Yağsız soya unu katkılı sucuk üretim imkanları üzerine bir araştırma
A Research on the possibilities of sucuk production with deffatted soy flour addition
- Tez No: 83652
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HASAN YETİM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 119
Özet
ÖZET Sucuk üretiminde formülasyona giren etin %0, %10, %20 ve %30' u yerine hidratize Yağsız Soya Unu (YSU) (1:1,5 yağsız soya unu: su) kullanılanarak 4 grup sucuk üretilmiştir. Sucuklar, uygun şartların sağlandığı bir klima odasında yaklaşık 15 gün süreyle olgunlaştırıldıktan sonra vakum ambalajlama yapılarak 4+1 °C de 2 ay depolanmıştır. YSU katkılaması, olgunlaşma aşamasındaki sucukların pH değerlerini istatistiki olarak önemli (P
Özet (Çeviri)
SUMMARY The possibility of adding Deffatted Soy Flour (DFSF) to the formulation of Turkish Sucuk, a dried and fermented meat products, was investigated. The objective was to improve the quality characteristics and to reduce the cost of the product. Hydratized DFSF was substituted at the level of 0, 1 0, 20 and 30% of the meat and then ripened for 15 days and storaged for 2 months at 4+1 °C. The pH, %moisture and aw values were significantly decrased (P
Benzer Tezler
- Yağsız soya ununun hamburger tipi et ürünlerine katılabilme imkanları üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MÜKERREM KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Bombus terrestris arılarında yağsız soya unu ve süt tozu katkılı polen ile beslemenin koloni gelişimi üzerine etkileri
Effects of feeding with pollen containing skim soya flour and milk powder on colony development in Bombus terrestris L.
ŞEHRİBAN SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYHAN GÖSTERİT
- Mısır gluteni ve yağsız Soya Unu'nun ekstruzyon yöntemiyle işlenerek yeni bir ürün eldesi
Başlık çevirisi yok
MERAL ÖNDER
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEHER ÖZBİLGİN
- Soya unu katkısının bisküvi ve kraker kalitesi ile raf ömrüne etkisi
Effect of the additionsoy flour on quality and self life of biscuit and cracker
PAKİZE ÖZLEM GÜRSU
- Çeşitli bitkisel proteinlerin ve modifiye kazeinin tavşanlarda serum lipid düzeylerine etkisi
Başlık çevirisi yok
NEZİH OKUR