Heat transfer and quality characteristics of breaded and non-breaded chicken nuggets baked in a radiant wall oven
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 853480
- Danışmanlar: DR. RAKESH K. SİNGH
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: İngilizce
- Üniversite: The Unıversıty Of Georgıa
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
A Radiant Wall Oven (RWO) was used to bake breaded and non-breaded chicken nuggets with lower fat content than that of fried nuggets with similar quality. The nuggets were baked at temperatures ranging from 347 to 407o C with different processing times, fried at 190o C for 2 min, and baked at 225o C for 10 min in a conventional oven (CO). The heat transfer and quality of the RWO baked nuggets were compared to those of fried and CO baked nuggets. Non-breaded nuggets experienced the highest heat flux and heat transfer coefficients followed by corn and chickpea flour breaded nuggets, respectively. The linear distance and lightness of the RWO baked nuggets were not different from those of the control treatments. The moisture content of the RWO baked nuggets was significantly higher and the fat content of the RWO baked breaded nuggets was lower than that in the fried nuggets. INDEX WORDS: Color, Chicken Nugget, Infrared Heating, Radiant Heat Transfer Coefficient, Radiant Wall Oven, Texture
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- HEAT TRANSFER AND QUALITY CHARACTERISTICS OF BREADED AND NON-BREADED CHICKEN NUGGETS BAKED IN A RADIANT WALL OVEN
RADYAN DUVAR FIRINDA PISIRILEN PANELI VE PANESIZ TAVUK NUGGETLARININ ISI TRANSFERI VE KALİTE ÖZELLIKLERI
EMİNE ÖZEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiThe Unıversıty Of GeorgıaGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAKESH K. SİNGH
- Farklı boru tiplerinde yoğuşma ısı transferi karakteristiklerinin makine öğrenmesi algoritmaları ile incelenmesi
Investigation of condensation heat transfer characteristics in different pipe types using machine learning algorithms
BÜŞRA SELENAY ÖNAL
Doktora
Türkçe
2024
Makine MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET SELİM DALKILIÇ
PROF. DR. OKTAY ÖZCAN
- Numerical and experimental investigations of heat transfer in a cross-flow heat recovery system
Çapraz akışlı ısı geri kazanım sisteminde ısı transferinin sayısal ve deneysel olarak incelenmesi
BENGİSU KORKMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Makine MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK KUMLUTAŞ
- Numerical investigation of micro- and nanoparticle behaviour in fluid flow and heat transfer
Mikro ve nanotaneciklerin ısı geçişi ve akışkan akışı içindeki davranışının sayısal olarak incelenmesi
OKTAY ÇİÇEK
Doktora
İngilizce
2025
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik ÜniversitesiUçak ve Uzay Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET CİHAT BAYTAŞ
- Fırında pişirme parametrelerinin muffinlerin kalite özelliklerine etkisi ve termal kamera ile ölçülen yüzey sıcaklıkları ile kalite özelliklerinin ilişkisinin araştırılması
Investigation of effects of baking parameters on the quality characteristics of muffins and the relationship between surface temperatures measured by thermal camera and quality characteristics
EZGİ GÖZTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ