Kanatlı endüstrisi yan ürünlerinden biyo-bozunur film üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of biodegradable film from poultry industry by-products
- Tez No: 840073
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDIN ERGE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Gıdalar üretimden tüketime kadar pek çok farklı şekilde kalite kaybına uğramaktadır. Bu nedenle; depolama, nakliye ve pazarlama süresince gıdaların duyusal özellikleri ve besin değeri korunurken söz konusu kalite kayıplarının önlenmesi esastır. Son yıllarda gıda endüstrisinde işletmeler öncelikle müşteri memnuniyetini sağlamak için yoğun şekilde rekabet etmektedirler. Diğer taraftan toplumsal eğitim seviyesinin gelişmesi ile günümüz tüketicisi daha güvenli, sağlıklı, katkısız, az işlenmiş ve kısa sürede bozulmayan gıdalar talep etmektedir. Aynı zamanda gıda ambalajı olarak ise çevre dostu, kolay ulaşılabilen, şeffaf ve sürdürülebilir gıda ambalajlarını tercih etmektedirler. Bu tez çalışmasında kanatlı sanayi artıklarından elde edilen tavuk jelatini, kafeik asit, rutin ve gliserol kullanılarak modifiye edilmiş; sonuçta tavuk jelatini temelli bir biyo-bozunur ve çevre dostu bir ambalaj üretilmiştir. Yapılan bu çalışmada hem kanatlı sanayi artıkların kullanılması suretiyle hayvansal atıkların değerlendirilmesi ve çevreye olan zararlı etkilerinin minimuma indirilmesi; hem de petrol türevi plastik ambalajlara alternatif olarak çevre dostu biyobozunur bir ambalaj materyali geliştirilmesi amaçlanmamıştır. Elde edilen tavuk jelatini, farklı miktarlardaki kafeik asit, rutin ve gliserol kullanılarak çapraz bağlar oluşturulmuş ve ambalaj filmleri elde edilmiştir. Bu süreç, Yanıt Yüzey Yöntemine göre (Response Surface Methodology) Merkezi Birleşik Desen (Central Composite Design) kullanılarak optimize edilmiştir. Bu bağlamda 15 ayrı kombinasyondan elde edilen farklı özelliklere sahip tavuk jelatini bazlı biyobozunur filmlerin kalite özellikleri değerlendirilmiştir. Üretmiş olduğumuz filmlerde nem ölçümü, kalınlık miktarı, ışık geçirgenlik özellikleri, renk özellikleri, suda çözünürlük, su buharı geçirgenliği, mekaniksel özellikler (gerilme direnci ve uzayabilirlik) gibi analizler yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
Foods suffer quality loss in many different ways from production to consumption. Because; It is essential to prevent the loss of quality while preserving the sensory properties and nutritional value of foods during storage, transportation and marketing. In recent years, businesses in the food industry have been competing intensely primarily to ensure customer satisfaction. On the other hand, with the development of social education level, today's consumers demand safer, healthier, additive-free, less processed and non-perishable foods. At the same time, they prefer environmentally friendly, easily accessible, transparent and sustainable food packaging as food packaging materials. In this thesis, chicken gelatin obtained from poultry industry residues was modified using caffeic acid, rutin and glycerol; As a result, a biodegradable and environmentally friendly packaging based on chicken gelatin was produced. In this study, both the evaluation of animal wastes by using poultry industry residues and minimizing their harmful effects on the environment; nor is it intended to develop an environmentally friendly biodegradable packaging material as an alternative to petroleum-derived plastic packaging. By using the obtained chicken gelatin, different amounts of caffeic acid, rutin and glycerol, cross-links were formed and packaging films were obtained. This process is optimized using the Central Composite Design according to the Response Surface Methodology. In this context, the quality characteristics of chicken gelatin-based biodegradable films with different properties obtained from 15 different combinations were evaluated. Analyzes such as moisture measurement, amount of thickness, light transmittance properties, color properties, water solubility, water vapor permeability, mechanical properties (tensile strength and extensibility) were made in the films we produced.
Benzer Tezler
- Bitkisel kökenli bazı yem hammaddelerinin kanatlılarda gerçek metabolize olabilir enerji düzeylerinin belirlenmesi
The Determination of true metabolizable energy in poultry feedstuffs by in vivo technique
AHMET GÖKHAN ÖNOL
Doktora
Türkçe
1992
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAKİNE YALÇIN
- Bazı kaplamalı tavuk ürünlerinde kaplama materyaline ilave edilen farklı oranlardaki rüşeymin ürün kalitesine etkisi
Effect of wheat germ addition to coating material on some quality properties of various coated chicken products
İKBAL ABDULLAH ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. RAMAZAN GÖKÇE
- Radyal pompaların kavitasyon performansının hesaplanması ve iyileştirilmesi
Computation and improvement of the cavitation performance of radial flow pumps
MEHMET KAYA
Doktora
Türkçe
2020
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERKAN AYDER
- Evaluation of groundwater resourges in the upper middle part of chaj doab area, Pakistan
Chaj Doab Pakistan bölgesinin üst-orta kısımlarında yeraltı suyu kaynaklarının incelenmesi
NİAZ AHMAD
Doktora
İngilizce
1998
Meteorolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiUygulamalı Jeoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ ŞEN
- Hibrit ultrases ve ileri oksidasyon prosesleri kullanılarak kanatlı endüstrisi atık sularının arıtılması
Treatment of poultry industry wastewater by using of hybrid ultrasound and advanced oxidation processes
NAZMİYE EBRU ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Çevre MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GAMZE DOĞDU