Afyonkarahisar'ın yöresel yemeklerinin ve hikayelerinin gastronomi turizmi açısından incelenmesi
Examination of Afyonkarahisar's local foods and stories in terms of gastronomy tourism
- Tez No: 837844
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA CİĞERCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Bu çalışmada, Afyonkarahisar'da yapılan yöresel yemeklerin ve bunların hikayelerinin yerel halkın nezdinde bilinirliği gastronomi turizmi açısından incelenmiştir. Araştırma nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmıştır. Araştırmaya Afyon'da ikamet eden 48 yaş ve üzerindeki 27 kişi gönüllü katılım sağlamıştır. Görüşmelerden elde edilen veriler içerik analizine tabi tutularak değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda katılımcılara göre Afyonkarahisar denilince ilk aklan gelen yemeklerin başında Afyon kebabı, musakka, bükme ve sucuk gelmektedir. Katılımcıların en çok tercih ettikleri/sevdikleri yemeklerin başında da yine Afyon kebabı, musakka, keşkek, çullama köfte, bükme ve hamırsız geldiği belirlenmiştir. Katılımcıların en sevdikleri/tercih ettikleri yemeklerin çoğunluğu köklü bir aile yemeği olup, hikâyelerle bazılarının ilişkili olduğu görülmüştür. Katılımcılara göre Afyonkarahisar'da kesinlikle yenilmesi gereken yemeklerin başında Afyon kebabı, keşkek, çullama köfte ve musakka gelmektedir. Katılımcıların tamamına yakını, ailesi veya yakınları tarafından yöresel yemeklerin kökeninin anlatıldığı belirtmiştir. Bununla birlikte; tamamına yakını hikâyesinden etkilendiği bir Afyon yemeği olduğu ifade etmiştir. Katılımcılar akıllarında kalan Afyon yemeklerine ilişkin hikâyelerini aktarmışlardır. Araştırmadan ulaşılan sonuçlar doğrultusunda Afyonkarahisar'a ait yöresel yemeklerin ve yemek hikayelerinin gastronomi turizminde nasıl kullanılabileceğine dair öneriler getirilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the awareness of local dishes and their stories in Afyonkarahisar among the local people was examined in terms of gastronomy tourism. Interview technique, one of the qualitative research methods, was used in the research. Twenty-seven people aged 50 and over residing in Afyon voluntarily participated in the research. The data obtained from the interviews were evaluated by content analysis. As a result of the research, according to the participants, Afyon kebab, moussaka, bending and sausage are the first dishes that come to mind when Afyonkarahisar is mentioned. It was determined that Afyon kebab, moussaka, keskek, çullama meatballs, bending and hamırsız were the most preferred / favourite dishes of the participants. The majority of the participants' favourite/preferred dishes are deep-rooted family dishes and some of them are related to stories. According to the participants, Afyon kebab, keskek, çullama meatballs and moussaka are the most important dishes that should definitely be eaten in Afyonkarahisar. It was stated that almost all of the participants were told the origin of local dishes by their families or relatives. In addition, it was stated that almost all of them had an Afyon dish that they were influenced by its story. The participants shared their stories about the Afyon dishes that they remembered. In line with the results obtained from the research, suggestions have been made on how the local dishes and food stories of Afyonkarahisar can be used in gastronomy tourism.
Benzer Tezler
- Afyonkarahisar ili yöresel yemeklerinin beş farklı besin ögesi örüntü profili ile değerlendirilmesi
Afyonkarahisar province regional dishes: Evaluation with five different nutrient profiling systems
ESİLA BAYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE ÜNLÜ
- Yöresel yemeklerin sunulmasını etkileyen faktörler: Afyonkarahisar'da bir araştırma
Factors influencing the presentation of traditional dishes: A study in Afyonkarahisar
FİLİZ ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAfyon Kocatepe ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜLYA MUTLU
- Afyonkarahisar'da gastronomi sunumunun geliştirilmesi: UNESCO gastronomi kenti Gaziantep rehberliğinde bir değerlendirme
Improvement of gastronomy presentation in Afyonkarahisar: An evaluation in the guidance of UNESCO city of gastronomy Gaziantep
HÜLYA GÖKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Beslenme ve DiyetetikAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SABRİ ÇELİK
- Afyonkarahisar iline bağlı Sultandağı ilçesi monografisi
Sultandağı district monography in Afyonkarahisar province
AYŞE TOPAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Halk Bilimi (Folklor)Nevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTürk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RECEP TEK
- Afyonkarahisar ili antikacılarında bulunan hesap işi işlemeli ürünler üzerine bir araştırma
A research on hesap i̇şi̇ which are located in antique shops of Afyonkarahi̇sar
FİLİZ ERTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
El SanatlarıGazi ÜniversitesiEl Sanatları Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA YETİM