Geri Dön

Extraction of pectin from grapefruit peel by using microwave-assisted high-pressureCO2/H2O system

Mikrodalga destekli yüksek basınç CO2/H2O sistemi kullanılarak greyfurt kabuğundan pektin ekstraksiyonu

  1. Tez No: 868095
  2. Yazar: TUĞBA ÖZTÜRK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK, DOÇ. DR. HATİCE NEVAL ÖZBEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

Greyfurt kabuğu, pektin içeriği yüksek tarımsal bir atıktır ve pektin eldesinde kullanılması çevreye ve ülke ekonomisine faydalıdır. Bu araştırmada, greyfurt kabuğundan (GP) pektin ekstraksiyonu, mikrodalga destekli yüksek basınç CO2/H2O (MW-HPCO2) sistemi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. En yüksek pektin verimini elde etmek amacıyla MW-HPCO2 ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu için yanıt yüzeyi metodolojisinin Box-Behnken tasarımı uygulanmıştır. Sıcaklık, zaman ve sıvı/katı oranının pektin verimi üzerindeki etkileri sırasıyla 100-150°C, 5-15 dk ve 10-20 mL.g-1 aralığında incelenmiştir. Optimum ekstraksiyon koşulları altında (147°C, 3 dk ve 10 mL.g-1), %27,74 verimle pektin elde edilmiştir. Pektin veriminde, ekstraksiyon sıcaklığı ve süresinin etkili olduğu ancak sıvı/katı oranının etkisinin önemli olmadığı belirlenmiştir. MW-HPCO2 yöntemiyle optimum koşullarda elde edilen pektin verimi ve fiziko-kimyasal özelliklerinin (kül, protein, galakturonik asit, indirgen şeker ve metoksil içeriği, esterleşme derecesi, eşdeğer ağırlık, renk, viskozite), geleneksel yöntem ile elde edilen pektine göre daha üstün olduğu bulunmuştur. Kayısı reçeli yapımında greyfurt kabuğu pektini (GPP) kullanılmış ve sonuçlar MW-HPCO2 sistemiyle elde edilen GPP'nin gıda endüstrisinde koyulaştırıcı olarak kullanılabileceğini göstermiştir. Bu çalışma, MW-HPCO2 sisteminin pektin ekstraksiyonu için yenilikçi yeşil ve hızlı bir yöntem olabileceğini göstermiştir.

Özet (Çeviri)

Grapefruit peel is an agricultural waste with high pectin content and its use in pectin extraction is beneficial for the environment and the national economy. In this research, pectin extraction from grapefruit peel (GP) was performed using microwave-assisted high-pressure CO2/H2O (MW-HPCO2) system. Box-Behnken design of response surface methodology was applied for the optimization of MW-HPCO2 extraction conditions to get highest pectin yield. The effects of temperature, time and liquid/solid ratio on pectin yield were examined in the range of 100-150°C, 5-15 min and 10-20 mL.g−1, respectively. Under the optimum extraction conditions (147°C, 3 min and 10 mL.g-1), pectin was obtained with a yield of 27.53%. It was determined that the extraction temperature and time were effective on the pectin yield, but the effect of the liquid/solid ratio was not significant. The yield and physicochemical properties (ash, protein, galacturonic acid, reducing sugar and methoxyl content, degree of esterification, equivalent weight, color, viscosity) of pectin extracted at optimum conditions of the MW-HPCO2 method were found to be superior to pectin extracted by the conventional method. Grapefruit peel pectin (GPP) was used in the apricot jam making and the results showed that GPP obtained by MW-HPCO2 system can be used as a thickener in the food industry. This study revealed that MW-HPCO2 system may be an innovative green and fast method for pectin extraction.

Benzer Tezler

  1. Extraction of pectin from grapefruit peel by using microwave technique

    Greyfurt meyvesi kabuğundan mikrodalga tekniği kullanılmak suretiyle pektin ekstraksiyonu

    LATİFE ÇAĞLA KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ

  2. Portakal kabuğu pektininin fizikokimyasal özellikleri ve pektin ekstraktının sabit basınç filtrasyonu

    Başlık çevirisi yok

    FİLİZ KAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Kimya MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURHAN ARSLAN

  3. Greyfurt kabuğundan mikrodalga destekli pektin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu

    Microwave assisted extraction and characterization of pectin from grapefruit peel

    NEDRA TEKTAŞ TAŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR

  4. 3D printed antibacterial herbal loaded alginate-pectin medical patch: Fabrication and characterization

    3D baskı yardımıyla antibakteriyel bitkisel ekstrakt yüklü aljinat-pektin medikal yama: Üretimi ve karakterizasyonu

    GHAZALEH DINI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Biyolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİRGÜL BENLİ

  5. Nar kabuğundan pektin ekstraksiyonu

    Extraction of pectin from pomegranate peel

    TUĞÇE BİRLİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERDA SARI