Geri Dön

Kimi hazır yemek konservelerinin cam kavanozda sterilizasyonu konusunda araştırma

A research on the sterilization of some ready to eat meals in glass jars

  1. Tez No: 85544
  2. Yazar: SEDA ERSUS
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ÜNAL YURDAGEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ready to eat foods, sterilization, Fo value, glass jar
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

rv ÖZET KİMİ HAZIR YEMEK KONSERVELERİNİN CAM KAVANOZDA STERİLİZASYONU KONUSUNDA ARAŞTIRMA ERSUS, Seda Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ünal YURDAGEL Ocak 1999, 99 sayfa Bu tezde,“barbunya pilaki”,“etli türlü”ve“yaprak sarma”olmak üzere üç çeşit hazar yemek konservesi kullanılmıştır. Denemelerde hazır yemek konservelerinden“barbunya pilaki”ve“etli türlü”hazır yemek konservesi cam kavanozda ve iki farklı sterilizasyon sıcaklığında (1 15° ve 120°C) amaçlanan sırası ile Fo 3 ve Fo 6 değerine ulaşmak için gerekli süreler kadar sterilize edilmiştir. Yaprak sarma hazır yemek konservesi ise 108°C sıcaklıkta sanayii şartlarında, cam kavanoz içinde sterilize edilmiştir. Yapılan fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler sonucunda üç çeşit hazır yemek konservesinin ısıl işlem koşullarına bağlı olarak, tercih nedeni olan kalite özellikleri ve mikrobiyolojik yönden güvenilirliği irdelenmiştir. Anahtar sözcükten Hazır yemek konservesi, sterilizasyon, Fo değeri, cam kavanoz.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT A RESEARCH ON THE STERILIZATION OF SOME READY TO EAT MEALS IN GLASS JARS ERSUS, Seda M.Sc. in Food Eng. Supervisor: Prof. Dr. Ünal YURDAGEL January 1999, 99 pages In this thesis, three different types of ready to eat meals namely“canned stewed spotted-red beans in vegetable oil”,“canned mixed vegetables with meat ready to serve”and“canned stuffed vine leaves in vegetable oil”were investigated. In trials“canned stewed spotted-red beans in vegetable oil”and“canned mixed vegetables with meat ready to serve”ready to eat meals were sterilized in glass jars, at two different temperatures (115° and 120°C) for periods that corresponded to the aimed Fo 3 and Fo 6 values, respectively. Canned stuffed vine leaves in vegetable oil, in glass jars, was sterilized at 108°C according to industrial sterilization conditions. As a result of physical, chemical, organoleptical and microbiological analysis, microbiological safety and quality attributes of ready to eat meals were determined.

Benzer Tezler

  1. Kimi hazır yemek konservelerinde endüstriyel sterilizasyon güvencesinin sağlanması

    Başlık çevirisi yok

    Y.BİROL SAYGI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN URAL

  2. Çağdaş Suriye nesrinde siyasî hapishane edebiyatı üzerine eleştirel bir bakış

    The literature of political prisons in contemporary Syrian prose analytical prepective

    ABDOLGADER MOHAMED ALİ

    Yüksek Lisans

    Arapça

    Arapça

    2014

    Doğu Dilleri ve EdebiyatıSelçuk Üniversitesi

    Doğu Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. FİKRET ARSLAN

  3. Türk gençlik edebiyatındaki kadın karakter çerçevelerinin incelenmesi

    An analysis of female characters in the Turkish young adult literature

    ŞUHEDA ÖNAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Türk Dili ve EdebiyatıAnkara Üniversitesi

    Eğitimin Kültürel Temelleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDAT SEVER

  4. Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace

    Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı

    ALİ CENK KESKİN

    Doktora

    Fransızca

    Fransızca

    2009

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JEAN MARC SOREL

    PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM

  5. Tarih-i Burhaneddin-i Belhi (Lady Sheil'in anıları)

    History of Burhaneddin-i Belhi (Memories of Lady Sheil)

    NİHAL ÇANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul Üniversitesi

    Fars Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KANAR