4% of citric acid and 35% of pulp, 0.5% of citric acid were the most appreciated ones by the panelists.
Benzer Tezler
- Trabzonhurmasının fenolik madde ve askorbik asit içeriğinin HPLC ile belirlenmesi
Determination of phenolic compounds and ascorbic acid content of persimmon fruit
HANDE ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NEVZAT ARTIK
- Kahramanmaraş'ta farklı rakımlarda yetiştirilen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L. cv. hachiya) bazı pomolojik ve biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi
Determination of some pomological and biochemical contents of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L. cv. hachiya) growed at different altunations in Kahramanmaraş
KÜBRA ZENCİRCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYDEMİR
- Farklı rakımlarda yetiştirilen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L. cv fuyu) bazı pomolojik ve biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi
Determination of some pomological and biochemical contents of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L. cv. fuyu) growed at different altunations
SİMGE AKSÖYEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYDEMİR
- Farklı olgunlaşma dönemlerinde hasat edilen hachiya ve fuyu Trabzon hurması (Diospyrus kaki l.) çeşitlerinin bazı pomolojik ve kimyasal özelliklerindeki değişimlerin belirlenmesi
Determination of changes in some pomological and chemical properties of hachiya and fuyu persimmon (Diospyrus kaki l.) varieties harvested at different maturation periods
LEYLA ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜRÜVVET ILGIN
- Bazı Trabzon hurması (diospyros kaki L.) çeşitlerinin pomolojik ve biyokimyasal özelliklerinin dönemsel değişimi, taze ve kurutulmuş meyvelerin karşılaştırılması
Seasonal changes of pomological and biochemical properties of some persimmon (diospyros kaki L.) varieties, comparison of fresh and dried fruits
NEŞE YILMAZ
Doktora
Türkçe
2025
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ŞEKER