Geri Dön

Kırmızı biberden renk maddesi eldesinde gün ışığı benzetimli kurutma ve vurgulu ılımlı elektriksel alan destekli ekstraksiyon işlemlerinin etkilerinin incelenmesi

The investigation of the effects of sunlight simulated drying and pulsed moderate electric field assisted extraction processes in handling of color matters from red pepper

PDF İndir

  1. Tez No: 837487
  2. Yazar: EREN DENİZ KONAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FİLİZ İÇİER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 169

Özet

Bu tez çalışmasında, kırmızı biberden renk maddesi eldesinde kurutma aşamasında“Gün Işığı Benzetimli Kurutma (GIBK)”işleminin ve ekstraksiyon aşamasında“Vurgulu Ilımlı Elektriksel Alan Ekstraksiyon (VIEA-E)”işleminin bazı kalite özellikleri ve işlem performans özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Kurutma aşamasında kırmızı biber örnekleri özel tasarım GIBK sisteminde iki farklı ısıtma kaynağı (sıcak hava ve kızılötesi) ve iki farklı ışık kaynağı (gün ışığı ve LED) desteğiyle toplamda 6 farklı kurutma işlem koşulunda, 55 °C sıcaklıkta ve 1.5 m/s hava hızında son nem içeriğinin %10'un altına düşürülmesi hedeflenerek kurutulmuştur. Her bir kurutma işlem koşulu için en uygun ince tabaka modelleri tespit edilmiştir (Sıcak Hava, Sıcak Hava+Gün Işığı, Kızılötesi+Gün Işığı, Sıcak Hava+LED için Verma et al.; Kızılötesi, Kızılötesi+LED için Difüzyon yaklaşımı). Kurutma işlem koşullarının kırmızı renk bileşeni kaybı, toplam antioksidan aktivite, renk özellikleri ve işlem performans özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. LED ışık desteğinin kırmızı renk bileşeni kaybını azalttığı, renk özelliklerinde daha az değişime neden olduğu ve yüksek toplam antioksidan aktiviteye sahip ürün eldesi sağladığı belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this thesis, the effects of the drying processes carried out by the Daylight Simulated Drying (DSD) system and the extraction processes performed by the Pulsed Moderate Electric Field (PMEF) system on the quality and performance properties were investigated in handling of color matters from red pepper. During drying stage, red pepper samples were dried in the custom designed DSD system assisted with hot air (HA) and infrared (IR) heating sources, day light (DL) and led (LED) types of light, in six different drying modes. Drying processes were conducted at the temperature of 55 °C and the air velocity of 1.5 m/s to diminish the final moisture content to below 10%. The best thin layer model characterizing the drying characteristics of red pepper ( Verma et al. for HA, HA+DL, IR+DL HA+LED; Diffusion model for IR, IR+LED) were determined. In addition, the loss in the red color component, total antioxidant activity, color characteristics and performance characteristics were found. The lowest loss in the red color component and the highest total antioxidant activity were obtained in the drying processes performed with LED light. In addition, in the processes performed with the assisted of daylight, the loss in the red color component was lower and the total antioxidant activity were higher compared to the drying processes carried out in the absence of light. In terms of color characteristics, similar to other quality characteristics, it was determined that the LED light preserved the colors of red pepper. For the same light source, the effect of heating source was not effective on on the loss of red color component and total antioxidant activity (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    177936

    Kırmızı biber, elma ve pırasanın kurutulmasında infrared kurutma tekniğinin kullanılması

    Using infrared technics for drying of red pepper, apple and leek

    ŞAHİN NASIROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HABİB KOCABIYIK

  2. Tez No

    269237

    Osmotik dehidrasyon işleminin Maraş kırmızı biberinin kalitesi üzerine etkileri

    The effects of osmotic dehydration process on the quality of Maraş red pepper

    FERİT AK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET LEVENT İNANÇ

  3. Tez No

    126131

    Kırmızı biberin havalı güneş kollektörü sistemi ile kurutulması

    Drying of red pepper by a solar air heater

    AYHAN ONAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. A. KORHAN BİNARK

  4. Tez No

    133021

    Farklı gamma ışınlama dozlarının ve depolamanın kırmızı pul biberin (Capsicum annuum L. ) bazı kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal kalitesi üzerine etkileri

    The Effects of different gamma irradiation doses and storage on some chemical microbiological and sensory qualities of paprika (Capsicum annuum L. )

    AYHAN TOPUZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  5. Tez No

    535303

    Kurutmalık kırmızı biber genotipleri ile farklı biber türleri arasında yapılan melezlerde saptan kopma direnci ve bazı agronomik özellikler bakımından hibrit gücünün belirlenmesi

    Determination of heterosis in fruit detachment force and some agronomic traits in hybrids among spice chili pepper genotypes and some pepper species

    ŞULE POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İRFAN ERSİN AKINCI

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BEKİR BÜLENT ARPACI

Geri Dön