Bazı gıda katkı maddelerinin salmonella/mikrozom test sistemi ile mutajenik etkilerinin saptanması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 8507
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SİBEL SÜMER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
ÖZET Bu çalışmada yiyeceklerimize katılan antimikrobiyal katkı maddelerinden sodyum benzoat, sodyum nitrit, sodyum nitrat ile aroma arttırıcı maddelerden monosodyum glutamatın, Salmonella/mikrozom test sisteminde, sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında ve yokluğunda mutajenik özellikleri araştırılmıştır. Sodyum benzoat ve monosodyum glutamat, Salmonella/mikrozom test sisteminde Salmonella typhimurium TA98, TA10Q, TA1535 ve TA1538 suşları için mutajenik etkili bulunmamıştır. Sodyum nitrat, sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında sadece S. typhimurium TA100 için zayıf mutajenik etki göstermiştir. Sodyum.nitritin ise sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında ve yokluğunda S. typhimurium TA1535 için mutajenik, S. typhimurium TA1G0 için zayıf mutajenik etkili olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
! i t SUMMARY In this study, the mutagenicity of sodium benzoate, sodium nitrate, and sodium nitrite as antimicrobial agents and monosodium glutamate as flavoring agent those are widely used as food additives have been evaluated. They were tested for mutagenicity in the Salmonella/microsome test system by employing plate- incorporation test in the absence and presence of rat-liver S 9. No mutagenic activity was seen for sodium benzoate and monosodium giutamate in the Salmonalla/microsome test system by using the tester strains Salmonella typhimurium TA98, TA100,TA1535 and TA1538. Sodium nitrate has been found as weak mutagen only in S. typhimurium TA100 strain, in the presence of rat-liver S 9. Sodium nitrite was found mutagenic on S. typhimurium TA1535, whereas it was found weakly mutagenic on S. typhimurium TA100, in the presence and absence of rat- liver S 9.
Benzer Tezler
- Nonilfenol ve Bisfenol A'nın Ames/Salmonella/ Mikrozom Test Yöntemi kullanılarak mutajenik etkisinin belirlenmesi
Determinatiion of mutagenic effects of Nonilfenol and Bisfenol A using Ames/Salmonella/Mikrozom test method
FAHRİYE ZEMHERİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
BiyolojiAfyon Kocatepe ÜniversitesiMedikal Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEVDET UĞUZ
- Bazı laktik asit bakteri suşlarının Staphylococcus aureus ve Salmonella typhimurium'a karşı antimikrobiyal özelliklerinin araştırılması
Antimicrobial effect of some lactic acid bacteria strains on Staphylococcus aureus and Salmonella typhimurium pathogen bacteria
ECE BEKPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Mikrobiyolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- Van'da pişirilmiş olarak tüketime sunulan tavuk döner kebaplarının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
An investigation on the microbiological quality of chicken doner kebaps retailed in Van
RUKEN ELÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması
Application of HACCP in a white pickled chese company
TUNÇ BOZTUNÇ
- Zahterin (thymbra spicata L.) fermente Türk sucuklarında escherichia coli ve salmonella typhimurium üzerine antimikrobiyel etkilerinin belirlenmesi
Antimicrobial effects of zahter (thymbra spicata L.) on escherichia coli and salmonella typhimurium in Turkish fermented sausages
SERHAT AL
Doktora
Türkçe
2017
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM