Guar zamkı/polivinil alkol/kurkumin esaslı ambalaj filmlerinin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of packaging films based on guar gum, polyvinyl alcohol and curcumin
- Tez No: 853368
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR TERZİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Polimer Bilim ve Teknolojisi, Polymer Science and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Polimer Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Polimer Malzeme Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Hazır veya taşınabilir gıdaları muhafaza etmek için her zaman bir ambalajlamaya ihtiyaç duyulmuştur. Hafifliği ve inceliği sebebiyle ambalaj filmleri bu amaca hizmet etmeye en uygun malzemeler olarak öne çıkmıştır. Gıda ambalajı, depolama ve taşıma sırasında gıdaların fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenlere karşı korunmasını sağlar. Ambalajın temel amacı hem endüstriyel hem de tüketici ihtiyaçlarına karşılık vermek, ambalajlamadan başlayarak son tüketiciye ulaşıncaya dek gıdanın kalitesinin muhafaza edilmesinin dışında pazarlama ve satış süreçlerini de direkt olarak etkilemektedir. Çoğunlukla daha sağlıklı, güvenilir, hızlı ve uzun raf ömrüne sahip gıda için artan tüketici isteği, gıda ambalajı alanında çalışan geliştirici uzmanları yeniliğe ve isteneni araştırmaya sürüklemektedir. Ambalajlama endüstrisindeki hızlı gelişim ile birlikte, son zamanlar, bariyer özelliğinden dolayı kısıtlı katkı sağlayan ambalajlama yöntemlerinin yanı sıra, farklı avantajlar sağlayan yenilikçi ambalaj materyalleri ve teknolojileri de gelişim göstermektedir. Eskiden ambalaj filmleri gıdanın depolama ve taşıma sırasında nem kaybını önlemek için kullanılırken yeni geliştirilen bu ambalajlar, şimdilerde ise gıdaların raf ömrünün uzatılmasına ek kalite özelliklerinin iyileştirilmesi amacıyla da kullanılmaktadır. Ayrıca bu ambalajlar, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerin geliştirilmesi sonucu gıdalarda istenmeyen renk oluşumunu, lipit oksidasyonunu ve mikrobiyolojik bozulmaları engellemiş olurlar. Bu tez çalışmasında, farklı oranlarda kurkumin içeren guar zamkı ve polivinilalkol esaslı filmler geliştirilmiş ve karakterize edilmiştir. Yapılan karakterizasyon çalışmaları sonucunda; fiziksel, morfolojik ve optik özelliklerin gösterdiği iyileştirmeler ile beraber biyolojik aktivitelerin de geliştiği, ancak mekanik özelliklerde ise belirgin bir değişiklik olmadığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Packaging has always been necessary to preserve ready-to-eat or portable foods. Due to their lightness and thinness, packaging films have emerged as the most suitable materials for serving this purpose. Food packaging ensures the protection of food against physical, chemical, and biological factors during storage and transportation. The primary purpose of packaging is not only to preserve the quality of food from the point of packaging to the final consumer but also to directly impact marketing and sales processes, meeting both industrial and consumer needs. The increasing consumer demand for healthier, more reliable, fast, and longer shelf-life food has driven developers and experts in the field of food packaging to innovate and research to meet these needs. With the rapid development in the packaging industry, recent times have witnessed the evolution of innovative packaging materials and technologies that offer different advantages, alongside packaging methods that provide limited contributions due to their barrier properties. While traditional packaging films were originally used to prevent moisture loss during the storage and transportation of food, these newly developed packaging materials are now also employed to enhance the quality features for extending the shelf life of food. Additionally, these packaging materials, through the enhancement of antioxidant and antimicrobial properties, prevent undesirable color formation, lipid oxidation, and microbial spoilage in foods. In this thesis study, guar gum and polyvinylalcohol based films containing curcumin at different rates were developed and characterized. As a result of the characterization studies; it was determined that biological activities also improved along with the improvements in physical, morphological and optical properties, however there was no significant change in mechanical properties.
Benzer Tezler
- Guar zamkı kullanılarak hazırlanan kolona özgü ilaç şekilleri üzerine çalışmalar
Studies on colon specific delivery systems preparad with guar gum
ARMAĞAN CELKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FÜSUN ACARTÜRK
- Synthesis and characterization of ionic guar gum derivatives
İyonik guar zamkı türevlerinin sentezi ve karakterizasyonu
ASLIHAN NAMLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CÜNEYT HÜSEYİN ÜNLÜ
- Effects of pectin and guar gum on food protein functionality
Pektin ve guar zamkının gıda proteinlerinin fonksiyonel özelliklerine etkisi
EMİNE ALBEN
Doktora
İngilizce
2006
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA İBANOĞLU
- Effect of ozonation on some properties of corn starch-gum mixtures
Ozonlama işleminin mısır nişastası-zamk karışımlarının özellikleri üzerine etkisi
ZEYNEP TUĞBA ÖZASLAN
Doktora
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU
- Ejder meyvesi (Hylocereus polyrhizus)'nin fermantasyonu ile yüksek betasiyanin içerikli toz ürün eldesi ve fonksiyonel içecek geliştirilmesi
Production of powder product with high betacyanin content by fermentation of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) and functional beverage development
BÜŞRA YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDA ERSUS