Gastronomi öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyi, beslenme alışkanlıkları ve sağlıklı beslenme durumları
Nutritional knowledge levels, dietary habits and health eating status of gastronomy student
- Tez No: 867852
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NURAY ESRA AKSAKAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomy and Culinary Arts, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Üniversite Öğrencileri, Beslenme Alışkanlığı, Beslenme Bilgi Düzeyi, Gastronomy, University Students, Dietary Habits, Nutritional Knowledge Level
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Haliç Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gastronomi Öğrencilerinin Beslenme Bilgi Düzeyi, Beslenme Alışkanlıkları ve Sağlıklı Beslenme Durumları Bu çalışma eğitim hayatı boyunca ve mezun olduktan sonra da yeme-içme sektörüyle iç içe olan sürekli mutfakta bulunan gastronomi bölümü öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyini ölçmek, beslenme alışkanlıklarını belirlemek ve sağlıklı beslenme durumlarını incelemek amacıyla yapılmıştır. Çalışma, Gaziantep Üniversitesi ve İskenderun Teknik Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencilerinin gönüllü katılımı ile 1 Ağustos 2023-30 Eylül 2023 tarihleri arasında 116 kişi ile gerçekleştirilmiştir. Bu çalışma için anket formu düzenlenmiş olup öğrencilere online olarak anket ulaştırılmıştır. Çalışmada Besin Tüketim Sıklığı formu ve üç adet ölçek kullanılmış olup bunlar; Yetişkinler İçin Beslenme Bilgi Ölçeği(YETBİD), Genel Beslenme Alışkanlıkları (GBA) Ölçeği ve Beslenme Alışkanlıkları İndeksi ölçekleridir. İstatistiksel analizler için SPSS 25.0 programından yararlanılmıştır. Çalışmaya katılan öğrencilerin çoğunlukla 2 öğün beslendikleri, en sık atlanan öğünün kahvaltı olduğu ve öğün atlama sebebinin ise canı istememe/iştahı olmama olduğu belirlenmiştir. Bu çalışmadaki kadın öğrencilerin erkek öğrencilere göre beslenmelerine daha çok dikkat etme eğiliminde oldukları belirlenmiştir. Bu çalışmada erkek ve kadın bireylerin, YETBİD ölçeği Temel Beslenme Puanı olan 80 tam puan üzerinden 51,98±10,62 ve 50,53±10,60 puan aldıkları (p>0,05) tespit edilmiştir. YETBİD ölçeği Besin Tercihi Puanı olan 48 tam puan üzerinden ise erkek öğrenciler ortalama 31,40±8,84 ve kadın öğrenciler ortalama 34,77±7,65 puan aldıkları bulunmuştur. Çalışmamızda erkek öğrencilerin besin tercihi puanı kadın öğrencilerin besin tercihi puanından istatistiksel olarak düşük bulunmuştur (p<0.05). Bu çalışmada ki puanlar puan değerlendirme sınıflamasına göre değerlendirildiğinde gastronomi bölümü öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyi orta düzeyde bulunmuştur. Çalışmaya katılan öğrenciler beslenme alışkanlıkları açısından değerlendirildiğinde çok yüksek risk grubunda olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak gastronomi bölümü öğrencilerin beslenmelerine dikkat etmedikleri ve sağlıksız beslendikleri belirlenmiştir. Üniversite öğrencileri yani toplumun genç kısmının beslenme bilincini arttırmak hem kendi nesilleri hem de gelecek nesillere bunların aynı bilinçle aktarılması açısından son derece önemli olduğu düşünülmektedir. Öğrencilerde beslenme bilinci ve farkındalık düzeyinin arttırılmasına yönelik düzenlemeler müfredat üzerinde gerçekleştirilmeli ve tüm üniversite öğrencilerini kapsayacak müdahaleler hayata geçirilmelidir.
Özet (Çeviri)
Nutritional Knowledge Levels, Dietary Habits, and Healthy Eating Status of Gastronomy Student This study was conducted to measure the nutrition knowledge level, identify dietary habits, and examine the healthy eating status of gastronomy students, who are continuously involved in the culinary field throughout their academic and post- graduate experiences. The research involved voluntary participation from students in the Gastronomy and Culinary Arts departments at Gaziantep University and Iskenderun Technical University, comprising 116 individuals, between August 1, 2023, and September 30, 2023. An online survey with a questionnaire, including the Food Frequency Form and three scales (Nutrition Knowledge Scale for Adults - YETBİD, General Dietary Habits - GBA Scale, and Dietary Habits Index), was administered. Statistical analyses were conducted using SPSS 25.0.The majority of participating students were found to typically consume two meals a day, with breakfast being the most frequently skipped meal, often due to a lack of appetite or interest. Female students in this study demonstrated a greater tendency to pay more attention to their nutrition compared to male students. Regarding the YETBİD scale's Basic Nutrition Score out of 80, male and female participants scored 51.98±10.62 and 50.53±10.60, respectively (p>0.05). For the YETBİD scale's Food Preference Score out of 48, male students had an average score of 31.40±8.84, while female students had an average score of 34.77±7.65. Statistical analysis revealed that the food preference score of male students was significantly lower than that of female students (p<0.05).Evaluation based on the score classification indicated that the nutrition knowledge level of gastronomy students was at a moderate level. However, the assessment of dietary habits revealed that participating students were in the very high-risk group. Consequently, it was observed that gastronomy students tend to neglect their nutrition and engage in unhealthy eating habits. Interventions targeting all university students should be promptly implemented, and curricula should be designed to enhance nutritional awareness and knowledge levels among students. Increasing the awareness of nutrition among university students, the younger segment of society, is crucial for both their own generation and future generations.
Benzer Tezler
- Gastronomi öğrencilerinin sağlıklı beslenme bilgi düzeylerinin araştırılması
Investigation of healthy nutrition knowledge levels of gastronomy students
MEHMET CEM BEYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNişantaşı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM GÖNEN
- Sürdürülebilir gastronomi perspektifinden üniversite öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyi ve davranışları
Nutrition knowledge level and behaviors of university students from the perspective of sustainable gastronomy
PELİNSU TURHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ŞEN
- Lise öğrencilerinde sağlıklı beslenme farkındalık düzeyi ve beslenme alışkanlıkları
Healthy nutrition awareness level and nutritional habits in high school students
NURGÜL DEMET YORGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Otel, lokanta ve ikram hizmetleri bölümü aşçılık programı öğrencilerinin sağlıklı beslenme bilgi düzeylerinin araştırılması
A study on the healthy nutrition knowledge levels of culinary arts program students in the department of hotel, restaurant, and catering services
ERCAN GENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Adölesan dönemde okul beslenme algısının araştırılması
İnvestigation of school nutrition perception in adolescence
EREN İÇYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Nişantaşı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖZLEM ATEŞ DURU