Geri Dön

Süte H2, N2 VE CO2 eklenmesinin raf ömrüne etkileri

The effects of adding H2, N2 VE CO2 to milk on shelf life

PDF İndir

  1. Tez No: 835443
  2. Yazar: FİGEN SAYIN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUBİN KOYUNCU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Iğdır Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

İnsan beslenmesinde en önemli kaynağı teşkil eden süt, çiğ haldeyken mikroorganizmaların etkisiyle değişime uğrar, bozulma reaksiyonları gelişir ve raf ömrü azalır. İşlenmemiş haldeki sütün depolama süresinin geliştirilmesi günümüz süt işleme çalışmalarının önemli konularındandır. Bu kapsamda H 2 , N 2 ve CO 2 gazlarının süte eklenmesi ile sütün raf ömrü üzerine etkilerini belirlemek amaçlanmıştır. Çalışma kapsamanda çiğ süte H 2 , N 2 ve CO 2 gazları eklenmiş ve 0,1,2,3,4 ve 7. günlerde sütün pH, asitlik, redoks, L, a, b, laktoz, laktik asit ve asetik asit değerlerindeki değişimler takip edilmiştir. Çalışma sonucunda zaman geçtikçe pH değerlerinde azalmalar meydana gelmiştir. Çalışmanın son gününde en yüksek pH değeri (5,96) CO 2 eklenmiş örneklerde elde edilmiştir. Sütün asitlik değeri gün geçtikçe genel olarak artığı belirlenmiş olup, H 2 gazı eklenmiş örneklerde en düşük asitlik değeri belirlenmiştir. Sütün en düşük L değeri N 2 gazı eklenmiş süt örneklerinde, en düşük a değeri ise CO 2 gazı eklenen süt örneklerinde belirlenmiştir. En yüksek laktoz miktarı, en düşük laktik asit miktarı ve asetik asit miktarları CO 2 gazı ilave edilmiş süt örneklerinde belirlenmiştir. H 2 , N 2 gazları eklenmiş süt örneklerinde ve kontrol örneğinde asetik asit miktarlarında zamanla artış meydana geldiği belirlenmiştir. Sonuç olarak H 2 , N 2 ve CO 2 gazlarının süte eklenmesi ile sütün kimyasal, fiziksel ve kromatografik değerleri üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Milk, the most crucial source of human nutrition, is changed by the effect of microorganisms when it is raw, deterioration reactions develop, and its shelf life is reduced. Improving unprocessed milk's storage period is essential to today's milk processing studies. In this context, it is aimed to determine the effects of H 2 , N 2 , and CO 2 gases on the shelf life of milk by adding them to milk. Within the scope of the study, H 2 , N 2 , and CO 2 gases were added to the raw milk, and the changes in pH, acidity, redox, L, a, b, lactose, lactic acid, and acetic acid values of the milk were monitored on 0,1,2,3,4 and 7 days. As a result of the study, decreases in pH values occurred over time. On the last day of the study, the highest pH value (5.96) was obtained in the samples with CO 2 added. It was determined that the milk's acidity value generally increased daily, and the lowest acidity value was determined in the examples to which H 2 gas was added. The lowest L value of milk was determined in milk samples with N 2 gas added, and the lowest was in milk samples with CO 2 gas added. The highest amount of lactose, the lowest amount of lactic acid, and acetic acid were determined in milk samples to which CO 2 gas was added. It was determined that the amount of acetic acid increased over time in the milk samples to which H 2 and N 2 gases were added and in the control sample. As a result, it was determined that adding H 2 , N 2 , and CO 2 gases to the milk affected the milk's chemical, physical, and chromatographic values.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    928135

    Thermodynamic analysis of hydrogen production with oxidative steam reforming of renewable ethanol-butanol mixture in membrane reactor

    Yenilenebilir etanol-bütanol karışımının membran reaktörde oksidatif buhar reformlanması ile hidrojen üretiminin termodinamik analizi

    MELİS OĞUZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELEK TÜTER

    PROF. DR. ŞEYMA AYDINOĞLU

  2. Tez No

    66566

    Performance investigation of high bit rate degital subscriber line

    Yüksek hız sayısal abone hattının performansının incelenmesi

    BERNA HÜSEYİNOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1997

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÜMİT AYGÖLÜ

  3. Tez No

    868607

    Rational design and applications of advanced functional polymer gels

    İleri fonksiyonel polimer jellerin rasyonel tasarımı ve uygulamaları

    MERTCAN ER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NERMİN ORAKDÖĞEN

  4. Tez No

    349580

    Fischer Tropsch sentezi için zeolit destekli demir katalizörlerin geliştirilmesi

    Development of zeolite supported iron based catalysts for Fischer Tropsch synthesis

    BETÜL GÜRÜNLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSNÜ ATAKÜL

  5. Tez No

    39538

    Zeolite filled polmeric gas separation membranes

    Zeolit katkılı polimerik gaz ayırma membranları

    ÇİĞDEM ATALAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1994

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ.DR. BİLGÜL TANTEKİN ERSOLMAZ

Geri Dön