Geri Dön

Farklı kurutma sistemleri ile kurutulan probiyotik peynir cipslerinin bazı özellikleri

Some properties of probiotic cheese chips dried with different drying systems

  1. Tez No: 856667
  2. Yazar: MÜCTEBANUR AKKAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BEDİA ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 90

Özet

Bu çalışmada, üç farklı kurutma metotu (geleneksel; oda sıcaklığında doğal havayla kurutma, mikrodalga ve tepsili kurutucu) kullanılarak Beyaz peynir telemesinden probiyotik peynir cipsi üretilmiştir. Farklı kurutma yöntemlerinin, probiyotik bakterilerin canlılığına ve probiyotik peynir cipslerinin bazı özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Üretilen peynir cipslerinde fiziksel, kimyasal, tekstürel, duyusal ve mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Ayrıca peynir cipslerinin uçucu aroma bileşenleri ve yağ asitleri Gaz Kromatografi-Kütle Spektrometresi (GC-MS) ile belirlenmiştir. Probiyotik peynir cipslerinin titrasyon asitliği değerleri 15 günlük depolama süresince %1.14 - %2.14 arasında tespit edilmiştir. Örnekler arasında en yüksek kurumadde (% 81.73), sertlik (444.12 N) ve kırılganlık (-3.38 mm) değerleri mikrodalga kurutma yöntemi ile üretilen probiyotik cipslerde görülmüştür. Peynir cips örneklerinde, Lactobacillus acidophilus LA-5 sayıları için depolama süreleri ve örnekler arasındaki fark önemli olarak belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

Probiotic cheese chips were produced from white cheese curd using three different drying methods (traditional; natural air drying at room temperature, microwave, and tray dryer) in this study. It was aimed at examining the effects of different drying methods on the viability of probiotic bacteria and some properties of probiotic cheese chips. Physical, chemical, textural, sensory, and microbiological analyses were carried out on the produced cheese chips. Additionally, the volatile aroma components and fatty acids of cheese chips were determined by Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). The titratable acidity values of probiotic cheese chips were detected between 1.14% and 2.14% during 15 days of storage. Among the samples, the highest dry matter (81.73%), hardness (444.12 N) and fracturability (-3.38 mm) values were seen in probiotic chips produced by the microwave drying method. In cheese chip samples, the difference between storage times and samples for Lactobacillus acidophilus LA-5 numbers was determined to be significant (p

Benzer Tezler

  1. İnfrared + mikrodalga ile kurutulan ahşap palet üretiminde kullanılan bazı ağaç türlerinin mekanik ve fiziksel özelliklerinin araştırılması

    Investigation of the mechanical and physical properties of some wood species used in the production of Infrared + microwave dried wooden pallets

    BURÇİN SALTIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Ağaç İşleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Ağaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET YENİOCAK

  2. Batman ili şartlarında güneş enerjisi destekli kurutma sisteminde kurutma parametrelerinin incelenmesi

    Investigation of drying parameters in solar energy supported drying system in Batman provincial conditions

    FATMA DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    EnerjiBatman Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NEŞE BUDAK ZİYADANOĞULLARI

  3. Akışkan yatak kurutma sisteminde hesaplamalı akış dinamiği analizleri

    Computational fluid dynamics analysis for a fluidized bed dryer system

    ALPER DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SENEM ŞENTÜRK LÜLE

  4. Farklı kurutma sistemlerinin nevşehir kaymağının mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal özellikleri üzerine etkisi

    The effect of different drying systems on microbiological and physico-chemical properties of nevşehir cream

    SELCAN NUR AKDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA

  5. Kırmızı biberin havalı güneş kollektörü sistemi ile kurutulması

    Drying of red pepper by a solar air heater

    AYHAN ONAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. A. KORHAN BİNARK