Kokumi ve umami aktif dipeptitlerin titreşimsel spektroskopi ve moleküler modelleme yöntemleriyle araştırılması
Investigation of kokumi and umami active dipeptides by vibrational spectroscopy and molecular modeling techniques
- Tez No: 865628
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OZAN ÜNSALAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyofizik, Fizik ve Fizik Mühendisliği, Biyoteknoloji, Biophysics, Physics and Physics Engineering, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Biyoteknoloji, Hesaplamalı kimya, Infrared spektroskopi, Modeller-moleküler, Raman spektroskopisi, Biotechnology, Computational chemistry, Models-molecular, Raman spectroscopy
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyoteknoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tezin başlıca amacı, kokumi ve umami tatlarının algılanmasında rol oynayan bazı dipeptitlerin titreşimsel spektroskopi (Infrared (kırmızıaltı) (IR) ve Raman spektroskopi), moleküler modelleme ve moleküler kenetlenme teknikleriyle incelenmesi ve bu dipeptitlerin tat reseptörlerine hangi mekanizmalar ile hangi rezidülerden ne tür bağlandıklarının ve bu rezidülerle ne tür bir mekanizma ile etkileştiklerinin ortaya çıkarılmasıdır. Bu sayede tat algısında değişime yol açan bu yapıların hangi mekanizmalar vasıtasıyla bu etkilere neden olduklarının ilk defa titreşimsel spektroskopi ve moleküler modelleme yöntemleriyle birlikte değerlendirilerek ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Böylelikle, incelenen olan dipeptitlerin tat algılamadaki rollerinin açıklanmasına katkı sağlanmıştır.
Özet (Çeviri)
The purpose of this thesis project is to examine chosen dipeptides of kokumi and umami tastes with vibrational spectroscopy (Infrared (IR) and Raman spectroscopy), molecular modeling, and molecular docking techniques to determine the mechanisms by which these dipeptides bind to taste receptors and the residues that the binding occurs to reveal the mechanism that they interact with these residues. By doing this, this study aims to determine the mechanisms of the structures, for the first time in literature, using both vibrational spectroscopy and molecular modeling methods as complementary techniques and revealing the mechanism to an advanced level. Thus, this study contributed to explaining the interactions between the dipeptides and their receptors.
Benzer Tezler
- Polipli ve polipsiz kronik rinosinüzit tanılı hasta gruplarında serum inflamatuar biyobelirteçlerinin koku fonksiyonlarıyla ilişkisi
The relationship of serum inflammatory biomarkers with olfactory functions in patient groups diagnosed with chronic rhinosinusitis with and without polyps
ALİ AMCA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
Kulak Burun ve BoğazSağlık Bilimleri ÜniversitesiKulak Burun Boğaz ve Baş-Boyun Cerrahisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELVAN EVRİM TUNA
- COVID-19 ile ilişkili koku bozukluğu ve bilişsel işlevler
COVİD-19 related odor disorder and cognitive functions
CEM DİREYBATOĞULLARI
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
NörolojiSağlık Bilimleri ÜniversitesiNöroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HURİYE HAYAT GÜVEN
- Beyaz, kaşar ve tulum peynirlerinin serbest yağ asitleri ile duyusal (tat-koku) nitelikleri arasındaki ilişkiler üzerine bir araştırma
A Research on relationships between free fatty acids with organoleptic properties (flavour) in white, kasar and tulum cheeses
ZEHRA GÜLER
- Anosmik fare modelinde alfa lipoik asit ve koenzim Q10'un olfaktor fonksiyonların iyileşmesi üzerine etkisi
The effect of alpha lipoic acid and coenzym Q10 on the improvement of olfactor functions in anosmic mouse model
MUSTAFA ÇAKIR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2020
Kulak Burun ve BoğazSağlık Bilimleri ÜniversitesiKulak Burun Boğaz ve Baş-Boyun Cerrahisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZGÜR YİĞİT
- Defne (Laurus nobilis L. ) uçucu yağında koku kalitesini belirleyen bileşikler
Odour relevant compounds in bay (Laurus nobilis L. )
AYBEN KILIÇ
Doktora
Türkçe
2002
Ormancılık ve Orman MühendisliğiZonguldak Karaelmas ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HARZEMŞAH HAFIZOĞLU