Geri Dön

Bazı gıda katkı maddelerinin salmonella/mikrozom test sistemi ile mutajenik etkilerinin saptanması

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 8507
  2. Yazar: ALİHAN AKIN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SİBEL SÜMER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1990
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

ÖZET Bu çalışmada yiyeceklerimize katılan antimikrobiyal katkı maddelerinden sodyum benzoat, sodyum nitrit, sodyum nitrat ile aroma arttırıcı maddelerden monosodyum glutamatın, Salmonella/mikrozom test sisteminde, sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında ve yokluğunda mutajenik özellikleri araştırılmıştır. Sodyum benzoat ve monosodyum glutamat, Salmonella/mikrozom test sisteminde Salmonella typhimurium TA98, TA10Q, TA1535 ve TA1538 suşları için mutajenik etkili bulunmamıştır. Sodyum nitrat, sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında sadece S. typhimurium TA100 için zayıf mutajenik etki göstermiştir. Sodyum.nitritin ise sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında ve yokluğunda S. typhimurium TA1535 için mutajenik, S. typhimurium TA1G0 için zayıf mutajenik etkili olduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

! i t SUMMARY In this study, the mutagenicity of sodium benzoate, sodium nitrate, and sodium nitrite as antimicrobial agents and monosodium glutamate as flavoring agent those are widely used as food additives have been evaluated. They were tested for mutagenicity in the Salmonella/microsome test system by employing plate- incorporation test in the absence and presence of rat-liver S 9. No mutagenic activity was seen for sodium benzoate and monosodium giutamate in the Salmonalla/microsome test system by using the tester strains Salmonella typhimurium TA98, TA100,TA1535 and TA1538. Sodium nitrate has been found as weak mutagen only in S. typhimurium TA100 strain, in the presence of rat-liver S 9. Sodium nitrite was found mutagenic on S. typhimurium TA1535, whereas it was found weakly mutagenic on S. typhimurium TA100, in the presence and absence of rat- liver S 9.

Benzer Tezler

  1. Nonilfenol ve Bisfenol A'nın Ames/Salmonella/ Mikrozom Test Yöntemi kullanılarak mutajenik etkisinin belirlenmesi

    Determinatiion of mutagenic effects of Nonilfenol and Bisfenol A using Ames/Salmonella/Mikrozom test method

    FAHRİYE ZEMHERİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Medikal Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEVDET UĞUZ

  2. Bazı laktik asit bakteri suşlarının Staphylococcus aureus ve Salmonella typhimurium'a karşı antimikrobiyal özelliklerinin araştırılması

    Antimicrobial effect of some lactic acid bacteria strains on Staphylococcus aureus and Salmonella typhimurium pathogen bacteria

    ECE BEKPINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Mikrobiyolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK HEPERKAN

  3. Van'da pişirilmiş olarak tüketime sunulan tavuk döner kebaplarının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

    An investigation on the microbiological quality of chicken doner kebaps retailed in Van

    RUKEN ELÇEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

  4. Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması

    Application of HACCP in a white pickled chese company

    TUNÇ BOZTUNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. DİLEK HEPERKAN

  5. Zahterin (thymbra spicata L.) fermente Türk sucuklarında escherichia coli ve salmonella typhimurium üzerine antimikrobiyel etkilerinin belirlenmesi

    Antimicrobial effects of zahter (thymbra spicata L.) on escherichia coli and salmonella typhimurium in Turkish fermented sausages

    SERHAT AL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM