Türk mutfağında füzyon uygulama: Kimchi örneği
Fusion application in Turkish cuisine: Kimchi example
- Tez No: 853642
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EDA GÜNEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Geçmişten günümüze fermente ürünler önemini koruyarak ve arttırarak günlük beslenmemizde yer almaktadır. Her toplum beslenme kültüründe fermente gıdalara üretilen ürünler doğrultusunda yer vermektedir. Kore mutfağı fermente ürünü baechu Kimchinin temel malzemesi Kimchi lahanasının değiştirilerek füzyon mutfak uygulamaları kapsamında Türkiye'de yetiştirilen beyaz, brüksel ve kırmızı lahana ile Kimchi yapım tekniği kullanarak kimchi üretimini gerçekleştirilmiştir. Yapılan ürün duyusal analize, koku, doku, lezzet ve genel beğeni tabi tutulmuştur. Elde edilen verilere göre Kimchilerin genel beğeni oranları sırasıyla baechu> beyaz>kırmızı>brüksel lahanasından elde edilen Kimchiler olarak sıralanmaktadır (3,72>3,27>2,72=2,72).Yapılan test sonuçlarına göre renk, yumuşaklık sertlik, sarımsak tadı ve acı tat Kimchilerde farklılaştığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
From the past to the present, fermented products have been taking part in our daily nutrition by preserving and increasing their importance. In the nutrition culture of every society, fermented foods are included in the direction of the products produced. The basic material of baechu Kimchi, a fermented product of Korean cuisine, was changed from Kimchi cabbage and kimchi production was carried out using the kimchi making technique with white, brussels sprouts and red cabbage grown in Turkey within the scope of fusion culinary applications. The product made was subjected to sensory analysis, smell, texture, taste and general appreciation. According to the obtained data, the general liking rates of kimchi are listed as Kimchi obtained from baechu> white>red>brussels sprouts respectively (3,72>3,27>2,72=2,72).According to the test results, it has been found that color, softness, hardness, garlic taste and bitter taste differ in kimchi.
Benzer Tezler
- Alternatif gıda kaynaklarından yenilebilir denizel makroalglerin füzyon mutfak uygulamaları kapsamında Türk mutfağında kullanılmasına yönelik bir çalışma
A study on the use of edible marine macroalgae from alternative food sources in Turkish cuisine within the scope of fusion cuisine applications
BEYHAN KÜBRA KÖSEOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Gastronomide füzyon mutfak denemesi: Yöresel pekmezli Kombu Çayı
Fussion cuisine experience in gastronomy: Kombu Çayı with traditional molasses
DENİZ CANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERPİL YALIM KAYA
- Türk mutfağında inovasyon: Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar mutfakları üzerine bir araştırma
Innovation in the Turkish cuisine: A research on Gaziantep, Hatay and Afyonkarahisar cuisines
RESUL EROL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN KÖŞKER
- Türk mutfağında tavuk etinin değerlendirilmesi üzerine araştırmalar
Researches on the evaluation of chicken meat in Turkish kitchen
SEMAHAT ALTUHUL
Doktora
Türkçe
2001
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. O. CENAP TEKİNŞEN
- Geleneksel türk mutfağında olan yemeklerden bazılarının yeni pişirme teknikleri ve sunumlarla modernleştirilmesi
Modernization of some traditional turkish cuisine recipes buy using new cooking techniques and presentation style
ŞAZİ MURAT TEZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
TurizmOkan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKAY GÖK