Кыргыз улуттук тамак-аштарынын коомдук тамактануу жайларындагы орду: бишкекшаарынын мисалында
Kırgız ulusal yemeklerinin yiyecek ve içecek işletmelerinde yeri: Bişkek örneği
- Tez No: 862837
- Danışmanlar: PROF. DR. NURUDİN KIDYRALİEV
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Kırgızca
- Üniversite: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm ve Otel İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 129
Özet
Gastronomi turizminin geliştiği günümüzde, Kırgızistan gastronomi turizmin bir bileşeni olarak ülkenin ulusal yemeklerini yaygınlaştırabilir ve ülkeye daha fazla turist gelmesini sağlayabilir. Günümüzde gastronomi, turistlerin tatil destinasyonlarını seçmelerinin en önemli nedenlerinden biri haline gelmiştir. Farklı ülkelere seyahat edenler; yeni yerler görmek, yeni kültürler öğrenmek, yeni zevklerle tanışmak ve farklı deneyimler yaşamak gibi beklentilere sahip olmaktadır. Eşsiz yemek deneyimi, müzeler, eğlence ve alışveriş aktiviteleri gibi destinasyona ziyaretçi çekmek için turistlerin ilgisini çekecek bir çok farklı etkinlik düzenlenmektedir (Ölmez, 2021). Bu tez araştırmasının temel amacı; Kırgız ulusal yemeklerinin yiyecek ve içecek işletmelerindeki yerini Bişkek şehri örneğinde analiz etmektir. Bu tez çalışması üç bölümden oluşmaktadır. Birinci teorik bölümde; genel olarak gastronomi ve gastronomi turizmi kavramı açıklanmış, gastronomi tarihi ve dünyadaki gelişimi incelenmiştir. Ayrıca Kırgızistan'da gastronomi turizminin önemi ve gastronomi turizmi kapsamında uygulanan tedbirler değerlendirilmiştir. İkinci bölümde; Kırgız halkının yemek kültürü ve Kırgız ulusal yemekleri anlatılmıştır. Üçüncü bölümde ise araştırma 3 aşamada ele alınmıştır. Öncelikle döküman analizi yöntemi kullanılarak Bişkek'te bulunan yiyecek ve içecek işletmeleri etnik ve etnik olmayan yiyecek ve içecek işletmeleri olmak üzere iki gruba ayrılmış ve menülerindeki Kırgız ulusal yemeklerinin sayıları tespit edilmiştir. Kırgız ulusal yemekleri ile diğer mutfak türleri (Doğu, Batı) karşılaştırılarak veriler elde edilmiştir. İkinci aşamada ise; görüşme yöntemi kullanılmış olup, 6 restoran işletmesi servis personeli ve 8 misafir ile görüşme yapılmıştır. Görüşme formunun oluşturulmasında daha önce uygulanan benzer çalışmalardan örnekler alınmıştır (Önal, 2018; Yavuz, 2019; İlhan, 2018; Ölmez, 2021). Alınan cevapların analizinde niceliksel ve yüzde göstergeleri verilmiştir. Bu tür araştırmalarda soruları önceden hazırlanmış, pilot görüşmeler uygulanmış ve katılımcıların onayı alınarak uygun zamanlarda görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Üçüncü araşamada; amaçlanan hedefe ulaşmak için ek bir yöntem olarak kullanılmıştır. Bu yöntemde araştırılan restoranlar ziyaret edilmiş, menülerinde servis edilen yemekler
Özet (Çeviri)
Дүйнөдө гастрономиялык туризм өнүгүп жаткан бүгүнкү күндө Кыргызстан дагы гастрономиялык туризмдин компоненти катары улуттук тамак-аштарын популярдуулукка чыгарып, аны менен өлкөгө турист тарта алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ боло алат. Бул диссертациялык изилдөөнүн негизги максаты – кыргыз улуттук тамак- аштарынын коомдук тамактануу жайларындагы ордун Бишкек шаарынын мисалында талдоо. Илимий иш үч бөлүмдөн турат. Биринчи теориялык бөлүмүндө жалпысынан гастрономия жана гастрономиялык туризм түшүнүгү ачыкталып, анын тарыхы, дүйнөдө өнүгүшү талданды. Буга кошумча гастрономиялык туризмдин Кыргызстанда мааниси жана гастрономиялык туризм сферасынын алкагында жүгүзүлгөн иш чаралар каралды. Экинчи бөлүмдө кыргыз элинин тамактануу маданияты жана кыргыз улуттук тамак-аштары мүнөздөлүп берилди. Үчүнчү бөлүмдө изилдөө 3 ыкма менен каралды. Биринчиси, документтик анализ ыкмасын колдонуу менен Бишкек шаарында жайгашкан тамактануу жайлары эки стилге, этно жана этно эмес тамактануу жайлары болуп бөлүнүп, алардын менюсунда канчалык санда кыргыз улуттук тамак-аштары орун алганы такталып саны чыгарылып, кыргыз улуттук тамак-аштары жана башка түр ашканалардын (чыгыш, батыш) тамактары менен салыштырылып, көрсөткүчтөрү берилди. Изилдөөнүн экинчи түрүндө интервью (маектешүү, пикир алуу) ыкмасы колдонулуп, 6 тамактануу жайынын тейлөөчүлөрү жана 8 кардар менен көрүшүлдү. Маектешүү формасын түзүү үчүн окшош изилдөөлөрдөн мисалдар алынды (Önal, 2018; Yavuz, 2019; İlhan, 2018; Ölmez, 2021). Изилдөө учурунда алынган жооптор талданып, сандык жана пайыздык көрсөткүчтөрү берилди. Изилдөөнүн бул түрүндө суроолор алдын ала даярдалып, пилоттук интервью өткөрүлүп, андан соң респонденттердин макулдугу менен ыңгайлуу убактыларында барып жолугуп, маектешүү ишке ашырылды. Изилдөөнүн үчүнчү ыкмасы көздөгөн максатка жетүү үчүн кошумча ыкма катары колдонулду. Бул ыкмада изилдөөгө тандалып алынган тамактануу жайларына барып келип, отуруп тамактанып, ал жактын администратору, тейлөөчүлөрү менен баарлашып, тамак-аштардын баалары, ички стилдери, декоративдик интерьерлери байкалып, тейлөөчүлөрдүн униформаларына жана кардарларга кылган мамилелерине көз салынып жатты. Бул байкоолор изилдөөнүн анализин жыйынтыктоодо кошумча негиз болду. Изилдөөнүн жыйынтыгында кыргыз улуттук тамак-аштарынын гастрономиялык туризмге кошкон бир катар салымдары, артыкчылыктары аныкталды. Бүгүнкү ааламдашып жаткан доордо, кыргыз улуттук тамак-аштарынын тынымсыз жаңылынып жатканын, дүйнөлүк тамак-аштар менен атаандаштыкка чыгып өз кардарын, өз ордун таап жатканы ырасталды. Гастрономиялык рынокто кыргыз улуттук тамак-аштарына болгон суроо-талаптын бар экени көрүлдү. Ачкыч сөздөр: кыргыз улуттук тамак-аштары, гастрономиялык туризм, этно коомдук тамактануу жайлары, этно эмес коомдук тамактануу жайлары
Benzer Tezler
- Küreselleşme sürecinde Kırgızistan ekonomisinde rekabet gücü oluşturma ve geliştirme sorunları
Ааламдашуу процессинде кыргызстандын экономикасында атаандаштык чөйрө түзүү жана өнүктүрүү маселеси
KIYALBEK AKMOLDOEV
Doktora
Türkçe
2013
EkonomiKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JUSUP PİRİMBAEV
- Etnik sosyoloji açısından Kırgızistan'daki Almanlar
Кыргызстандагы немистер. Этносоциологиялык Изилдөө
CAMİLA MOLDOKERİMOVA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
SosyolojiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERTAN ÖZENSEL
- Кыргыз республикасында айыл чарбаны кредиттөөнүн абалы магистрдик диссертация
Kırgızistan Cumhuriyetinde tarımsal kredinin durumu
GÜLMİRA KADIRBAYEVA
Yüksek Lisans
Kırgızca
2013
MaliyeKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiMaliye Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURUSBEK ASANOV
- Ферменттелген кыргыз улуттук ичимдиги бозо өндүрүү технологиясын жакшыртуу жана колдонулган микроорганизмдердин идентификациясы
Kırgız milli fermente içeceği bozo üretim teknolojisini geliştirme ve kullanılan mikroorganizmaların identifikasyonu
CANIL İSKAKOVA
Doktora
Kırgızca
2016
Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ANARSEYİT DEYDİYEV
PROF. DR. ASILBEK KULMIRZAEV
- Kitle iletişim araçlarının ulusal kimlik oluşturmadaki rolü: Kırgızistan örneği
Массалык маалымат каражаттарынын улуттук аң сезим жараттуудагы ролу:кыргызстандын мисалында
ELFESİYA SENCER
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İletişim BilimleriKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesiİletişim Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET KÜÇÜKKURT