Greyfurt kabuğundan mikrodalga destekli pektin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu
Microwave assisted extraction and characterization of pectin from grapefruit peel
- Tez No: 514731
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Bu çalışmada kurutulmuş greyfurt kabuğundan mikrodalga destekli ektraksiyon ile pektin elde edilmiş ve elde edilen pektinin özellikleri klasik yöntemle elde edilen pektinle karşılaştırılmıştır. Her iki ekstraksiyon yöntemi pektin verimi için optimize edilmiş, optimizasyon için yanıt yüzey yöntemi ve Box–Behnken tasarımı kullanılmıştır. Ayrıca elde edilen pektinler kayısı marmelatı üretiminde kullanılmış, üretilen marmelatlarında fizikokimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Optimum ekstraksiyon koşulları klasik yöntem için 80ºC'de, 30 ml/g sıvı katı oranı, 3 sa, pH 1; mikrodalga destekli ekstraksiyon için, 30 ml/g, 90 s, pH 1 olarak belirlenmiştir. Verimler sırası ile %35.95 ve 21.88 olarak bulunmuştur. Elde edilen pektinlerin yüksek esterleşme derecesine sahip olduğu tespit edilmiştir. Pektinlerde FT-IR analizi yapılmış, mikrodalga destekli ekstraksiyon ile elde edilen pektin, klasik yöntemle elde edilen pektin ile karşılaştırılmış ve yapıları benzer bulunmuştur. Duyusal açıdan mikrodalga ile elde edilen pektin ile üretilen marmelat klasik yöntemle elde edilen pektin ile üretilmiş marmelattan daha üstün bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, pectin was obtained from dried grapefruit peels by microwave assisted extraction, and the properties of pectin were compared to pectin obtained by conventional extraction. Both extraction methods were optimized for pectin yield with response surface method and Box-Behnken design was used. In addition, the obtained pectins were used in the production of apricot marmalade, and their physicochemical and sensory properties were investigated. Optimum extraction conditions for the conventional extraction at 80oC were determined as 30 ml/g of the liquid solid ratio, 3 h and pH 1; for microwave assisted extraction were determined as 30 ml/g, 90 s and pH 1. The yields for both pectin were found to be 35.95% and 21.88%, respectively. It was determined that the pectins obtained by both methods had high degree of esterification. FT-IR analysis was performed for both pectins. Pectin obtained by microwave assisted extraction was compared with pectin obtained by the conventional method and their structures were found to be similar to each others. It was found that marmalade produced with pectin obtained by microwave assisted extraction had better sensory properties than that with produced with pectin obtained by conventional extraction.
Benzer Tezler
- 3D printed antibacterial herbal loaded alginate-pectin medical patch: Fabrication and characterization
3D baskı yardımıyla antibakteriyel bitkisel ekstrakt yüklü aljinat-pektin medikal yama: Üretimi ve karakterizasyonu
GHAZALEH DINI
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Biyolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRGÜL BENLİ
- Extraction of pectin from grapefruit peel by using microwave technique
Greyfurt meyvesi kabuğundan mikrodalga tekniği kullanılmak suretiyle pektin ekstraksiyonu
LATİFE ÇAĞLA KOYUNCU
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ
- Extraction of pectin from grapefruit peel by using microwave-assisted high-pressureCO2/H2O system
Mikrodalga destekli yüksek basınç CO2/H2O sistemi kullanılarak greyfurt kabuğundan pektin ekstraksiyonu
TUĞBA ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
DOÇ. DR. HATİCE NEVAL ÖZBEK
- Turunçgil kabuğu uçucu yağlarından D-Limonen etken madde zenginleştirilmesi
Isolation of the active ingredient D-Limonene from citrus peel
BÜŞRA YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EYYÜP KARAOĞUL
- Development of new carbonaceous material from grapefruit peel for the adsorption of Cu+2 ions
Cu+2 iyonlarının adsorpsiyonu için greyfurt kabuğundan karbon içerikli yeni malzeme geliştirilmesi
AYŞE SELCEN SEMERCİÖZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ