Geri Dön

Nar suyunda organik asit dağılımı

Organic acid profile of pomegranate juice

PDF İndir

  1. Tez No: 83547
  2. Yazar: HESNA ESİN SAVRAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi NAR SUYUNDA ORGANİK ASİT DAĞILIMI H. Esin SAVRAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1999, 46 sayfa Jüri : Prof. Dr. Aziz EKŞİ : Prof. Dr. Jale ACAR : Prof. Dr. Nevzat ARTIK Bu çalışmada, 13 farklı çeşit nar meyvesinin elde preslenmesiyle elde edilmiş nar suyu örneklerinde organik asit dağılımı, HPLC yöntemi kullanılarak tespit edilmiştir. Organik asitlerin analizinde nar suyu SEP-PAK Cıs organik asit kartuşundan geçirilmiş; HP 3390 marka HPLC cihazına l0uL enjekte edilmiş; HICHROM Cı8 kolonda, % 2'lik KH2PO4 ( pH=2.3 ) mobil fazı ile 0.5 mL/dak akış hızında yürütülmüştür. Organik asitler, PDA detektörle 210 nm'de belirlenmiştir. Bu araştırmanın sonucunda, nar suyunda tespit edilen 8 organik asitten ancak 6'sı tanımlanabilmiştir. Nar suyunun hakim organik asiti, sitrik asittir ( 4.618 g/L ); bunu, malik asit ( 1.752 g/L ), tartarik asit ( 0.866 g/L ), süksinik asit ( 0.502 g/L ), okzalik asit ( 0.377 g/L ) ve kuinik asit ( 0.129 g/L ) izlemektedir. ANAHTAR KELİMELER : organik asit, malik asit, okzalik asit, kuinik asit, sitrik asit, süksinik asit, tartarik asit, nar suyu, HPLC, Cıs kartuş

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis ORGANIC ACID PROFILE OF POMEGRANATE JUICE H. Esin SAVRAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1999, 46 pages Jury : Prof. Dr. Aziz EKŞİ : Prof. Dr. Jale ACAR : Prof. Dr. Nevzat ARTIK In this research, organic acid profile was determined in pomegranate juice samples that were prepared by hand-pressing from different thirteen pomegranate varieties. In analysis of organic acids, pomegranate juice was passed from SEP-PAK C18 cartridge, was injectioned l0uL from each one on the HP 3390 model HPLC instrument, were carried out in HICHROM Cig column, with 2% KH2PO4 ( pH=2.3 ) as mobile phase, at flow rate of 0.5 mL/min. Organic acids were determined by a PDA detector at 210nm. In result of this investigation, only six from eight organic acids that are determined in the pomegranate juice were described. The dominant organic acid of pomegranate juice was citric acid ( 4.618 g/L ); followed by malic acid ( 1.752 g/L ), tartaric acid ( 0.866 g/L), süccinic acid ( 0.502 g/L ), oxalic acid ( 0.377 g/L ) and quinic acid ( 0.129 g/L ). KEY WORDS : organic acid, malic acid, oxalic acid, quinic acid, citric acid, süccinic acid, tartaric acid, pomegranate juice, HPLC, C18 cartridge

Benzer Tezler

  1. Tez No

    233021

    Nar suyunun kimyasal bileşimi ve tanı değerleri

    Chemical composition and guide values of pomegranate juice

    İZZET ÖZHAMAMCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ EKŞİ

  2. Tez No

    537771

    Nar ekşisi üretiminde durultma maddeleri dozajlarının kaliteye etkisi

    The effect of the doses of clarifying agents on the quality of pomegranate sour production

    ZEYNETTİN BAYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HACI İBRAHİM EKİZ

  3. Tez No

    376028

    Atımlı elektrik alanı prosesinin nar suyunun kalite kriterleri üzerine etkisi

    Effect of pulsed electric field processing on quality criteria of pomegranate juice

    ARZUM BAHAR KURTOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK

  4. Tez No

    341583

    Meyve sularında titreşimli elektrik alanında muamele ile küf gelişiminin engellenmesi

    Prevention of mould growth within fruit juice by using pulsed electric field

    SEYDİ YIKMIŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN

  5. Tez No

    256799

    Basınçlı solvent ekstraktörü kullanılarak nar kabuğu ve çekirdeğinin antioksidan bileşiklerin su ile ekstraksiyonu

    Extraction of antioxidant compounds of pomegranate peels and seeds using pressurized liquid extractor with water

    MUSTAFA ÇAM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAŞAR HIŞIL

Geri Dön