Heat transfer and quality characteristics of breaded and non-breaded chicken nuggets baked in a radiant wall oven
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 853480
- Danışmanlar: DR. RAKESH K. SİNGH
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: İngilizce
- Üniversite: The University of Georgia
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
A Radiant Wall Oven (RWO) was used to bake breaded and non-breaded chicken nuggets with lower fat content than that of fried nuggets with similar quality. The nuggets were baked at temperatures ranging from 347 to 407o C with different processing times, fried at 190o C for 2 min, and baked at 225o C for 10 min in a conventional oven (CO). The heat transfer and quality of the RWO baked nuggets were compared to those of fried and CO baked nuggets. Non-breaded nuggets experienced the highest heat flux and heat transfer coefficients followed by corn and chickpea flour breaded nuggets, respectively. The linear distance and lightness of the RWO baked nuggets were not different from those of the control treatments. The moisture content of the RWO baked nuggets was significantly higher and the fat content of the RWO baked breaded nuggets was lower than that in the fried nuggets. INDEX WORDS: Color, Chicken Nugget, Infrared Heating, Radiant Heat Transfer Coefficient, Radiant Wall Oven, Texture
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Fırında pişirme parametrelerinin muffinlerin kalite özelliklerine etkisi ve termal kamera ile ölçülen yüzey sıcaklıkları ile kalite özelliklerinin ilişkisinin araştırılması
Investigation of effects of baking parameters on the quality characteristics of muffins and the relationship between surface temperatures measured by thermal camera and quality characteristics
EZGİ GÖZTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- HFE 7000 soğutucu akışkanın mini kanallardaki yoğuşma özelliklerinin deneysel analizi
Experimental analysis of condensation characteristics of HFE7000 refrigerant in mini channels
HAKAN ŞİPAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
EnerjiKarabük ÜniversitesiEnerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER ERGÜN
DOÇ. DR. MALGORZATA SIKORA
- Giyilebilir elektronik uygulamalara yönelik yüksek sıcaklıklara dayanıklı veri iletim kalitesi yüksek e-tekstil yapılarının geliştirilmesi
Development of high-temperature resistant e-textile structures with high data transfer quality for wearable electronic applications
ERCAN KARABULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENEM KURŞUN BAHADIR
- Hazır betonun optimal karışım oranlarının belirlenmesi için bir çok yanıtlı modelleme ve eniyileme uygulaması: Topsis tabanlı taguchi yaklaşımı ile cevap yüzey yöntemi
A multi-response optimization and modeling application for determining optimal mix proportions of ready-mixed concrete: Response surface methodology (RSM) with a topsis based taguchi approach
BARIŞ ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
2014
Kimya MühendisliğiAnkara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMİR HÜSEYİN ŞİMŞEK
YRD. DOÇ. DR. Y.TANSEL İÇ
- Katmanlı imalat süreçlerinde plastik malzemelerin ısı altındaki davranışı ve üretime etkisi
Thermal behavior of plastics during additive manufacturing process and impact of production parameters
BÜRYAN TURAN
Doktora
Türkçe
2024
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KADİR KIRKKÖPRÜ