Bir toplu yemek işletmesinde iş güvenliği uygulamaları ve risk analizi değerlendirmesi
Occupational safety applications and risk analysis evaluation in a catering company
- Tez No: 836842
- Danışmanlar: PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
İşletmeler için iş sağlığı ve güvenliği konusu hayati önem taşımaktadır. İş sağlığı ve güvenliği konusu yıllardır literatürde işlenmesine ve işletmelerce bu alanda adımlar atılmasına rağmen, halen birçok uygulama eksikliği söz konusudur. Bu noktada özellikle işverenlerin, kendi işletmelerinde en iyi iş güvenliği uygulamalarını hayata geçirmeleri beklenmektedir. Bunun için öncelikle doğru adımların atılması ve analiz edilmesi gerekir. Söz konusu analizler için işletmenin kendisi için uyarlanabilir bir risk analiz değerlendirmesi yapılmalıdır. Bu çalışmada bir toplu yemek firması özelinde 5x5 L tipi matris yöntemi kullanılarak risk analizi ve değerlendirmeler yapılmıştır. Çalışmayla toplu yemek işletmesindeki iş sağlığı ve güvenliğiyle ilgili yanlışların düzeltilmesi, güvenli ve sağlıklı ortam sağlanması amaçlanmıştır. Çalışmada 100 risk tespit edilmiş ve bunlar, 2 tolere edilemez risk, 26 kabul edilemez risk, 67 dikkate değer risk ve 5 kabul edilebilir risk olarak belirlenmiştir. 18 başlık altında toplanan riskler için mevzuata uygun olarak önlemler ve çözümler bildirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Occupational health and safety is of vital importance for companies. Although the issue of occupational health and safety has been covered in the literature for years and companies have taken steps in this field, there are still many lack of implementation. At this point, employers are especially expected to implement the best occupational safety practices in their own companies. For this, the right steps must first be taken and analyzed. For these analyses, an adaptive risk analysis assessment should be made for the company itself. In this study, risk analysis and evaluations were made using the 5x5 L type matrix method specifically for a catering company. The aim of the study is to correct the mistakes regarding occupational health and safety in the catering company and to provide a safe and healthy environment. 100 risks were identified in the study and these were determined as 2 intolerable risks, 26 unacceptable risks, 67 notable risks and 5 acceptable risks. Precautions and solutions in accordance with the legislation have been reported for the risks grouped under 18 headings.
Benzer Tezler
- Toplu yemek işletmesinde gıda güvenliğini sağlayan sistemlerin incelenmesi
Investigation of systems that provide food safety in mass catering establishments
ÇILGA TUĞBA GÖKÇEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Hazır yemek üretim ve toplu tüketim sektöründe çalışanların gıda hijyeni bilgi düzeylerinin ölçülmesi: Tekirdağ / Hayrabolu örneği
Measurement of food hygiene knowledge levels of employees in the catering producti̇on and mass consumption sector: Tekirdag / Hayrabolu sample
CANBERK ÜNSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ÇOŞKUN
- Su ürünleri gıda güvenliği konusunda profesyonel mutfaklarda çalışan personel bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi
Evaluation of the staff knowledge levels in professional kitchens on seafood safety
GÖKHAN TAŞPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiBalıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN
- Kahramanmaraş Andırın Orman İşletme Müdürlüğü'nde toplum yararına program kapsamında çalıştırılan iş gücünün sosyo ekonomik açıdan analizi
The socio-economic analysis of working force with regard to public based working program in the State Forest Directorate of Kahramanmaraş-Andırın
KEVSER CİNKARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
EkonomiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZDEN GÖRÜCÜ