Sığır ve tavuk etlerine uygulanan liyofilizasyon işleminin emülsiyon karakteristikleri üzerine etkisi
The Effect of lyophilisation process on the emulsion characteristics of the beef and hen meats
- Tez No: 84590
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi SIĞIR VE TAVUK ETLERİNE UYGULANAN LİYOFİLİZASYON İŞLEMİNİN EMÜLSİYON KARAKTERİSTİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Ayhan DURAN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd.Doç.Dr. Mustafa KARAKAYA 1999, 56 Sayfa Jüri: Prof.Dr. Adem ELGÜN Doç.Dr. A. Hamdi ERTAŞ Yrd.Doç.Dr. Mustafa KARAKAYA Araştırmada, iki farklı tür etinin (sığır ve tavuk eti); taze, dondurulmuş ve dondurarak kurutulmuş (liyofilize) hallerinin oluşturduğu emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon vizkozitesi (EV), emülsiyondan ayrılan su oranı (ESİ), emülsiyondan ayrılan yağ oranı (ES2) ve emülsiyon stabilitesi (ES3) tespit edilmiştir. Emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyondan ayrılan su oranı (ESİ) ve emülsiyon stabilitesi (ES3) üzerine uygulama şeklinin istatistiki olarak önemli (P
Özet (Çeviri)
ABSTRACT M. Sc. Thesis THE EFFECT OF LYOPHILISATION PROCESS ON THE EMULSION CHARACTERISTICS OF THE BEEF AND HEN MEATS Ayhan DURAN Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Food Enginering of Agricultural Faculty Supervisor: Assist.Prof.Dr. Mustafa KARAKAYA 1999, 56 Page Jury: Prof.Dr. Adem ELGÜN Assoc.Prof.Dr. A. Ha nidi ERTAŞ Assist. Prof.Dr. Mustafa KARAKAYA In this research, various emulsion characterististics of different kinds of meat (beef and hen meat) which were fresh, frozen and freeze dried were studied by using, a model system. Emulsion capacity (EK), emulsion viscosity (EV), water seperation from emulsion (ESI), oil seperation from emulsion (ES2), emulsion stability (ES3) of the emulsions were determined. It was seen that the effects of the treatments on the emulsion capacity (EK), water seperation from emulsion (ESI) and emulsion stability (ES3) were important statistical (P
Benzer Tezler
- Sığır, balık ve tavuk etlerindeki lipit oksidasyonuna etki eden etmenler üzerine bir araştırma
A Study on the factors affecting the lipid oxidation of beef, rainbow trout and chickens meats
EFSUN KARABUDAK
Doktora
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİNÇ YÜCECAN
- Marinasyon işlemlerinin sığır eti üzerindeki kimyasal, duyusal ve tekstürel etkilerinin belirlenmesi
Determination of chemical, sensory and textural effects of marination treatments on beef meat
ÜMİT ÇARBUĞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT SORMAZ
- Bazı hayvan türlerine ait (dana, sığır, koyun, keçi, eşek, domuz, tavuk, martı gibi) etlerin tanımlanması için analiz kiti üretimi
Production of a kit to determine the origines of meat belonging to different animals (bovine, cow, sheep, goat, donkey, pig, chicken, seagull
EMİNE İCLAL AKŞİT ALBAYRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
BiyolojiMarmara ÜniversitesiOrtaöğretim Fen ve Matematik Alanları Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL PEKER
- Sığır ve tavuk etlerinin depolama stabiliteleri üzerine beyaz, siyah ve yeşil çay çeşitlerinin etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of white, black and green tea varieties on storage stability of beef and chicken meat
GÖRKEM KIRMIZIKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Bazı soya türevlerinin sığır ve tavuk etlerinin emülsiyon karakteristikleri üzerine etkisi
Effect of some derivates on beef and chicken meat emulsion characteristics
NESLİHAN POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA