Tekirdağ yöresinde üretilen kaymakların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma
An Investigation on the physical, chemical and microbiologic properties of the milk-creams produced at the region of Tekirdağ
- Tez No: 84763
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kaymak, Kimyasal özellikler, Mikrobiyolojik özellikler, Tekirdağ, Milk cream, Chemical properties, Microbiological properties, Tekirdağ
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET TEKİRDAĞ YÖRESİNDE ÜRETİLEN KAYMAKLARIN, FİZİKSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Tekirdağ yöresinde 3 işletmede imal edilen kaymaklardan farklı zamanda alınan toplam 21 örneğin incelenmesi sonucunda; ırumadde değeri ortalama % 67,44, yağ miktarı % 62,66, protein ıiktan %3,27, asillik değeri %0,34, pH değeri 6,12 olarak spit edilmiştir, örnekler arasındaki farklılık varyans analizi sonucunda <0.05 düzeyinde önemsiz çıkmıştır. Mikrobiyolojik analizler neticesinde, plam bakteri sayısı; 2,30 x 104 adet/g, koliform bakteri sayısı; 8 x 103 adet/g, maya ve küf sayısı; 6,36 x 103 adet/g, Staphylococcus aureus yısı; 1,23 x 1 02 adet/g, lipolhik mikroorganizma sayısı; 4,13 x 103 adet/g, arak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY AN INVESTIGATION ON THE PHYSICAL, CHEMICAL JVD MICROBIOLOGIC PROPERTIES OF THE MILK-CREAMS PRODUCED AT THE REGION OF TEKİRDA? As a result of examining totally 21 samples obtained from ıe milk-cream produced at Tekirdağ, in three manufactures at different îven times; it is found out that dry-matter values is averagely 67.44%, it amount is 62.66%, protein amount is 3.27%, acidic values is 0.34% ad pH value is 6.12. Difference between samples is found worthless t the level of P<0.05 at the result of variant analysis. It is examined at total bacterial count is 2.30 x 104 cfii / g, bacteria count conform s 1.8 x 103 cfu / g, number of yeast and mold is.36x10 cfu/g., count of Staphylococcus aureus is 1.23x10 cfu/g nd count of lipolitic microorganism is 4.13 x 103 cfu/g in the result f microbiologic studies.
Benzer Tezler
- Tekirdağ yöresinde ürretilen ayçiçeği ballarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical properties of sunflower honeys produced in Tekirdag region
MUHAMMED FURKAN YARDİBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
- Edirne yöresinde üretilen pirinçlerde pestisit tayini
The determination of pesticides in rice grown in the edirne
TANER ATABEY
- Tekirdağ yöresi agrega malzemesinin beton üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması
Research of the usability of aggregate in concrete production at Tekirdağ region
MURAT DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
İnşaat MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞÜKRÜ YILDIRIM
- Tekirdağ ilinde arı yetiştiriciliğinin ekonomik yapısı
Başlık çevirisi yok
MEHMET PAYDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HASAN GÜNGÖR