Çeşitli et ve et ürünlerinde ağır metal içeriklerinin değerlendirilmesi
Evaluation of heavy metal contents in various meat and meat products
- Tez No: 845887
- Danışmanlar: PROF. DR. FULYA TAŞÇI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Ağır Metaller, Et Ürünleri, ICP-OES, Ağır metal kirliliği, Bakır, Cıva, Demir, Kurşun, Nikel, Spektroskopik analiz, Heavy Metals, Meat, ICP-OES, Meat Products, Heavy metal pollution, Copper, Mercury, Iron, Lead, Nickel, Spectroscopic analysis
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Çeşitli Et ve Et Ürünlerinde Ağır Metal İçeriklerinin Değerlendirilmesi Bu çalışmada Burdur ilinde tüketilen farklı zamanlarda rastgele olarak toplanan sığır eti, balık eti, tavuk eti ve et ürünleri olmak üzere toplam 96 adet örnekte ağır metal düzeylerinin belirlenmesi, elde edilen değerlerin ulusal ve uluslararası mevzuatlarla karşılaştırılması amaçlandı. Burdur ilinde tüketilen çeşitli et ve et ürünleri örneklerinde ağır metal - bakır (Cu), demir (Fe), nikel (Ni), kadmiyum (Cd), kurşun (Pb), civa (Hg), çinko (Zn), krom (Cr), kobalt (Co)-varlığı ve düzeyinin belirlenmesinde organik yapılarının parçalanması ve cihazda analiz edilebilecek forma gelmesi için mikrodalga yakma kapalı sistemi kullanıldı ve daha sonra indüktif olarak eşleşmiş plazma optik emisyon spektrometresi (ICP-OES) yöntemiyle analiz edildi. Bu çalışmada, kırmızı et, tavuk eti, balık eti ve et ürünlerinde ortalama kurşun düzeyi sırasıyla 0,487 mg/kg, 1,668 mg/kg, 0,453 mg/kg ve 1,101 mg/kg, balık etinde ise kadmiyum 0,051 mg/kg olarak tespit edildi. Ancak, cıva hiçbir örnekte saptanmadı. Sonuç olarak kırmızı et, tavuk eti, balık eti ve et ürünlerinde ortalama kurşun düzeyi, balık etinde ise ortalama düzeyi kadmiyum ulusal ve uluslararası mevzuatta bildirilen maksimum kalıntı limitlerinin üstünde belirlendi. Et ve et ürünlerinde kadmiyum ve kurşunun maksimum kalıntı limitlerinin üstünde belirlenmesi halk sağlığı açısından risk yaratmaktadır. Sonuç olarak, et ve et ürünleri çiftlikten sofraya tüm aşamalarda ağır metal kirliliğinin izlenmesi gerektiği kanısına varıldı.
Özet (Çeviri)
Evaluation of Heavy Metal Contents in Various Meat and Meat Products In this study, it was aimed to determine the heavy metal levels in a total of 96 samples, including beef, fish meat, chicken meat and meat products, which were randomly collected at different times consumed in the province of Burdur, and to compare the obtained values with national and international legislation. In order to determine the presence and level of heavy metals - copper (Cu), iron (Fe), nickel (Ni), cadmium (Cd), lead (Pb), mercury (Hg), zinc (Zn), chromium (Cr), cobalt (Co)- in various meat and meat products samples consumed in Burdur province, microwave combustion closed system was used to break down the organic structures and to form them that can be analyzed in the device, and then analyzed by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) method. In this study, mean lead levels in red meat, poultry, fish and meat products were 0.487 mg/kg, 1.668 mg/kg, 0.453 mg/kg, and 1.101 mg/kg, respectively; in fish meat, cadmium was determined as 0.051 mg/kg. However, mercury was not detected in any of the samples. As a result, the average lead level in red meat, chicken meat, fish meat and meat products, and the average level of cadmium in fish meat were determined above the maximum residue limits reported in national and international legislation. The determination of cadmium and lead in meat and meat products above the maximum residue limits creates a risk for public health. As a result, it was concluded that heavy metal pollution should be monitored at all stages of meat and meat products from farm to fork.
Benzer Tezler
- Atık su ortamında yetiştirilen Scenedesmus aequicaudatus alginin biyokimyasal ve biyolojik aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of biochemical and biological activities of Scenedesmus aequicaudatus algae cultivated in wastewater environment
SONER ATİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyolojiSakarya ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUĞBA ONGUN SEVİNDİK
- İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BAHAR TÜRKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
- Diesel motorları yakıt püskürtme sistemlerinin dinamik simülasyonu
Başlık çevirisi yok
İRFAN KARAGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Makine MühendisliğiUludağ ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ BORAT
- Nükleer rezonasta moleküler yapıların incelenmesi (yapısal faz geçiş kuramları üzerine bir inceleme)
Başlık çevirisi yok
ABDURRAHMAN ANDİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Fizik ve Fizik MühendisliğiUludağ ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTAÇ YALÇINER
- Bazı yer ve sırık fasulye çeşitlerinde optimal melezleme şartlarının tespiti üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
TÜRKAN KOÇLU